28 février 2009
Pate à tarte aux doigts
Pâte à tarte rapide
Une vrai recette de pâtissier que m'a donnée un ami. J'utilise cette pâte à tarte en remplacement des pâtes brisées ou sablées.
Préparation : 10 mn
Cuisson : 10 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 20 mn
Pour 6 personnes :
Dans une casserole, mettez les morceaux de sucre, le beurre coupé en morceaux et l'eau. Faites fondre à feu doux puis portez brièvement à ébullition. Retirez du feu. Ajoutez dans la casserole la farine et la levure puis mélangez avec une spatule jusqu'à formation d'une boule de pâte. Etalez cette pâte encore chaude dans le plat à tarte (pas besoin de beurrer le plat) avec les doigts, en prenant soin de ne pas faire de trous.
Faites cuire au four comme une pâte sablée ou brisée selon les besoins de la recette.
Pour finir...
Pour obtenir une pate dorée et croustillante, saupoudrer d'un sachet de sucre vanillé en milieu de cuisson. Pour une pate salée, diminuer ou enlever le sucre dans la composition de la pâte
03 octobre 2008
Risotto aux girolles
Oui .....
Encore des girolles, d'une part parce que c'est MON champignon préféré et de l'autre, parce que je suis allée passer le week-end avec mes parents à Barcarès, et qu'en nous rendant sur le marché, dimanche matin, de St Laurent de la Salanque, je suis tombée en admiration devant de magnifiques étals de girolles....
Et quand j'en ai vu le prix, je n'ai pas pu y résister dix fois...!!! oui, j'ai bien dit dix fois moins cher que dans mon canton préféré !!..Alors, pensez bien que je n'ai pu y résister.
Un kilo de ces "éfluvants" champignons ont fait le voyage avec ma fille et moi et je n'ai qu'un regret c'est de ne pas en avoir pris d'avantage.......
Risotto aux girolles préparation : 10 minutes cuisson : 35 à 45 minutes
Keskilfo ? (pour trois belles assiettes) 300 grammes de girolles bien nettoyées, trois échalotes, un demi bouquet de persil, 200 grammes de riz à risotto (arborio, canaroli ou vianole), trois cuillères à soupe d'huile d'olive, 200ml de vin blanc doux (j'ai pris un muscat), 100 grammes de parmesan rapé, 1/2 litre de bouillon de légumes (préparé avec un cube), deux ou trois cuillères de crème fraiche, sel, poivre
Komment Kon fait ? Si ces champignons sont délicieux, ils sont aussi très souvent vendus avec le sous bois !!! Aussi il faut prévoir un bon nettoyage, c'est à dire, gratter les parties abimées ou terreuses/sableuses, retirer les aiguilles de pin, brosser à l'aide d'une brosse à dent les chapeaux, rincer rapidement et sécher dans un sopalin.
Dans une sauteuse, mettre deux cuillères à soupe d'huile d'olive et mettre les girolles à revenir à feu très doux pour leur faire rendre leur eau, cela prend une bonne dizaine de minutes.
Mettre une passoire au dessus d'un bol, égouttez les girolles, récupérez et filtrez (filtre à café ou morceau de sopalin) l'eau de cuisson. Pour 300 grammes de girolles j'en ai eu la valeur d'un grand bol.
Dans la même sauteuse, mettre une cuillère à soupe d'huile d'olive, les girolles égouttées, les échalotes et le persil hachés ainsi que le riz, laisser revenir doucement jusqu'à ce que le riz soit pratiquement transparent. Mettre alors le vin ainsi que l'eau de cuisson des girolles....Le riz doit absorber tout le liquide et alors, petit à petit vous y ajouterez le bouillon de légumes, louche par louche en remuant régulièrement jusqu'à ce que le riz soit cuit. Saler et poivrer, et incorporer la moitié du parmesan rapé.
Arrêtez la cuisson en y rajoutant un peu de crème pour que le mélange soit bien onctueux et passez directement à table pour une dégustation immédiate. Le risotto n'attendra pas vos convives au risque de sécher et de perdre sa merveilleuse onctuosité. Chacun rajoutera à sa convenance le parmesan.....
23 mai 2008
Coquillettes en duo de tomates
La belle saison à du mal à venir dans le Sud.....la grisaille nous poursuit....et il faut mettre un peu de soleil dans nos assiettes
Coquillettes en duo de tomates préparation : 12 minutes cuisson : 12 minutes
Keskilfo ? (pour 4 assiettes)...250 grammes de coquillettes, 16 pétales de tomates confites, 1 belle tomate coeur de boeuf (bien grosse et bien mure), 16 olives vertes, deux babybels, cinq cuillères à soupe d'huile d'olive, une gousse d'ail écrasée, deux branches de feuilles de basilic coupées au ciseau (pour préserver la saveur)....
Komment Kon fait ?...faire cuire les coquillettes selon la durée indiquée sur l'emballage. Durant ce temps, dans un saladier, mettre l'huile d'olive, couper les pétales de tomates confites ainsi que la tomate coeur de boeuf en petits morceaux, couper les olives en quatre, couper les babybels en tous petis dés. Mélanger le tout en y rajoutant le basilic ciselé, l'ail écrasé et la fleur de sel....
Quand les pâtes sont cuites, les égoutter soigneusement et les mélanger aux ingrédients....Ces pâtes sont délicieuses chaudes
et froides....
05 février 2008
Raviolis à la daube
Quand je fais de la daube, je n'y coupe pas, ....Homme vient roder dans la cuisine et marmonne "que ça va être super, va y'avoir des raviolis".....!!...
Des raviolis ???...vous savez vous ce que c'est comme boulot ???..un truc de fou, une cuisine qui ne ressemble plus à rien, de la farine partout, seulement voilà !!.... comment faire quand on vit depuis presque 19 ans avec un niçois d'origine, qui a sa mère qui fait des raviolis, sa grand'mère qui fait des raviolis, sa tante qui fait des raviolis..........???...Bref, vous l'aurez compris, sa femme doit faire des raviolis !!....
C'est pourquoi il arrive très souvent que ma daube entrain de mijoter prenne des noms savants, tels que Cocotte, mijotée à la tralala, dont il ignore tout de la composition, et qui ne réveillent pas dans ses instincts primaires...le mot.........Raviolis.....Parce que pour lui c'est une évidence, les raviolis c'est forcément fait avec de la daube !...
Raviolis à la daube préparation : ouffffff........longtemps, disons une bonne heure, heu...même plus, mais bon vous obtiendrez quand même de quoi nourrir huit personnes et franchement ça se congèle très très bien. Alors pour le travail que c'est, on ne va pas faire ça pour deux douzaines de raviolis, hein ?? vous en pensez quoi ?? cuisson : très rapide, si votre daube est prête.
Keskilfo ?... Jusqu'à là, je crois que tout le monde l'a compris, il faut un reste de daube, ou cuisiner une daube, ou comme moi, utiliser un reste de votre cocotte, mijotée....bourguignon (si..si ...ça marche aussi !)...1 kg de feuille de blettes ou d'épinards, 3 oeufs, 200 grammes de parmesan rapé. Vous allez me dire que c'est simple comme tout, ben oui.....mais ça c'est seulement pour la farce...il va falloir faire la pâte (ah...toute une histoire la pâte !!) il faudra : 800 grammes de farine (bien plus quand il vous faudra étaler sans que ça colle partout)...4 oeufs, 20 grammes de sel, un peu d'eau et une lichette d'huile d'olive (bien sûr...ça ne serait venu à l'idée de personne de mettre autre chose ...hein ??)..
Komment Kon fait ? ...le mieux est de commencer par le plus long et compliqué, la pâte....Dans le bol du thermomix, je mets la farine, les oeufs, le sel, un gobelet d'eau et je laisse petrir mon thermomix jusqu'à ce que j'obtienne une texture ferme et souple....Disons que ça ne doit pas être collant, sans quoi je rajoute un peu de farine, et si c'est trop ferme je rajoute un peu d'eau....enfin, je bidouille quoi !!!
Ensuite je laisse reposer sur le plan de travail fariné, le temps de laver mon bol et de préparer la farce..
Je fais blanchir vite fait (ça c'est rapide, c'est fait en deux minutes monte en main) mes blettes ou mes épinards et je les fait égoutter..
Dans le bol du thermomix lavé, je laisse tomber mes morceaux de viande sur le couteau qui tourne à pleine puissance...environ 100 grammes et je retire pour mettre dans un saladier, je continue ainsi jusqu'à épuisement de la viande. Je ne hache pas tout en même temps pour ne pas obtenir une bouillie immonde....
Au dernier passage je mets les feuille de blettes ou d'épinards, juste pour une impulsion à pleine puissance..
Ensuite dans le saladier, je rajoute à la viande les oeufs, la purée verte, le sel, le poivre et je malaxe le tout. Cette pâte doit être plutot humide, trop sèche, vos raviolis seraient un peu étouffe-chrétien, comme on dit ici. Si votre texture vous semble "aride", un peu de sauce de votre daube sera la bienvenue....
Voilà !!..pas super long, ni super compliqué jusqu'à là, mais regardez votre cuisine......ça ressemble déjà moins à ce joli coin bien rangé de ce matin !!..Et ce n'est pas fini......
Prendre la pâte, la couper en quatre patons a peu près identiques, et en étaler deux de taille à peu près identique....bien qu'il faudra bidouiller quand même pour les finitions. Un appareil à étaler la pâte, peut être un accessoire utile, mais je n'en ai pas, et je n'ai pas envie d'investir sans quoi faudrait que je fasse ENCORE plus souvent des raviolis.....
Donc notre pâte est étalée finement, le plus fin que vous puissiez faire....(vous allez voir que ce n'est pas si simple, mais disons que le plus compliqué est maintenant terminé)...à l'aide d'une cuillère à café, mettre à intervalle régulier un petit tas de farce, le mieux est de commencer en laissant une bande d'environ 5 à 6 centimentres d'un bord. En gros on fait une rangée complète, pour pouvoir rabattre la bande de pâte et obtenir une rangée ou l'on aperçoit des p'tites bosses. C'est le moment de sortir votre jolie roulette crantée (mais un couteau fera parfaitement l'affaire à condition de bien souder à la coupure la pâte pour que la farce ne s'échappe pas dans l'eau de cuisson). Et découper vos raviolis de formes à peu près identiques. Chaque bande sera faite de la même façon, jusqu'à épuisement des ingrédients. Vos raviolis découpés seront posés dans un plat, et il faudra bien fariner entre les diverses couches pour qu'ils ne se collent pas les uns aux autres.
Ensuite, une grande casserole d'eau bouillante salée, les raviolis seront mis à cuire environ 6 à 7 minutes. C'est facile, ils remontent à la surface quand ils sont cuits, il suffit de les prendre à l'aide d'une écumoire, les mettre dans une passoire, et les servir accomodés de la sauce de votre choix. Moi après tout ça, la sauce est simplissime.....c'est le reste du jus de cuisson de la daube......ou quelquefois, une compotée de tomates fraiches au basilic avec un peu de daube hachée...
Voilà, il ne reste plus qu'à tout ranger et à savourer. Il faut bien reconnaître que ces raviolis n'ont pas de comparaison possible avec tout ce que vous aurez pu goûter avant.
31 janvier 2008
Muffins de coquillettes au jambon serrano...
Certaines recettes qui jaillissent dans la cuisine des bloggeuses, deviennent vite des incontournables, des recettes phares !!..que l'on retrouve un peu partout dans la blogosphère.....
En rendant visite à Mamina, j'ai découvert qu'elle avait testé une recette de muffins de pâtes.....et en la lisant, je me suis instantanément dit que cette recette ferait le tour des tables et je ne m'étais pas trompée....
Je n'ai pas fait l'inventaire du nombre de bloggeuses qui l'ont mise à l'honneur, mais je sais qu'elles sont nombreuses à avoir mangé des muffins de pâtes....
Voici la mienne réalisée vite fait un soir ou il restait quelques coquillettes
Muffins de coquillettes au jambon serrano préparation : 10 minutes cuisson : 25 minutes
Keskilfo ? un reste de coquillettes cuites, j'en avais environ 200 grammes, 80 grammes de jambon de serrano coupé en dés, 25 cl de crème fraiche, un oeuf, trois cuillères à café de parmesan rapé, du persil ciselé, sel, poivre et noix de muscade rapée.
Komment Kon fait ?...
Préchauffer le four à 180°
Dans un saladier mélanger l'oeuf, la crème, le parmesan, le sel, le poivre et la noix de muscade, puis rajouter à ce mélange les coquillettes froides et le jambon coupé en dés.
Verser dans des moules à muffins (s'ils ne sont pas en silicone, il vous faudra les beurrer)....tasser légérement et mettre au four pour 25 à 30 minutes.
C'est délicieux, les enfants adorent...et le soir avec une petite salade verte c'est tout simplement parfait.
09 août 2007
Poelée de riz façon risotto, aux cèpes et aiguillettes de poulet....
Il est des jours comme ça, ou faire la cuisine peut se résumer à quelque chose de très rapide et de très bon...
En gros, aujourd'hui il m'a suffit d'ouvrir mes placards, puis mon congélateur....réfléchir deux secondes à un mariage qui me paraissait prometteur et voilà....
Poélée de riz façon risotto, aux cèpes et aiguillettes de poulet préparation : 5 minutes, cuisson : 20 minutes
Keskilfo ?...un sachet familial de riz blanc prêt en deux minutes au micro-ondes, celui de l'Oncle ...d'amérique, un sac de 300 grammes de jeunes cèpes surgelés directement importé des congélateurs de Picard, deux blancs de poulet fermier, un oignon, 1 cuillère à soupe de persil (surgelé), 1 verre de vin blanc, de l'huile d'olive, sel et poivre...
Komment kon fait ? ...peler et hacher l'oignon, couper les blancs de poulet en aiguillette...
Dans une sauteuse, mettre environ trois cuillères à soupe d'huile d'olive et y faire rissoler l'oignon haché, puis y ajouter les aiguillettes de poulet. Quand elles sont devenues blanches, y jeter le sachet de riz déjà cuit...puis y verser le verre de vin blanc. Quand ça arrive à ébullition, réduir le feu et verser les cèpes en morceaux, saler, poivrer, couvrer et laisser cuire 10 minutes (à petit feu)...
Avant de servir mettre le persil...
Simple comme tout, et délicieux pour un repas vite préparé.....
05 août 2007
Anelli tomates cerises et chèvre.....
Ce soir, c'est unanime....quand je demande ce que ma p'tite famille souhaite manger, deux bouches ensemble demandent des pâtes.....
Des pâtes ??..bon d'accord on n'en a pas mangé depuis un bon bout de temps, mais il fait si chaud que ce futur dîner ne m'enchante pas vraiment...Alors pour essayer de me donner envie de passer à table, je cherche les ingrédients qui me feront envie (pas égoiste, la cuisinière !!!).....
Allez....il faut un petit peu de temps pour préparer, mais le résultat est top.....selon les deux bouches gourmandes satisfaites....
Anelli aux tomates cerises et chèvre préparation : 15 minutes cuisson : 1h30 (je sais ...C'est un peu long, mais y'a rien à faire que de laisser cuire....)
Keskilfo ? ...pour la sauce : 1 branche de celeri, 1 petite carotte, 1 petit oignon...une vingtaine de tomates cerise, quelques feuilles de basilic, 2 gousses d'ail, huile d'olive, sel et poivre...
et des pâtes, chez nous ce sera des anellis
Komment kon fait ? mettre la carotte épuchée, la branche de céleri, l'oignon et l'ail dans le mixeur....
Puis dans une sauteuse, mettre deux cuillères à soupe d'huile d'olive et faire revenir doucement jusqu'à légère coloration (environ une dizaine de minutes) puis mettre les tomates cerises lavées mais entières dans la sauteuse, le sel, le poivre, et laisser cuire doucement environ 1h15.....attention à ce que la sauce n'attache pas, au besoin il faut rajouter un peu d'eau, mais pas trop de façon à ce que les tomates confissent légèrement...le feu doit rester doux....mais doux...(comme nous en fait ...douces ;o)) )
à la fin de la cuisson de la sauce, faire cuire les pâtes comme indiqué sur l'emballage (17 à 19 minutes sont préconisées pour les anellis)......
Egoutter les pâtes, verser dessus la sauce, saupoudrer du fromage de chèvre en dés et du basilic...Remuer légérement les ingrédients et servir......hummmmm...je dois bien avouer que l'appétit est venu durant la préparation de cette sauce délicate et délicieuse.....
04 juillet 2007
Tagliatelles "façon risotto" à l'arrabiata tomates cerises
Ben oui, forcément quand on n'a pas beaucoup de temps, cela se termine souvent devant une assiette de pâtes....Faut dire qu'ici en plus, il n'y a pas grand monde qui conteste quand j'annonce que je fais des pâtes.....
Mais j'ai décidé de les faire différemment ........en j'ai choisi de les préparer "façon risotto"...sans les cuire à grande eau....J'avais lu cela dans un magazine, ....et je m'étais dit que je tenterais bien cette façon de faire...
J'avais quelques pâtes fraiches au frigidaire, je vous mets au défi de réussir cette mode de cuisson avec des pâtes sèches industrielles....je pense qu'il faut impérativement des pâtes fraiches...
Tagliatelles "façon risotto" à l'arrabiata et tomates cerises préparation 5 min cuisson 15 minutes
Keskilfo ? pour trois personnes
250 grammes de pâtes fraîches, une quinzaine de tomates cerises, un oignon, un verre de vin blanc sec, un petit piment rouge, 125 grammes de mozzarelle rapée, 1/2 cube de bouquet garni, huile d'olive, sel poivre....
Komment Kon fait ?
Eplucher et couper en dés l'oignon, couper les tomates cerises en quatre.
Couper en minuscule morceau le piment, et faire quatre petits tas distincts. Attention à bien vous laver les mains après avoir coupé le piment, le moindre geste vers vos yeux ou votre bouche pourrait s'avérer douloureux...croyez moi, j'en ai fait l'expérience ;o)...
Dans une sauteuse, mettre l'huile d'olive et y faire revenir sans brunir les dés d'oignon, ajouter ensuite les morceaux de tomates et laisser fondre en baissant le feu. Ajouter le vin blanc et le bouquet garni, laisser tous les ingrédients bien se mélanger et ajouter un petit tas ou un quart du piment...salez, poivrez.....
Le piment va se renforcer en mijotant, aussi je vous conseille, si vous n'avez pas l'habitude de ne pas en rajouter plus......le reste de votre piment haché, vous pouvez le conserver couvert d'un peu d'huile d'olive dans votre réfrigérateur presque un mois...(il m'est déjà arrivé de le garder plus longtemps sans altération).
Ajouter à ce moment là, un grand verre d'eau et déposer vos pâtes dans la sauteuse en les remuant régulièrement, pour qu'elles cuisent en s'enrobant de la délicate sauce...Vous pouvez rajouter un peu d'eau en cours de cuisson, et finalement y mettre aussi la mozzarelle rapée, c'est elle qui va donner le lié de la sauce.....
La cuisson devrait prendre environ trois à quatre minutes...pas plus.....
Le verdict....??...c'est excellent, comme d'habitude quand on mange des pâtes, mais même pour moi, difficile de dire si j'ai senti une différence du mode de cuisson.....
Mais c'est pratique, une seule casserole à laver et pas besoin de passoire....Donc à refaire..........
25 juin 2007
Spaghettis aux escargots et aux croûtons frits...
Y'a des trucs que l'on mange dont on aurait presque franchement honte d'en parler si ce n'était si bon......
Vous connaissez les escargots ??...(anglais dégoutés s'abstenir de lire la suite).....au beurre persillé...vous aimez ??...Si vous répondez - oui, passez à la suite, si vous répondez - non.....changez de post..immédiatement au risque de vous rendre malade, car les images qui vont suivre seront insoutenables ;o)....
Depuis que je suis toute petite, j'adore les escargots et quand j'étais plus jeune, deux douzaines ne me faisaient pas peur, je me demande encore aujourd'hui comme je faisais pour ne pas être malade ensuite....
Aujourd'hui (enfin, depuis quelques années déjà) je suis devenue bien plus raisonnable, et six ou douze escargots me conviennent parfaitement....
Monsieur Ombre Blanche, lui n'est pas fan des escargots, mais il adore les pâtes...sous toutes leurs formes...alors je me suis dit..."tiens ? pourquoi ne pas essayer de mixer nos plaisirs....et tenter de lui faire aimer les escargots par le biais des pâtes".....pari...tenté............
et réussi ;o))))
Spaghettis aux escargots et aux croûtons frîts préparation dix minutes.....cuisson...environ 10minutes
Keskifo : 1 boîte de 230 grammes d'escargots, 250 grammes de spaghettis, 200 grammes de beurre mou, 3 gousses d'ail, 1 bouquet de persil, deux tranches de pain, sel, poivre, colorant vert (facultatif)
Komment kon fait ?
Dans le bol du thermomix, mettre 150 grammes de beurre, les trois gousses d'ail épluchées, une pincée de sel, dix tours de moulin de poivre blanc et le bouquet de persil, et 2 gouttes de colorant alimentaire vert fermer le couvercle mettre sur vit4 2mn. Si vous n'avez pas de thermomix, un autre robot ou une fourchette pour écraser tous les ingrédients hachés menus suffiront.
Pendant ce temps, faire cuire vos sphaghettis comme indiqué sur le sachet..
Coupez en cubes vos tranches de pain et les faire revenir dans les 50 grammes restant de beurre, en surveillant bien, car le pain noircit très vite.
Quand les pâtes sont cuites, mélangez délicatement le tout et passez vite à table.....
Monsieur Ombre Blanche, rajoute systématiquement du parmesan sur les pâtes, mais sur celles-ci ce n'est pas indispensable...
ouh là là...j'vous entends déjà dire que ce n'est pas light du tout......
et vous avez raison, mais je n'ai même pas honte....c'est trop .....boooon....
Et rien que de regarder les photos ce matin, je me demande si je ne me précipiterai pas vers mes placards pour en préparer d'autres pour aujourd'hui.....mais non...allez faut être raisonnables.....non.....non.........Nooooooonnnn....
03 juin 2007
Spaghettis nero-bianco.....
Dans la semaine, j'ai vu sur un autre blog une recette de pâtes noires....et je me suis dit, c'est drôle ça ....la même idée en même temps.....!...
Indrédients pour trois personnes temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 10 minutes
- 250 grammes de spaghettis à l'encre de seiche
- 30 cl de vin blanc doux (montbazillac, sauternes)
- 25 cl de crème fraiche
- 1 cuillère à café de beurre
- 1 oignon émincé en petits dés
- 1 cuillère à café de fécule (maizena) ou sauceline
- 200 grammes de crevettes cuites décortiquées
- 3 cuillères à café d'oeufs de saumon
- 4 lamelles de tomates confites
- quelques lamelle d'ail confit (ou 1 gousse d'ail pressée)
- sel, poivre
Enlevez les carapaces des crevettes. Epluchez l'oignon et taillez le en petits dés, coupez aussi avec un ciseau les morceaux de tomates confites en petites lamelles.
Dans une petite casserole, faites fondre le beurre et revenir doucement les oignons qui doivent devenir translucides, mais ne pas griller....ajouter le vin blanc ainsi que la cuillère de fécule, puis quand l'ensemble est lié, ajouter la crème, les lamelles de tomates, les lamelles d'ail (ou l'ail pressé)....salez, poivrez.....
Faites chauffer l'eau des pâtes et suivez scrupuleusement les temps de cuisson indiqués sur votre paquet...
juste avant la fin de cuisson des pâtes, incorporez à votre sauce les crevettes en en conservant six pour la décoration...les coiffer d'une cuillère d'oeufs de saumon....
Servez chaud....
