Tests "à manger" de l'Ombre Blanche

03 août 2012

Mousse de mascarpone et coulis de fraises

Mousse De Mascarpone Au Coulis De Fraises
environ 15 minutes de prép. puis 4 heures au frais avant dégustation. cooking chef, bol et fouet plus blender

4 personnes

Ingredients
250 gr Mascarpone
3 blancs œuf
50 gr Sucre Glace
1 cuillère à café extrait naturel de vanille

250 gr Fraises
2 cuillère à soupe Sucre En Poudre
2 cuillère à soupe Eau
quelques gouttes Jus De Citron

INGREDIENTS

Pour 4 personne(s)

Pour la mousse
250g de mascarpone 3 blanc d'œufs 50g de sucre glace 1 c c d'extrait de vanille liquide
Pour le coulisEnviron 300g de fruits rouge 1 cuillère à soupe de sucre en poudre 2 cuillère à soupe d'eau Quelques gouttes de citron
1
Pour la mousse
Dans le bol avec les fouet, mettez les blancs d'œuf avec une pincée de sel, et montez les en neige ferme, vitesse maximum, puis réservez. Remettre le bol (inutile de laver ou rincer) avec le fouet et fouettez le mascarponne avec le sucre glace et l'extrait de vanille jusqu'à ce que la préparation soit bien aérée, environ 3 mn. Incorporez ensuite les blancs en neige délicatement au mascarponne. Réservez votre mousse au frigo.
2
Pour le coulis
Dans un blender, mettez environ 250g de fruits rouge, vous pouvez aussi garder un fruit par pot, pour la décoration), le sucre en poudre, l'eau, puis les quelques gouttes de citron puis mixer!
3
La confection
Pour le service laissez libre cours à votre imagination, le coulis au fond, la crème dessus, ou l'inverse ou des couches.
Mettre au frigo pendant quelques heures (au moins 4h) afin que tout ça soit bien frais!

C'est délicieux, frais et léger....... Et parfait pour les fraises de fin de saison :)
Mais on peut tout aussi bien utiliser des pêches ou des abricots


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Boulettes de pois chiches à la libanaise

Boulettes de pois chiches à la coriandre et au tahina (Liban )

aussi bon froid que chaud

Pour 4 personnes
temps de préparation:30mn
temps de cuisson : friture des boulettes

ingrédients
2 boîtes de 450 grammes de pois chiches
2 gousses d'ail pilées
1 botte d'oignons nouveaux hachés ou cébettes
1 cuillère à café de coriandre en poudre
1 cuillère à café de cumin en poudre
1 piment vert épépiné haché
2 cas de coriandre fraîche ciselée
1 œuf battu
2 cas de farine
De la farine pour enrober les boulettes
sel et poivre du moulin
huile pour la friture

Matériel : blender ou bol multipro, mini cuve

Préparation:
Egoutter les pois chiches.
mixer avec bol multipro ( le blender doit aller aussi) pour les réduire en purée; Ajouter l'ail, les oignons, le cumin et la coriandre en poudre. Mixer à nouveau

Verser la préparation dans un saladier avec le piment la coriandre ciselé, l'œuf et la farine. Salez et poivrez et mélangez soigneusement.Si la préparation est trop molle, ajoutez un peu de farine. Mettre au frais 30 minutes.

Préparer la sauce au tahina ( pâte de sésame dans les magasins orientaux) : Mélanger le tahina, le jus de citron et l'aïl une mini cuve ; Ajouter un peu d'eau si la sauce n'est pas assez liquide. et réserver

Se fariner les mains et façonner 12 boulettes aplaties. Dans de l'huile bien chaude, faites frire les boulettes 1 minute de chaque côté ; Lorsqu'elles sont dorées, les déposer sur du papier absorbant. Servir avec la sauce, au citron et coriandre.

Merci Cook'in fan pour cette délicieuse recette qui fait régulièrement partie de nos chauds dîners d'été

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Bouchées à la reine

Ça c'est presque mon plat préféré et celle qui est en photo, c'est ma mère qui l'a cuisiné pour moi :)

Je vous propose de les réaliser de cette manière, elles sont excellentes.
J'ai la chance d'avoir le robot kenwood cooking chef, mais auparavant je les préparais dans une sauteuse.

Ingrédients pour 4 personnes environ 30 minutes
   
2 Poulet Blancs
      
200 gr Champignons De Paris
      
45 gr Beurre
      
3 CS Farine
75 cl Bouillon De Volaille
3 Œufs (jaune Seulement)
10 cl Crème Fraîche
25 cl Vin Blanc

Coupez les champignons en lamelles et les quenelles égouttées en petits tronçons.
Coupez la viande en petits dés et cuisez la rapidement (rose). Réservez.

Faites fondre le beurre dans un faitout, ajoutez la farine et faites cuire en remuant pendant 3 mn.
Mouillez ensuite ce roux blond avec le bouillon de volaille et portez à ébullition.
Ajoutez la viande, les champignons, le vin blanc, poivre et noix de muscade. Continuez de faire chauffer en remuant sans arrêt.
Incorporez les quenelles et remuez délicatement.

Délayez à part les jaunes d'oeufs avec la crème fraîche dans un bol, puis versez cette liaison dans le faitout en remuant. Faites chauffer sans bouillir pendant 5 mn.

Faites chauffer les croûtes précuites dans le four à 180°C. Lorsqu'elles sont bien chaudes et très sèches, les sortir et enlever les chapeaux.
Disposez les croûtes sur assiettes individuelles (accompagnées de riz ou pâtes). Les remplir de la garniture en sauce et posez les chapeaux dessus. Servez Aussitôt.


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31 mars 2011

salade de poulpes

Si....Si....c'est bien moi ;o)) vous ne revez pas, après....heu....pfuuuuu trop longtemps d'absence.......me revoilà !!

Combien de temps, je ne sais pas, mais disons qu'aujourd'hui je suis là et bien là....avec une petite recette estivale bien de saison.....;o) Comment ça ? c'est pas l'été !!...mais si !! il fait bien 25° dehors, alors même si nous ne sommes que le 31 mars 2011....ben nous allons manger comme en été ;o)))

IPHONE_MARIE_Eve_107Salade de poulpe,

il vous faut pour quatre personnes: environ 500 grammes de poulpes, 1 oignon, 1 échalote, 1 gousse d'ail haché menu (mais au couteau) du persil haché (environ 2 cuillères à soupe), un peu de moutarde, trois grosses pommes de terre, de l'huile d'olive, du vinaigre, un peu de jus de citron

Dans un grand faitout, porter de l'eau à ébullition avec un peu de vinaigre et faire cuire 30 minutes les poulpes ou calamars, les égoutter

Dans un autre faitout porter de l'eau salée à ébullition et faire cuire les pommes de terre.

Quand les poulpes sont tièdes, les couper en petits morceaux.

Epluchez les pommes de terre et les couper en dés grossiers.

Dans un grand saladier, faire une vinaigrette avec la moutarde, le vinaigre, l'huile d'olive, le jus de citron, le sel et le poivre, y incorporer le persil, l'oignon, l'échalote et l'ail coupé en menus morceaux....je trouve que c'est meilleur coupé au couteau, mais si vous préférez votre robot favori.....allez.....ça ne devrait pas changer le gout de façon très significative.....bien mélanger tous les ingrédients, puis rajoutez les dés de pommes de terre et de poulpe.

Laisser un peu tous les ingrédients se méler, les saveurs se mélanger et dégustez sur un lit de salade.

C'est excellent !!! je préfère la version tiède...., au soleil avec un petit verre de blanc ;o))))

IPHONE_MARIE_Eve_109

 

 

27 mai 2010

salade caesar

Salade César

Ingrédients :
4 tranches de pain écroûtées
2 cs d'huile
2 coeurs de laitue romaine effeuillés
25 g de parmesan
POUR LA SAUCE :
1 oeuf
25 g de parmesan râpé
2 cc de câpres
1/2 cc de moutarde
1 trait de tabasco
le jus de 1/2 citron
1 gousse d'ail pelée
15 cl d'huile
sel, poivre

Recette :
1-Coupez les tranches de pain en cubes. Chauffez l'huile dans une poêle et dorez-y ces croûtons 3 min.

2-Déchirez les feuilles de laitue dans un saladier. Ajoutez les croûtons.

3-Préparez la sauce. Faites cuire l'oeuf 1 min 30 à l'eau bouillante et rafraîchissez-le. Cassez-le dans le bol d'un mixeur et mixez-le avec tous les autres ingrédients. Rectifiez l'assaisonnement de cette sauce. Incorporez-la à la salade. Décorez de copeaux de parmesan et servez.

Conseils :
Préparez la sauce jusqu'à 6 heures à l'avance, et réservez-la au frais.
Pour alléger les croûtons, épongez-les dans du papier absorbant avant de les ajouter à la salade.
Servez cette salade lors d'un repas léger, avec une viande froide.

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28 février 2009

Pate à tarte aux doigts

Pâte à tarte rapide

Une vrai recette de pâtissier que m'a donnée un ami. J'utilise cette pâte à tarte en remplacement des pâtes brisées ou sablées.

Préparation : 10 mn
Cuisson : 10 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 20 mn
Pour 6 personnes :

  •   125 g de beurre
  •   250 g de farine
  •   6 pierres de sucre
  •   6 cuillères à soupe d'eau
  •   1/2 paquet de levure
  • Dans une casserole, mettez les morceaux de sucre, le beurre coupé en morceaux et l'eau. Faites fondre à feu doux puis portez brièvement à ébullition. Retirez du feu. Ajoutez dans la casserole la farine et la levure puis mélangez avec une spatule jusqu'à formation d'une boule de pâte. Etalez cette pâte encore chaude dans le plat à tarte (pas besoin de beurrer le plat) avec les doigts, en prenant soin de ne pas faire de trous.

    Faites cuire au four comme une pâte sablée ou brisée selon les besoins de la recette.

    Pour finir...

    Pour obtenir une pate dorée et croustillante, saupoudrer d'un sachet de sucre vanillé en milieu de cuisson. Pour une pate salée, diminuer ou enlever le sucre dans la composition de la pâte

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    04 octobre 2008

    La brioche "filante" Xème essai !!

    BiocheFilante__3_S'il y a bien un échec dans ma cette cuisine, c'est la brioche !!! Ici, ils (vous savez ceux qui partagent ma vie) ne jurent tous que par la brioche la chose infecte vendue en supermarchés et en sachet plastique, tranchée/pas tranchée, de tradition/pas de tradition, bref la brioche en plastique que je me garde bien de consommer, mais dont eux raffolent. Tous mes essais se sont soldés par la même reflexion "pas mal, mais je préfère la brioche "machin"....Comprenez la brioche plastique !!...C'est rageant non ???...

    D'autant que celles qui s'y sont essayé, savent que si la brioche n'est pas quelque chose de très difficile à faire(encore que !!), c'est un aliment loooooooooonnnng à préparer....Si, si....pas question de vouloir manger de la brioche au goûter, si l'idée ne vous effleure qu'un quart d'heure avant qu'il n'en soit l'heure...

    Non !!!! Madame brioche veut que l'on passe du temps à la peaufiner....Faut commencer à y penser ...la veille et encore...disons plutôt dans l'après-midi de la veille ....vous me suivez ??...

    Alors, tous ces essais m'avaient un peu refroidie, mais je ne dis jamais mon dernier mot avant d'avoir obtenu ce que je veux, c'est à dire....."ah.....c'est la meilleure que j'ai mangée".....

    Ainsi, me voilà repartie avec la Xème recette trouvée sur le net et pour celle-ci (les autres d'ailleurs je vous en fait grâce, vous l'aurez compris, elles n'ont pas été retenues par mon jury au verdict impitoyable) ......il me semble qu'elle appartient à Polange....., simplement nommée...

    BiocheFilante__5_Brioche filante     préparation : c'est looooonnnnngggg....s'y prendre la veille     cuisson : 40 mn

    Keskilfo ? pour la poolish (genre de ferment) 100 grammes de farine, 100 grammes d'eau et j'ai utilisé 15 grammes de  levure fraiche de boulanger (sans quoi 5 grammes de levure SAF ou un sachet de levure de boulanger Briochin)

    Pour la brioche : 400 grammes de farine T45 ou T55, 1 cuillère à café de sel, 50 grammes de sucre, 2 jaunes d'oeuf et un oeuf entier, encore 15 grammes de levure fraîche de boulanger (ou 10 grammes de levure SAF ou 1/2 sachet de levure de boulanger Briochin), 2 cuillères à café de jus de citron (pour retirer le goût de la levure, 60 grammes de lait tiède, 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger (je déteste la fleur d'oranger), 100 grammes de beurre mou (pas fondu, juste mou sorti du frigo bien avant de penser à la réalisation de la brioche)

    Bien .... en gros, si vous êtes déjà fatiguée à la lecture de ce qui a précédé, il faut vous faire à l'évidence...........

    la réalisation de la brioche n'est pas pour vous ;o))))))

    Pour les autres......celles qui sont accros

    Komment Kon fait ?....vous avez bien suivi, c'est parfait, on commence la veille....(heu....ben non, on commence bien aujourd'hui....la veille c'est trop tard, déjà passé et on ne regarde jamais vers le passé, ce n'est pas bon pour le moral !!!)

    Dans la machine à pain (mais dans n'importe quel bol ça ira aussi, parce que là, je vois déjà celles qui veulent renoncer au prétexte qu'elles n'ont pas de machine à pain -MAP pour les intimes), on prépare la poolish en mélanger la levure fraîche de boulanger à l'eau, quand elle est dissoute on la met dans la MAP avec la farine et on laisse reposer environ 1h30, couvercle fermé pour une fermentation. Ca va buller, mais pas non plus grimper jusqu'au couvercle (ça c'est pour plus tard).

    Après 1h30, on ajoute à la poolish

    -400 grammes de farine, 1càc de sel, 50 gr de sucre, les oeufs (2 jaunes +1 entier), la fleur d'oranger pour celles qui aiment, et la levure diluée dans le lait tiède.

    Puis on fait tourner la MAP sur le programme 7 (préparation de pâte à pâte !!, le programme qui pétrit uniquement environ 15 à 20 minutes selon les MAP) ....Oui!! bien sur, qu'un simple pétrisseur fera l'affaire !!!!!!

    A la sonnerie quand le pâton est fait, on rajoute le beurre tendre coupé en petits morceaux et le jus de citron, pour relancer encore 20 minutes de pétrissage et finir par 1h10 de levée (sur ma MAP c'est le programme 6 pâte). A ce stade le pâton est très collant et il faut s'abstenir de lui ajouter quoi que ce soit pour le rendre moins collant, c'est la nuit au frigo qui rendra la pâte plus ferme...et surtout très souple.

    Après 1h30, la cuve est pleine jusqu'au couvercle, waouaw !!!!!....c'est une première !! magnifique

    Dégazer, c'est à dire avec le poing faire retomber la pâte (elle regonglera ensuite, c'est promis ;o)) )....on la place dans un "grand" saladier, on filme tout ça, et hop, au frigo pour toute la nuit.

    Le lendemain,  sortir la pâte du frigo, façonner comme vous voulez (dans un moule à brioche, dans de mini moules à briochettes, en tresse, en couronne....).....moi j'ai fait une couronne, j'aime bien.....et on laisse à nouveau gonfler environ 2 à 3 heures dans un endroit sans courants d'air (je l'ai mise dans le micro-ondes, ce matin il fait un peu frais)

    puis, allumer le four à 180° poser sur la sole un récipient contenant de l'eau, badigeonner la pate d'un peu de lait pour donner une couleur dorée légère (mais un jaune d'oeuf ou même un blanc d'oeuf peut faire l'affaire) et cuire 30 à 40 minutes (selon les formes données et les tailles des brioches)

    BiocheFilante__7_

    Et voilà !!!!!!

    Alors ???? hein ??? pas si difficile que ça, non ??...et les photos parlent d'elles même !!!!

    BiocheFilante

    la mie est fiiiiilante....Superbe.....magnifique....l'odeur de cuisson dans la maison rappelle inévitablement les goûters d'enfants chez ma grand'mère et le goût.......parfait.....

    BiocheFilante__8_

    Merci Polange pour cette recette qui devient the only que je referais...Bon faut que je vous laisse pour aller gouter une tranche...................

    BiocheFilante__2_

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    03 octobre 2008

    Risotto aux girolles

    Oui .....

    Encore des girolles, d'une part parce que c'est MON champignon préféré et de l'autre, parce que je suis allée passer le week-end avec mes parents à Barcarès, et qu'en nous rendant sur le marché, dimanche matin, de St Laurent de la Salanque, je suis tombée en admiration devant de magnifiques étals de girolles....

    Et quand j'en ai vu le prix, je n'ai pas pu y résister dix fois...!!! oui, j'ai bien dit dix fois moins cher que dans mon canton préféré !!..Alors, pensez bien que je n'ai pu y résister.

    Un kilo de ces "éfluvants" champignons ont fait le voyage avec ma fille et moi et je n'ai qu'un regret c'est de ne pas en avoir pris d'avantage.......

    RisottoGirolles__4_Risotto aux girolles     préparation : 10 minutes     cuisson : 35 à 45 minutes

    Keskilfo ?  (pour trois belles assiettes) 300 grammes de girolles bien nettoyées, trois échalotes, un demi bouquet de persil, 200 grammes de riz à risotto (arborio, canaroli ou vianole), trois cuillères à soupe d'huile d'olive, 200ml de vin blanc doux (j'ai pris un muscat), 100 grammes de parmesan rapé, 1/2 litre de bouillon de légumes (préparé avec un cube), deux ou trois cuillères de crème fraiche, sel, poivre

    Komment Kon fait ? Si ces champignons sont délicieux, ils sont aussi très souvent vendus avec le sous bois !!! Aussi il faut prévoir un bon nettoyage, c'est à dire, gratter les parties abimées ou terreuses/sableuses, retirer les aiguilles de pin, brosser à l'aide d'une brosse à dent les chapeaux, rincer rapidement et sécher dans un sopalin.

    Dans une sauteuse, mettre deux cuillères à soupe d'huile d'olive et mettre les girolles à revenir à feu très doux pour leur faire rendre leur eau, cela prend une bonne dizaine de minutes.

    Mettre une passoire au dessus d'un bol, égouttez les girolles, récupérez et filtrez (filtre à café ou morceau de sopalin) l'eau de cuisson. Pour 300 grammes de girolles j'en ai eu la valeur d'un grand bol.

    Dans la même sauteuse, mettre une cuillère à soupe d'huile d'olive, les girolles égouttées, les échalotes et le persil hachés ainsi que le riz, laisser revenir doucement jusqu'à ce que le riz soit pratiquement transparent. Mettre alors le vin ainsi que l'eau de cuisson des girolles....Le riz doit absorber tout le liquide et alors, petit à petit vous y ajouterez le bouillon de légumes, louche par louche en remuant régulièrement jusqu'à ce que le riz soit cuit. Saler et poivrer, et incorporer la moitié du parmesan rapé.

    RisottoGirolles__1_

    Arrêtez la cuisson en y rajoutant un peu de crème pour que le mélange soit bien onctueux et passez directement à table pour une dégustation immédiate. Le risotto n'attendra pas vos convives au risque de sécher et de perdre sa merveilleuse onctuosité. Chacun rajoutera à sa convenance le parmesan.....

    RisottoGirolles__4_

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    30 septembre 2008

    Velouté de girolles et marrons (au TM31)

    Et voilà, l'été est terminé et l'automne pointe déjà le bout de son nez frais...c'est la saison des soupes et veloutés qui redémarre.

    VelouteGirolles__3_Velouté de girolles et marrons     préparation :  10 mn          cuisson : 25 minutes

    Keskilfo ? 300 grammes de girolles, 6 marrons cuits, 2 échalotes, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 litre et demi d'eau, un demi cube de bouillon de légumes, 2 cuillères à soupe de crème fraiche, sel et poivre

    Komment Kon fait ? nettoyer les girolles. Peler les échalotes, dans le bol du thermomix, mettre l'huile d'olive et les échalotes, température 100°, durée 7 mn, vitesse 2. A la sonnerie donner un coup de turbo pour hacher les échalotes. Rajouter les girolles, en conserver deux/trois pour la décoration, température 100°, vitesse 2, durée 5 minutes.

    Puis rajouter les marrons ainsi qu'un peu de liquide, environ 25cl, le demi cube de bouillon de légumes, saler et poivrer, vitesse2, température 100°, durée 17 minutes.

    Quand le thermomix sonne, mixer le tout en rajoutant le reste de bouillon et mettez le tout à température.

    Servir bien chaud, avec la crème que chacun ajoutera à sa convenance.

    Hummm bon appétit.............

    La version "casserole" pour les autres.......

    faire revenir dans une casserole l'huile et les échalotes, ajouter les girolles, faire sauter dix minutes, saler. Ajouter les marrons, verser le bouillon, poivrer et cuire 20 mn à feu doux. Mixer....et déguster

    VelouteGirolles__2_

    Je suis navrée de la piètre qualité des clichés de ce velouté, la lumière n'était pas bonne et je ne suis pas non plus une pro de la photo...Mais je peux vous assurer que c'était vraiment très parfumé et délicieux, même si n'est pas retranscrit....

    Posté par ombre blanche à 19:24 - - Commentaires [2] - Permalien [#]

    20 septembre 2008

    Tourte d'hiver aux champignons

    Qui n'a pas eu une visite impromptue et, une envie de garder ces personnes à diner quand le frigo n'est pas franchement bien garni ?...

    Avec cette tourte, il est quasiment toujours possible de finir une soirée sur un repas savoureux, à condition d'avoir de quoi faire une salade qui accompagnera et rafraichira un peu les gosiers....

    photos_Lena_044Tourte d'hiver aux champignons     préparation : 20 minutes     cuisson : 50 minutes

    Keskilfo ? 200 grammes de farine, 10cl d'huile, 10 cl de vin blanc sec, un pot de ricotta (ou de tout autre fromage frais ou doux), 200 grammes de lardons (mais aussi de jambon blanc ou de jambon cru), 1/2 bouquet de persil, 1 sachet de levure chimique, 200 grammes de champignons, (j'ai mélangé des girolles et des champignons de paris surgelés), trois oeufs, sel, poivre.

    Komment Kon fait ? Hacher le persil après l'avoir lavé. Dans une sauteuse, faire revenir les lardons et les champignons, les saupoudrer du hachis de persil, saler et poivrer.

    Dans un grand saladier, mélanger les trois oeufs avec la ricotta, ajouter les 10 cl d'huile puis les 10 cl de vin blanc et le sachet de levure. Ajouter ensuite la farine et quand la pate est bien amalgamée, (elle reste assez légère) ajouter le mélange lardons et champignons.

    Verser dans un moule à charlotte, ou un moule à manqué et passer au four pour 50 minutes à peu près.

    photos_Lena_046

    Servir chaud avec une salade.

    Ah c'est sûr qu'un tel plat sent l'automne à plein nez, mais bon.....c'est tellement bon.....

    photos_Lena_047

    Posté par ombre blanche à 18:59 - - Commentaires [0] - Permalien [#]



    Fin »