06 février 2008
Sauce caramel au beurre salé
La sauce caramel au beurre salé....vous l'avez vu ???...y'en a partout !!!...sur presque toutes les recettes des nouveaux desserts, cette sauce !!..Incroyable....si simple et pourtant si compliquée.....
Plusieurs essais ont été faits dans ma cuisine, mais toujours nous avons fini par manger les crêpes avec une simple confiture ou au sucre et au citron, la préparation finissant, elle, dans l'évier....un magma infame cristallisé ou pire brûlé....J'ai fini par me dire que le caramel et l'induction n'était pas compatibles....
Mais ma soeur au téléphone me dit que si !!.....Bon....d'accord, si ce n'est pas une incompatibilité de feu et de matières, ce sera sans doute que le sucre n'aime pas mes casseroles anti adhérentes ???...Comment ??..non, ce n'est pas possible non plus, mais alors que faut-il faire ???....
Quoi ???...ben oui, que je remue, attention...hein !! à la cuillère en silicone........comment ça ???..il ne faut pas touiller....???...ahhhhhhh.......attends, j'te rappelle, j'essaie de suite......
Sauce caramel au beurre salé préparation : 0 minute cuisson : 4 à 5 minutes....
Keskilfo ?...100 grammes de sucre en poudre, une cuillère à café d'eau, une casserole à bords un peu hauts, 100 grammes de beurre, une grosse cuillère à soupe de mascarpone, 1/2 cuillère à café de fleur de sel.
Komment Kon fait ?...quand je pense à toutes ces séances ou ma spatule raclait assidument le fond de mes casseroles......et que ces mêmes casseroles ont quelquefois finies à la poubelle (si....si...j'vous assure qu'il m'est arrivé de jeter deux casseroles, suite à un ratage de sauce caramel.....)...donc mettre le sucre en poudre et la cuillère d'eau sur feu fort, mais pas au plus fort, disons entre moyen et fort ....et attendre....sans rien toucher !!..Incroyable, le sucre va rester blanc, puis buller
....Et encore buller, pas question de touiller, mais pas question de partir non plus, parce qu'à partir de maintenant ça va aller super vite....Donc la couleur va devenir légèrement ambrée par le centre de votre casserole, c'est le seul moment ou vous aurez le droit de prendre son manche et de secouer une fois...une légère fois votre contenant pour bien répartir le sucre dans la matière qui fusionne.....on ne touche plus, la couleur se corse...tout ça prend à peine 3 à 4 minutes.....Quand la couleur est bien soutenue...j'enlève la casserole du feu, j'y incorpore une portion de 20 grammes de beurre (mes cent grammes sont en cinq morceaux)...quand elle est bien incorporée au fouet ou à la spatule, je continue pour les quatre morceaux restants et je termine par ma cuillère de mascarpone......et ma fleur de sel...
rooohhhhhhh.....c'est pas possible........tout ce temps perdu......toutes ces réalisations échouées....tout ça pour un touillage de trop....!!!...
C'est tout simplement délicieux....aujourd'hui les pancakes ont un autre goût !!..un goût de nouveau....
De plus la sauce peut être faite avec de la crème fraîche (la faire tiédir avant de l'incorporer au caramel en faisant très attention aux projections chaudes...)...en changeant légèrement les proportions on peut obtenir des caramels mous....ou en y ajoutant du chocolat....mais bon....on fera ça un autre jour, pour le moment, je savoure mes pancakes....et ma sauce au caramel......
29 août 2007
Sucettes Demarle
pfuuuu.....ouffff !!!! cette rentrée scolaire signifie pour moi, LES VACANCES !!! oui ...je sais, ce n'est pas très sympa de penser ça, mais il m'a fallu faire tellement d'activités durant ses sept semaines, que je dois bien le dire je suis sur les rotules.....
Ne pas entendre le mot "maman" toutes les deux secondes, pouvoir vaquer à mes activités sans surveiller du coin de l'oeil les leurs, pouvoir entrer dans un supermarché sans avoir besoin de faire de multiples recommandations,...ahhhhh j'attendais ce moment....
Le meilleur ?? ..certainement ce moment de détente dans la piscine SEULE....ça veut dire, pouvoir utiliser le matelas pneumatique que JE veux, ne pas avoir besoin de le partager, n'avoir pas les cheveux mouillés, ne pas être éclaboussée.....non...rien de tout ça, rien que de rester là, allongée sur mon matelas à me faire doucement bercer par le léger mouvement de l'eau donné par la brise et à écouter le chant des oiseaux.....
Mais si !! bien sûr, qu'on a fait pleins de choses super durant les vacances...tous ensembles, mais bon....là, je l'avoue, je suis bien.....j'en avais un peu assez des activités enfantines, lecture, chant, cirques divers, fêtes foraines, promenade à vélo, apprentissage du roller...faire le dauphin dix fois par jour, du pédalo.....et j'en oublie.......parce qu'il n'est pas question de ne pas tenir les promesses.....Là, je fais comme je veux....si je veux rien faire....je fais .........RIEN !!...
Alors avec les filles, on a aussi fait beaucoup de cuisine....oui....ça j'aime bien, mais bon....elles aiment aussi, mais ça ne peut jamais se passer sans disputes.....de toutes les choses qu'on a essayées cet été, il y a eu aussi les
Sucettes DEMARLE....préparation : 10 minutes cuisson : zéro réfrigération : 30 minutes
Keskilfo ?...bien évidemment un kit Demarle ;o)) que j'avais acheté à ma conseillère,...juste avant que je ne me lance moi aussi dans l'aventure. Me voilà donc conseillère, et elle est devenue ma marraine....
C'est un kit tout petit prix, et franchement il est génial.....à cinq ans, elles ont pu tout faire sans aucune aide.....c'est vraiment bien pensé pour des enfants.
La fierté qu'elles ont éprouvée en cours de réalisation, mais surtout au moment de déguster, m'a fait plaisir à voir....
Le goût ??...Faut aimer le chocolat blanc, mais la texture est très agréable, bien que pour moi (mais j'suis une adulte, les enfant n'étaient pas du même avis) beaucoup trop sucré.....Quoi ???...les sucettes c'est sucré ??...ah bon..........
Vous avez dit ???..ce n'était pas une recette ??...
ben non.....mais c'était joli, et j'ai eu envie d'en parler......;o))))
Je suis vraiment ravie de promouvoir ces articles Demarle, parce que vraiment tout est fait pour simplifier la vie.....
04 août 2007
Confiture de lait....
Vous connaissez la confiture de lait ?...moi, j'avoue avoir attendu presque 40 ans avant de découvrir cette douceur incroyable !!..puis ....après l'avoir goutée (achetée...) j'ai voulu la tenter.....
pfuuuu....les recettes semblaient simples, mais si longues à réaliser, que je ne m'y suis jamais mise....et puis un jour....un achat, une boite de lait concentré sucré pour une recette bien précise...et sur la boite, une recette !!! (font bien les choses...j'vous jure!!)...
La confiture de lait !!! version simplisssssssssssime....parfait pour moi, l'achat de la boite est détourné immédiatement pour essayer....tant pis pour la recette qui attendait, ce sera pour une autre fois...(mais j'vous assure qu'il y a des recettes canon sur ces p'tites boites...)
Keskilfo ?...ben j'viens de le dire....une boite de lait concentré sucré...(moi c'est la version 400 grammes)...
Komment kon fait...?. ...une cocotte minute....bon alors là, faut quand même que j'avoue, qu'il y a des trucs comme ça auxquels je suis réfractaire et ne me demandez pas pourquoi, la cocotte minute en fait partie....
Mais ...si !!!..j'en ai une...d'ailleurs j'en ai eu plusieurs, parce que chaque fois, je voulais une cocotte qui pourrissait dans mes placards, que je finissais par offrir...et que je finissais par racheter dans une version plus récente, toujours alléchée par de nouvelles recettes....mais au final jamais convaincue...J'ai donc racheté une xième cocotte, mais je me suis bien promise de la conserver...on ne sait jamais...elle pourrait servir un jour...Seulement quand ??..ça je ne sais pas encore....
Donc, si la recette préconisait de mettre la boite dans la cocotte minute, bien couverte d'eau, vingt minutes à l'ébullition légère...
Moi, je me suis vue préférer une cuisson classique à la casserole....donc une casserole profonde, pour que la boite toujours fermée avec son couvercle, soit recouverte d'eau, la boite doit rester constamment recouverte sous peine de voir votre décoration de cuisine changer après un boum conséquant....et attendre environ deux heures à ébullition légère....
Quand la cuisson est finie, bien attendre le refroidissement intégral avant de tenter la moindre ouverture, les brulures seraient inévitables et très douloureuses.....
Mais après tout ça ;o)))...vous mettrez votre cuillère ou votre doigt dans le velouté obtenu....et vous ne saurez vous empécher de recommencer......
Simplissime et délicieux...
Bien sûr pour les courageuses, la version classique, j'fais tout moi même est toujours possible, mais dans ce cas là, il vous faudra pour environ 3 pots classiques de confiture :
1 litre de lait, 500 grammes de sucre, 1 cuillère à café de vanille en poudre, ou deux gousses de très bonne vanille..
Verser le lait, la vanille et le sucre dans une casserole, porter très doucement à ébullition, en remuant sans arrêt, baisser ensuite le feu et laisser à peine frémir pendant 2 h en remuant de temps en temps.
A bout de ces 2 heures, la confiture doit avoir épaissie. Remuer alors sans cesse jusqu’à obtenir la consistance d’une béchamel avec une jolie couleur caramel.
Verser alors dans des pots, que vous aurez ébouillantés (moi je fais ça avec le micro-ondes.....les pots 3minutes à pleine puissance, ensuite, ils sont très très chauds, je les prends avec un torchon bien propre et je les remplis) ...puis je visse le couvercle.....
J'arrive à conserver (quand je fais plusieurs pots) sans aucun problème plus d'un mois...après y'en a plus...Faut refaire ;o))))
01 juillet 2007
Confiture de cerises bigarreaux à la vanille
Les fruits rouges et l'été ...ça sent le temps des confitures....
et les jolies cerises achetées au marché m'ont donné envie, après en avoir mangé quelques poignées de les transformer en ce délicieux coulis/collant que je mets sur mes tartines le dimanche matin...Bien que je sois la seule, ici à aimer les confitures, ce n'est pas pour autant que je devrais me contenter de les acheter ;o))...
Mais il est certain, que je ne vais pas faire de bassines entières, rien que pour moi, sans quoi il faudrait que je mange de la confiture matin - midi et soir.....pour terminer les bocaux...
Confitures de cerises bigarreaux à la vanille
Keskifo ? pour deux pots de 350 grammes
500 grammes de cerises dénoyautées, 500 grammes de sucre, 15 cl d'eau, 1/2 citron et une cuillèe à café de vanille
Komment kon fait ?
mettre l'eau, le sucre, le jus du demi citron pressé, sur le feu et porter à ébullition. Quand le sucre est bien dilué et fondu, il se forme des petites bulles régulières sur le dessus du sirop (environ après 6 minutes).
Jeter les cerises dénoyautées dans le sirop, ainsi que la cuillère de vanille et dès que l'ébullition reprend, compter environ une vingtaine de minutes pour que la confiture ait la bonne consistance.
Je ne vais pas vous cacher que le dénoyautage est ce qu'il y a de plus long, ou allez....de moins agréable à faire...surtout que je n'ai pas de dénoyauteur !!..C'est donc de l'opération "débrouille-toi", je coupe la chair tout autour du noyau, avec un couteau d'office bien aiguisé...il m'a fallu environ dix minutes pour dénoyauter les 500 grammes...(c'est p'tre bien pour ça, que deux pots me suffisent amplement)....
Il est aisé de voir la consistance de la confiture en faisant couler une goutte de liquide sur une assiette très froide. Si en penchant l'assiette, le coulis s'effectue doucement, c'est que c'est prêt à être mis en pots.
Les pots doivent être ébouillantés avant d'y verser la confiture. Moi, je remplis les verres, je ferme le couvercle et je les retourne sur le couvercle. Quand les pots sont froids, je les orne d'une jolie étiquette, faite par ma "chouchoune"....Et je mets au cellier....pas longtemps ;o))))))))
D'ailleurs, je viens juste de manger deux toasts........beurrés et tartinés de confiture tiède....ohhhh là là...je sais, ce n'est pas l'heure,....mais pas grave....j'y retourne....
allez, ce sera la dernière.....heu....la dernière...si...si....la dernière......trop bon......
