Tests "à manger" de l'Ombre Blanche

Pate à tarte aux doigts

ombre blanche — Sat, 28 Feb 2009 13:27:00 GMT

Pâte à tarte rapide

Une vrai recette de pâtissier que m'a donnée un ami. J'utilise cette pâte à tarte en remplacement des pâtes brisées ou sablées.

Préparation : 10 mn
Cuisson : 10 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 20 mn
Pour 6 personnes :

125 g de beurre

250 g de farine

6 pierres de sucre

6 cuillères à soupe d'eau

1/2 paquet de levure

Dans une casserole, mettez les morceaux de sucre, le beurre coupé en morceaux et l'eau. Faites fondre à feu doux puis portez brièvement à ébullition. Retirez du feu. Ajoutez dans la casserole la farine et la levure puis mélangez avec une spatule jusqu'à formation d'une boule de pâte. Etalez cette pâte encore chaude dans le plat à tarte (pas besoin de beurrer le plat) avec les doigts, en prenant soin de ne pas faire de trous.

Faites cuire au four comme une pâte sablée ou brisée selon les besoins de la recette.

Pour finir...

Pour obtenir une pate dorée et croustillante, saupoudrer d'un sachet de sucre vanillé en milieu de cuisson. Pour une pate salée, diminuer ou enlever le sucre dans la composition de la pâte

La brioche "filante" Xème essai !!

ombre blanche — Sat, 04 Oct 2008 08:24:00 GMT

S'il y a bien un échec dans ma cette cuisine, c'est la brioche !!! Ici, ils (vous savez ceux qui partagent ma vie) ne jurent tous que par ~~la brioche~~ la chose infecte vendue en supermarchés et en sachet plastique, tranchée/pas tranchée, de tradition/pas de tradition, bref la brioche en plastique que je me garde bien de consommer, mais dont eux raffolent. Tous mes essais se sont soldés par la même reflexion "pas mal, mais je préfère la brioche "machin"....Comprenez la brioche plastique !!...C'est rageant non ???...

D'autant que celles qui s'y sont essayé, savent que si la brioche n'est pas quelque chose de très difficile à faire(encore que !!), c'est un aliment loooooooooonnnng à préparer....Si, si....pas question de vouloir manger de la brioche au goûter, si l'idée ne vous effleure qu'un quart d'heure avant qu'il n'en soit l'heure...

Non !!!! Madame brioche veut que l'on passe du temps à la peaufiner....Faut commencer à y penser ...la veille et encore...disons plutôt dans l'après-midi de la veille ....vous me suivez ??...

Alors, tous ces essais m'avaient un peu refroidie, mais je ne dis jamais mon dernier mot avant d'avoir obtenu ce que je veux, c'est à dire....."ah.....c'est la meilleure que j'ai mangée".....

Ainsi, me voilà repartie avec la Xème recette trouvée sur le net et pour celle-ci (les autres d'ailleurs je vous en fait grâce, vous l'aurez compris, elles n'ont pas été retenues par mon jury au verdict impitoyable) ......il me semble qu'elle appartient à Polange....., simplement nommée...

Brioche filante préparation : c'est looooonnnnngggg....s'y prendre la veille cuisson : 40 mn

Keskilfo ? pour la poolish (genre de ferment) 100 grammes de farine, 100 grammes d'eau et j'ai utilisé 15 grammes de levure fraiche de boulanger (sans quoi 5 grammes de levure SAF ou un sachet de levure de boulanger Briochin)

Pour la brioche : 400 grammes de farine T45 ou T55, 1 cuillère à café de sel, 50 grammes de sucre, 2 jaunes d'oeuf et un oeuf entier, encore 15 grammes de levure fraîche de boulanger (ou 10 grammes de levure SAF ou 1/2 sachet de levure de boulanger Briochin), 2 cuillères à café de jus de citron (pour retirer le goût de la levure, 60 grammes de lait tiède, ~~2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger~~ (je déteste la fleur d'oranger), 100 grammes de beurre mou (pas fondu, juste mou sorti du frigo bien avant de penser à la réalisation de la brioche)

Bien .... en gros, si vous êtes déjà fatiguée à la lecture de ce qui a précédé, il faut vous faire à l'évidence...........

la réalisation de la brioche n'est pas pour vous ;o))))))

Pour les autres......celles qui sont accros

Komment Kon fait ?....vous avez bien suivi, c'est parfait, on commence la veille....(heu....ben non, on commence bien aujourd'hui....la veille c'est trop tard, déjà passé et on ne regarde jamais vers le passé, ce n'est pas bon pour le moral !!!)

Dans la machine à pain (mais dans n'importe quel bol ça ira aussi, parce que là, je vois déjà celles qui veulent renoncer au prétexte qu'elles n'ont pas de machine à pain -MAP pour les intimes), on prépare la poolish en mélanger la levure fraîche de boulanger à l'eau, quand elle est dissoute on la met dans la MAP avec la farine et on laisse reposer environ 1h30, couvercle fermé pour une fermentation. Ca va buller, mais pas non plus grimper jusqu'au couvercle (ça c'est pour plus tard).

Après 1h30, on ajoute à la poolish

-400 grammes de farine, 1càc de sel, 50 gr de sucre, les oeufs (2 jaunes +1 entier), la fleur d'oranger pour celles qui aiment, et la levure diluée dans le lait tiède.

Puis on fait tourner la MAP sur le programme 7 (préparation de pâte à pâte !!, le programme qui pétrit uniquement environ 15 à 20 minutes selon les MAP) ....Oui!! bien sur, qu'un simple pétrisseur fera l'affaire !!!!!!

A la sonnerie quand le pâton est fait, on rajoute le beurre tendre coupé en petits morceaux et le jus de citron, pour relancer encore 20 minutes de pétrissage et finir par 1h10 de levée (sur ma MAP c'est le programme 6 pâte). A ce stade le pâton est très collant et il faut s'abstenir de lui ajouter quoi que ce soit pour le rendre moins collant, c'est la nuit au frigo qui rendra la pâte plus ferme...et surtout très souple.

Après 1h30, la cuve est pleine jusqu'au couvercle, waouaw !!!!!....c'est une première !! magnifique

Dégazer, c'est à dire avec le poing faire retomber la pâte (elle regonglera ensuite, c'est promis ;o)) )....on la place dans un "grand" saladier, on filme tout ça, et hop, au frigo pour toute la nuit.

Le lendemain, sortir la pâte du frigo, façonner comme vous voulez (dans un moule à brioche, dans de mini moules à briochettes, en tresse, en couronne....).....moi j'ai fait une couronne, j'aime bien.....et on laisse à nouveau gonfler environ 2 à 3 heures dans un endroit sans courants d'air (je l'ai mise dans le micro-ondes, ce matin il fait un peu frais)

puis, allumer le four à 180° poser sur la sole un récipient contenant de l'eau, badigeonner la pate d'un peu de lait pour donner une couleur dorée légère (mais un jaune d'oeuf ou même un blanc d'oeuf peut faire l'affaire) et cuire 30 à 40 minutes (selon les formes données et les tailles des brioches)

Et voilà !!!!!!

Alors ???? hein ??? pas si difficile que ça, non ??...et les photos parlent d'elles même !!!!

la mie est fiiiiilante....Superbe.....magnifique....l'odeur de cuisson dans la maison rappelle inévitablement les goûters d'enfants chez ma grand'mère et le goût.......parfait.....

Merci Polange pour cette recette qui devient the only que je referais...Bon faut que je vous laisse pour aller gouter une tranche...................

Risotto aux girolles

ombre blanche — Fri, 03 Oct 2008 16:25:00 GMT

Oui .....

Encore des girolles, d'une part parce que c'est MON champignon préféré et de l'autre, parce que je suis allée passer le week-end avec mes parents à Barcarès, et qu'en nous rendant sur le marché, dimanche matin, de St Laurent de la Salanque, je suis tombée en admiration devant de magnifiques étals de girolles....

Et quand j'en ai vu le prix, je n'ai pas pu y résister dix fois...!!! oui, j'ai bien dit dix fois moins cher que dans mon canton préféré !!..Alors, pensez bien que je n'ai pu y résister.

Un kilo de ces "éfluvants" champignons ont fait le voyage avec ma fille et moi et je n'ai qu'un regret c'est de ne pas en avoir pris d'avantage.......

Risotto aux girolles préparation : 10 minutes cuisson : 35 à 45 minutes

Keskilfo ? (pour trois belles assiettes) 300 grammes de girolles bien nettoyées, trois échalotes, un demi bouquet de persil, 200 grammes de riz à risotto (arborio, canaroli ou vianole), trois cuillères à soupe d'huile d'olive, 200ml de vin blanc doux (j'ai pris un muscat), 100 grammes de parmesan rapé, 1/2 litre de bouillon de légumes (préparé avec un cube), deux ou trois cuillères de crème fraiche, sel, poivre

Komment Kon fait ? Si ces champignons sont délicieux, ils sont aussi très souvent vendus avec le sous bois !!! Aussi il faut prévoir un bon nettoyage, c'est à dire, gratter les parties abimées ou terreuses/sableuses, retirer les aiguilles de pin, brosser à l'aide d'une brosse à dent les chapeaux, rincer rapidement et sécher dans un sopalin.

Dans une sauteuse, mettre deux cuillères à soupe d'huile d'olive et mettre les girolles à revenir à feu très doux pour leur faire rendre leur eau, cela prend une bonne dizaine de minutes.

Mettre une passoire au dessus d'un bol, égouttez les girolles, récupérez et filtrez (filtre à café ou morceau de sopalin) l'eau de cuisson. Pour 300 grammes de girolles j'en ai eu la valeur d'un grand bol.

Dans la même sauteuse, mettre une cuillère à soupe d'huile d'olive, les girolles égouttées, les échalotes et le persil hachés ainsi que le riz, laisser revenir doucement jusqu'à ce que le riz soit pratiquement transparent. Mettre alors le vin ainsi que l'eau de cuisson des girolles....Le riz doit absorber tout le liquide et alors, petit à petit vous y ajouterez le bouillon de légumes, louche par louche en remuant régulièrement jusqu'à ce que le riz soit cuit. Saler et poivrer, et incorporer la moitié du parmesan rapé.

Arrêtez la cuisson en y rajoutant un peu de crème pour que le mélange soit bien onctueux et passez directement à table pour une dégustation immédiate. Le risotto n'attendra pas vos convives au risque de sécher et de perdre sa merveilleuse onctuosité. Chacun rajoutera à sa convenance le parmesan.....

Velouté de girolles et marrons (au TM31)

ombre blanche — Tue, 30 Sep 2008 17:24:00 GMT

Et voilà, l'été est terminé et l'automne pointe déjà le bout de son nez frais...c'est la saison des soupes et veloutés qui redémarre.

Velouté de girolles et marrons préparation : 10 mn cuisson : 25 minutes

Keskilfo ? 300 grammes de girolles, 6 marrons cuits, 2 échalotes, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 litre et demi d'eau, un demi cube de bouillon de légumes, 2 cuillères à soupe de crème fraiche, sel et poivre

Komment Kon fait ? nettoyer les girolles. Peler les échalotes, dans le bol du thermomix, mettre l'huile d'olive et les échalotes, température 100°, durée 7 mn, vitesse 2. A la sonnerie donner un coup de turbo pour hacher les échalotes. Rajouter les girolles, en conserver deux/trois pour la décoration, température 100°, vitesse 2, durée 5 minutes.

Puis rajouter les marrons ainsi qu'un peu de liquide, environ 25cl, le demi cube de bouillon de légumes, saler et poivrer, vitesse2, température 100°, durée 17 minutes.

Quand le thermomix sonne, mixer le tout en rajoutant le reste de bouillon et mettez le tout à température.

Servir bien chaud, avec la crème que chacun ajoutera à sa convenance.

Hummm bon appétit.............

La version "casserole" pour les autres.......

faire revenir dans une casserole l'huile et les échalotes, ajouter les girolles, faire sauter dix minutes, saler. Ajouter les marrons, verser le bouillon, poivrer et cuire 20 mn à feu doux. Mixer....et déguster

Je suis navrée de la piètre qualité des clichés de ce velouté, la lumière n'était pas bonne et je ne suis pas non plus une pro de la photo...Mais je peux vous assurer que c'était vraiment très parfumé et délicieux, même si n'est pas retranscrit....

Tourte d'hiver aux champignons

ombre blanche — Sat, 20 Sep 2008 16:59:00 GMT

Qui n'a pas eu une visite impromptue et, une envie de garder ces personnes à diner quand le frigo n'est pas franchement bien garni ?...

Avec cette tourte, il est quasiment toujours possible de finir une soirée sur un repas savoureux, à condition d'avoir de quoi faire une salade qui accompagnera et rafraichira un peu les gosiers....

Tourte d'hiver aux champignons préparation : 20 minutes cuisson : 50 minutes

Keskilfo ? 200 grammes de farine, 10cl d'huile, 10 cl de vin blanc sec, un pot de ricotta (ou de tout autre fromage frais ou doux), 200 grammes de lardons (mais aussi de jambon blanc ou de jambon cru), 1/2 bouquet de persil, 1 sachet de levure chimique, 200 grammes de champignons, (j'ai mélangé des girolles et des champignons de paris surgelés), trois oeufs, sel, poivre.

Komment Kon fait ? Hacher le persil après l'avoir lavé. Dans une sauteuse, faire revenir les lardons et les champignons, les saupoudrer du hachis de persil, saler et poivrer.

Dans un grand saladier, mélanger les trois oeufs avec la ricotta, ajouter les 10 cl d'huile puis les 10 cl de vin blanc et le sachet de levure. Ajouter ensuite la farine et quand la pate est bien amalgamée, (elle reste assez légère) ajouter le mélange lardons et champignons.

Verser dans un moule à charlotte, ou un moule à manqué et passer au four pour 50 minutes à peu près.

Servir chaud avec une salade.

Ah c'est sûr qu'un tel plat sent l'automne à plein nez, mais bon.....c'est tellement bon.....

Yaourt bifidus à la compotée de prunes

ombre blanche — Sat, 20 Sep 2008 16:49:00 GMT

une toute petite douceur, simple à réaliser avec les enfants, qui sont chargés, eux, de répartir les yaourts et la crème dans les verres et de patienter jusqu'à ce que la compote soit froide ;o))))...c'est long...très long pour les p'tites mains..

Yaourt bifidus à la compotée de prunes préparation : 20 mn cuisson : 20 minutes

Keskilfo ? ...pour trois verres, deux yaourts au bifidus, 100 ml de crème liquide, trois cuillères à soupe de sucre, six prunes rouges (j'ai mélangé trois prunes rouges rondes et trois questches), deux fleurs d'anis étoilé et deux cuillères à soupe de sucre roux.

Komment Kon fait ? Laver et sécher les prunes. Les dénoyauter et les couper en six et les mettre avec deux cuillères à soupe d'eau, les deux fleurs d'anis étoilé et deux cuillères à soupe de sucre roux à compoter à feu moyen durant 20 minutes. Laisser refroidir.

Durant ce temps demandez à vos p'tites mains ou faites le vous-même, mettre dans chaque verre une quantité égale de yaourt. Puis battre la crème liquide avec trois cuillères à soupe de sucre en poudre blanc et la verser délicatement à quantité égale dans chaque verre.

Quand la compote est bien refroidie, la répartir dans chaque verre et mettre au frais jusqu'au moment de servir.

Gateau anniversaire Littlest Pet Shop

ombre blanche — Mon, 28 Jul 2008 15:15:00 GMT

Quand j'ai demandé à Léna quel gâteau elle aimerait pour son anniversaire, je reconnais que sa réponse m'a occasionné un énorme défi.

Ma petite princesse, qui aura six ans, réclame pour aller avec sa passion du moment un gâteau Pet Shop !!!

Pour beaucoup d'entre vous, ce mot n'évoque rien, mais pour toutes celles qui ont des filles du même age, les Pet shop sont ces petits animaux rigolos qui ont envahi les chambres, sacs, étagères de nos pitchounettes. Ils sont trop craquants avec leurs p'tites bouilles sympa....

Pour lui faire plaisir, je ne recule devant rien, et je cherche des images qui seraient compatibles avec un premier essai...

Après avoir trouvé, un chien trop craquant, celui justement qui est le préféré de ma fille, un adorable bull-dog...je me lance à la réalisation du motif selon la technique du cloisonné, ou du window color pour celles qui connaissent la peinture à fenêtres.

Le gâteau sera réalisé le jour de la fête ou la veille, le motif quant à lui, sera réalisé au moins trois jours à l'avance pour permettre un séchage parfait des couleurs et un décollage sans casse sur le biscuit, juste quelques instants avant de passer sur la table, sans quoi les couleurs risquent de baver sur le gâteau.

Il faut quelques accessoires faciles à trouver dans nos tiroirs, une chemise plastifiée, un cure-dent, un pinceau fin, du chocolat (noir, chocolat et blanc) ainsi que quelques colorants alimentaires. Pour ce chien, seul du colorant rouge à été utilisé, dilué de plusieurs façons de manière à obtenir des roses de plus en plus soutenus.

Komment Kon fait ?...

prendre le motif retenu, le glisser dans la chemise en plastique. Faire chauffer trois carrés de chocolat noir, et à l'aide du cure dent trempé dans le chocolat fondu, réaliser tous les contours. Les contours doivent être assez épais, pour ne pas se casser au décollage.

Pour s'assurer que tous les contours sont effectifs, sortir votre dessin choisi de la pochette et compléter si nécessaire

Toutes les parties les plus sombres seront remplies également à l'aide du chocolat noir, yeux, truffe, ombres les plus marquées. Un passage au frais s'impose alors pour assurer un durcissement parfait des contours.

Ensuite, on rajoute au chocolat restant, du chocolat au lait, un seul carré pour faire les parties foncées, puis on rajoute au fur et à mesure du chocolat au lait ou blanc pour obtenir toutes les nuances de marrons du plus foncé au plus clair. Ce sera appliqué au pinceau pour les parties larges et au cure-dent pour les parties les plus petites.

Les parties blanches seront faites au chocolat blanc ou au sucre glace coloré.

Pour le sucre glace, je prend un blanc d'oeuf auquel j'ajoute du sucre glace jusqu'à obtenir la texture d'une peinture épaisse. La texture est difficile à décrire, mais je conseillerai de la faire la plus épaisse possible pour éviter les coulures au moment de l'application. Puis je colore, en partant cette fois-ci des nuances les plus claires vers les plus foncées. Il vous manque une couleur, mélangez du chocolat fondu au sucre glace, ou encore divers épices colorés....

mélangez sans hésiter, mais toujours avec parcimonie, jusqu'à ce que vous soyez satisfaite de la couleur.....

(Quelques mélanges possibles de couleur : Bleu Lavande 1 goutte bleu/3 gouttes rouge, Violet 2 gouttes bleu/1 goutte rouge, Vert Sapin 2 gouttes rouge/1 micro goutte vert, Vert Fluo 3 gouttes vert/1 goutte jaune, Turquoise, Bleu lagon 2 gouttes bleu/1 micro goutte de vert, Rouge carmin rouge/bleu en soupçon, Rose 5 gouttes de jaune/2 gouttes rouge, Rose saumon 2 gouttes jaune/1 micro goutte rouge, Corail 2 gouttes rose/1 micro goutte jaune, Couleur chair 1 goutte rose/1 goutte jaune, Orange 1 goutte jaune/1 goutte rouge, Brun (tous les mélanges mènent pratiquement au brun, mais j'utilise celui-ci, quand je n'utilise pas de chocolat) 3 gouttes rouge/1 goutte vert/4 gouttes jaune)

Tout ce qui est réalisé au chocolat, sera passé au froid pour une meilleure prise, le glacage, lui, ne supporte ni froid, ni humidité, il doit sécher à l'air libre et à température ambiante, c'est pourquoi il faut s'y prendre deux ou trois jours à l'avance, car cela demande du temps pour assurer le séchage des diverses couleurs.

Pour conserver votre glaçage entre chaque prise de couleur, et éviter qu'il ne sèche, vous filmerez votre bol ou tasse et le mettrez au frigo, l'humidité ainsi obtenue vous permettra de continuer à l'utiliser quand votre motif sera sec.

Nous voilà à la phase de séchage, le motif ressemble à ça.....

Ce que l'on voit actuellement est finalement l'envers du motif, puisqu'il sera posé de ce coté sur le gâteau.

Surtout ne pas toucher le motif posé sur une surface plane, durant au moins 48 heures, pour ne pas avoir de craquelures ou de marques disgracieuses.

Le gâteau quant à lui sera simple, puisque ma fille réclame un gâteau "mou" au chocolat, qui a déjà fait maintes fois ses preuves à divers anniversaires d'enfants.

C'est tout simplement un quatre-quart au chocolat qui est véritablement très moelleux du fait de ses blancs d'oeufs battus en neige. Il se prépare la veille et se conserve sans aucun problème trois jours en conservant sa souplesse.

Gateau aérien au chocolat préparation : 10 minutes cuisson : 50 minutes

Keskilfo ? 4 oeufs, 250 grammes de farine, 250 grammes de beurre ramolli, 200 grammes de sucre, 100 grammes de chocolat noir fondu, 1 sachet de levure

Komment Kon fait ? préchauffer le four à 180°

Séparer les jaunes d'oeufs des blancs. Dans une jatte, mélanger les jaunes, le sucre, la farine, la levure et le beurre fondu. A ce mélange rajouter le chocolat fondu.

Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation, en soulevant bien la masse pour ne pas casser les blancs.

Mettre dans un moule souple ou un moule traditionnel beurré et enfourner pour 50 minutes.

Une fois le gâteau bien refroidi, il a fallu procéder à sa décoration.

Pour celles qui regardent attentivement les clichés....oui, le décor s'est cassé sous les doigts impatiens de Léna, qui voulait absolument mettre tous les décors en pâte d'amande que nous avions réalisés la veille....plus pour l'occuper, que pour coller sur le gâteau........mais qui aurait eu le courage de le lui dire ??????...hein ????....

Vous.............????

Salade de carottes au cumin

ombre blanche — Tue, 01 Jul 2008 12:52:00 GMT

Je le vois bien quand j'arrive à table, que déjà ma p'tite troupe en a assez des salades !!!...

"Maman, me dit pas que t'as encore fait de la salade ???!!!"....ohhhh, bien sûr variez les ingrédients, tomates, carottes, concombres.....quoi que j'apporte, c'est toujours de trop ....encore pareil !!!...

Et là, en discutant avec mon amie un peu pour voir ce qui pourrait changer, je me suis rendu compte, que finalement je ne leur avais servi de carottes cuites en salade...!!! Et ma copine m'allèche en me parlant de citron et de cumin.....Bon, elle m'a bien donné la recette exacte, c'est de Lolo, mais comme d'habitude quand je passe en cuisine, je ne fais pas tout comme on me dit....

Salade de carottes au cumin préparation : 5 minutes cuisson : 20 minutes mise au frais : 1 heure

Keskilfo ? (pour quatre personnes) 500 grammes de carottes épluchées et coupées en rondelles, quatre cuillères à café d'huile d'olive, quatre cuillères à café de jus de citron, une gousse d'ail pressée, deux cuillères à café de cumin en poudre, sel et poivre

Komment Kon fait ? faire cuire durant 20 minutes les rondelles de carottes. Durant ce temps, préparer un assaisonnement avec les autres ingrédients. Mettre les carottes encore chaudes ou tièdes dans le saladier et mélanger délicatement. Mettre au frais au moins une heure, pour que les saveurs se développent (c'est encore mieux toute une nuit) et servir frais.

Ce fut une réussite, et j'ai bien vu que les carottes étaient regardées d'un tout autre oeil par mon attablée séduite !!...Une recette à refaire....Enfin ....pas trop souvent ............bien sûr ;o))))))

Soupe froide de concombre

ombre blanche — Mon, 30 Jun 2008 12:15:45 GMT

Parce qu'il fait toujours aussi étouffant et qu'au moment de passer à table, c'est difficilement concevable de ne consommer que du chaud.....j'ai adopté la recette archi facile de :

La soupe froide au concombre préparation : 2 minutes cuisson : zéro

Keskilfo ? (Pour huit mini verres, verrines ou raviers d'apéritif) un concombre, une demie gousse d'ail, un yaourt nature brassé ou non, trois branches de menthe fraiche, une cuillère à café d'huile d'olive, sel et poivre

Komment Kon fait ?....Eplucher le concombre et l'ail, retirer les tiges de la menthe, et mettre tous les ingrédients dans le bol d'un mixeur, pour moi c'est le thermomix qui se charge de l'affaire et on mixe jusqu'à obtenir la consistance d'un velouté, environ 1 minute.

Si tous les ingrédients étaient au frais, on peut directement servir, sans quoi un passage au frais sera le bienvenu jusqu'au moment de la dégustation.

Comment faire de la chapelure, comment paner des aliments

ombre blanche — Mon, 30 Jun 2008 10:23:00 GMT

Pour faire de la chapelure, c'est assez simple si l'on a pensé à conserver du pain sec, d'une pour la santé ce sera meilleur qu'une chapelure achetée, les additifs moins l'on en consomme mieux c'est. et de deux, ce n'en sera que gustativement bien meilleur. Une chapelure maison est incomparable et si vite préparée.

On n'en prépare la quantité que l'on a besoin pour le repas, ou on en fait des tonnes que l'on conservera dans un sac en papier. Surtout pas de récipient hermétique, il pourrait se déposer une fine pellicule humide qui ferait moisir votre chapelure....La chapelure c'est du pain, et comme le pain, ça respire ;o)))).

Mais le mieux, c'est qu'en la préparant soi même, on peut lui adjoindre toutes sortes d'ingrédients secs, d'aromates, d'épices....

Pour de la viande, thym, romarin, sauge, cumin...

Pour du poisson, l'aneth est délicieuse, mais aussi les écorces d'agrumes

Les ingrédients à mixer directement seront uniquement très secs, les autres plus humides seront hachés à part et mélangés ensuite à la chapelure mixée

Notre pain sec, très sec, sera donc juste mixé, avec ou sans ingrédient supplémentaire jusqu'à être réduit en fine poudre.

Vous n'avez pas de pain, ce n'est pas une catastrophe, utilisez tout ce que vous avez sous la main, biscottes, crackers, cacahuetes et autres arachides , soufflettes d'apéro (curly, et autres salés sont délicieux en panure, mais surtout n'ajoutez plus de sel). Bref, vous n'avez pas idée de toutes les variantes que vous trouverez dans vos placards.

Pour paner les aliments, plusieurs techniques sont possibles, mais exit les panures lourdes de nos mamies, une couche énorme n'apporte rien à la cuisson, si ce ne sont des calories superflues. Les panures se font fines et légères, pour notre plus grand plaisir.

Dans une première assiette creuse, l'on bat un oeuf entier en omelette légère, inutile de vous fatiguer le bras jusqu'à faire une préparation mousseusse, ce n'est pas ce que l'on attend et la panure ne tiendra pas mieux, donc on mélange juste le blanc et le jaune de façon homogène.

Dans la seconde assiette, plate celle-ci, on pose notre panure.

Puis l'on prend une troisième assiette ou un plat plat, pour déposer les aliments panés.

La technique, un passage de tous les cotés dans l'omelette, un second dans l'assiette de panure, puis hop dans l'assiette ou le plat, le temps de préparer les autres tranches à paner....

Et puis, une poêle bien large, légèrement graissée, et l'on cuit à feu moyen pour ne pas faire brûler la panure.

Vous avez eu la main lourde et préparé trop d'oeuf et de chapelure,....mélangez le tout et faire cuire comme une petite galette, les enfants adorent ça croustille.......

Là, pour l'exemple, trois côtes de porc, et une panure faite de quatre biscottes mixées avec trois branches de romarin, trois branches de thym frais, du sel et du poivre