21 mars 2008
Blancs de poulet aux champignons....
Raaahhhh...je râle !!!...cette organisation des repas, dans cette maison, ça relève d'un jonglage permanent....
Impossible de savoir dix minutes avant de passer à table, combien d'assiettes je vais devoir poser sur la nappe !!...et y'a des jours ou ça m'énerve ...vous pouvez pas savoir....
Au déjeuner, escalopes de poulet, timbale de riz......seulement il y a trois blancs de poulet (pas un de plus, bien évidemment dans le frigo)....Et cinq à table !!???....
Pufff....faut revoir, le mode de cuisson, je suppose que tout le monde à été confronté à ça, de temps à autre....
Allez ..un bon couteau, les trois blancs sont détaillés en lamelle fines...
Emincé de blancs de poulet aux champignons.....préparation : 10 minutes cuisson : 15 minutes
Keskilfo ? ...(pour cinq)....3 blancs de poulet, (choississez le, fermier, il sera tout de même meilleur) 250 grammes de champignons...(je les ai pris dans mon congélateur, c'est plus pratique), deux sachets cuisson de riz blanc..une bonne cuillère à soupe de moutarde (j'ai de la moutarde des chefs, au basilic)..trois bonnes cuillères à soupe de crème fraiche, sel, poivre, noix de muscade (raper environ trois ou quatre allers retours sur la rape fournie en général avec les noix entières)
Komment Kon fait ?...mettre le riz à cuire dans de l'eau bouillante salée
Dans une sauteuse, mettre un peu d'huile pour faire revenir doucement les champignons afin de les faire rendre un peu de leur eau. Réservez sur une assiette et dans la même sauteuse, faire revenir les lamelles de blancs de poulet, saler et poivrer.
Quand ils sont juste saisis, baisser le feu, ajouter la moutarde et les champignons et remuer afin de décoller tous les sucs de cuisson, puis rajouter la crème et remettre sur le feu doux et remuant la crème épaissie un peu...vérifier l'assaisonnement, rajouter la noix de muscade et servir sans attendre....
c'est délicieux et suffisant pour cinq personnes......c'est pas beau ça ????
06 février 2008
Pot au feu....
Le pot au feu....rien que l'évocation du nom fait penser à l'hiver....et justement nous sommes en hiver non ???...
Le pot au feu, une recette, que dis-je une recette ??...dix mille recettes puisque chacune à la sienne....Celles qui mettent la viande dans l'eau froide, celles qui plongent la viande dans l'eau chaude, celles qui salent avant, celles qui salent après, celles qui .....Enfin bref, voilà la mienne.....
Pot au feu préparation : 15 minutes cuisson : 3 heures à feu doux...(le mieux étant de le préparer la veille)
Keskilfo ? ...pour six gros mangeurs....1,500 kg de viande de boeuf (toutes les viandes pour cuisson longue conviennent, mais moi depuis longtemps je ne prends plus que du paleron et un morceau de rond de gite avec os)....une dizaine de belles carottes, une dizaine de poireaux assez fins, deux oignons, six à huit petits navets, une feuille de laurier, quelques brins de thym, sel et poivre
Pour l'accompagnement, de la moutarde, de la sauce au raifort, des petits oignons grelots au vinaigre, du gros sel, six grosses pommes de terre.
Komment Kon fait ??...c'est très facile, mais je le prépare toujours la veille pour pouvoir enlever le gras qui se fige immanquablement à la surface du bouillon. Ficeler la feuille de laurier ainsi que les brindilles de thym à l'aide de ficelle de cuisine ou d'un petit élastique ébouillanté.
Dans un grand faitout, mettre la viande et couvrir d'eau froide. Porter à ébullition, il va se former une espèce de mousse pas très appétissante à la surface de l'eau, une mousse appelée écume.....J'attends une dizaine de minutes en baissant un peu le feu, pour que toute l'écume monte, puis je jette la viande dans une passoire, je la rince à l'eau claire, je jette l'eau et je remets la viande dans le faitout rincé. A ce moment là je sale au gros sel, environ une cuillère à café de sel pour un faitout de six litres et je poivre bien.
J'épluche les légumes, carottes et navets, je les lave ainsi que les poireaux. Quand l'eau bout, je plonge les légumes, ainsi que le bouquet garni, j'attends la reprise de l'ébullition pour baisser le feu. Je couvre et je veille que le bouillon frémisse tout juste....à ce moment là....je programme 3 heures de cuisson.
Puis je laisse refroidir jusqu'au lendemain. Environ 1 heure avant de servir, j'épluche les pommes de terre, je les essuie sans les laver, je les coupe en petits cubes pour en faire des pommes de terre sautées. Dans une sauteuse couvrir le fond d'huile (de tournesol pour moi)...jeter les cubes de pommes de terre et les remuer souvent car le feu est fort, il ne faudrait pas qu'elles brûlent, les laisser bien revenir jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées sur tous les cotés, puis baisser le feu et couvrir en remuant de temps en temps, la cuisson prend tout de même une petite demie-heure. Durant ce temps je remets le bouillon a chauffer....et je sers...
La soupe, avec quelques légumes ou quelques pâtes à potage ou encore un oeuf battu et jeté dans le bouillon chaud....
Puis la viande, avec quelques légumes et quelques pommes de terre sautées....
Et quand il en reste (mais il en reste toujours) je sers la viande froide en salade avec une vinaigrette moutardée dans laquelle je coupe des cornichons et je mets quelques capres....
Disons que le pot au feu est le plat qui permet de tout faire.....d'ailleurs qui a dit que c'était un plat d'hiver ??? moi ???....comment ça moi !!!....
je le prépare aussi l'été...(là, je fais grâce à tout le monde du bouillon que je congèle pour les prochains soirs d'hiver).....et je sers la viande avec une multitude de salades fraiches.....un vrai régal.....
04 février 2008
Boulettes à la provençale
C'est vrai !!!
je dois bien le reconnaitre, je cuisine souvent des boulettes, croquettes et autres fricadelles,.....d'une part parce que c'est super facile à faire, ça permet de faire des mélanges fous, d'une autre....les enfants les mangent très facilement, et il est aisé de compter la quantité de protéines qu'il leurs faut.....une boulette pour les tous p'tits, deux boulettes pour les cinq-six ans.....et évidemment un peu plus pour les adultes...en fonction de l'appétit..., les enfants peuvent participer à leur confection.....enfin, bref...j'arrête là....j'ai mille raisons de continuer à faire encore longtemps des boulettes, croquettes et autres fricadelles..........
Une version que j'ai testée ce matin, c'est d'y rajouter les légumes et franchement c'était très agréable au goût....
Boulettes à la provençale préparation : 10 minutes cuisson : 1 heure
Keskilfo ? ....pour une vingtaine de boulettes 500 grammes de viande haché (j'ai utilisé 4 steacks hachés à 5% de matière grasse), une tranche de pain trempée dans un peu de lait puis essorée, 1 oeuf, une courgette, un demi poivron rouge, 1/2 oignon, sel et poivre....
Pour la sauce si vous voulez la faire : huit tomates épluchées et coupées en petits dés, 1/2 oignon, 1 cuillère à café de basilic haché, une pincée d'origan, 1 gousse d'ail pressée, une pointe de piment d'Espelette, sel et poivre...de l'huile d'olive
Komment Kon fait ? ....dans le thermomix, mais tout autre mixeur fera l'affaire, mettre tous les ingrédients et mixer durant une minute. Façonner une vingtaine de boulettes à la main.
Dans une sauteuse faire revenir dans deux bonnes cuillères à soupe d'olive, un demi oignon épluché et coupé en petits cubes durant environ cinq minutes à feu moyen et en remuant souvent pour qu'il ne brule pas. Ajouter ensuite les boulettes et laisser frire environ trois minutes et les tournant sans arrêt.
Puis ajouter les morceaux de tomates et la pincée d'origan, laisser cuire 1/2 heure....à feu doux. Environ dix minutes avant la fin de cuisson, mettre le piment d'Espelette et l'ail pressé et juste au moment de servir rajouter la cuillère à café de basilic qui ne doit plus cuire pour en conserver le goût.
Une version plus légère et très très moelleuse que je suis prête à recommencer bientôt.....
03 février 2008
Cocotte de boeuf aux champignons
L'été c'est sûr que recevoir est simplifié pour celles qui peuvent jouer du barbecue....On s'assied dehors à l'ombre d'un arbre ou d'une pergola, pendant que Monsieur s'agite autour du feu et essaie de nous faire parvenir jusque dans l'assiette une brochette d'une jolie couleur, un beau morceau de viande ou un poisson grillé.
Mais l'hiver aussi est un plaisir de recevoir, avec ces plats savoureux, longuement mijotés, qui permettent de tout préparer la veille, pour ne partager que le plaisir des moments conviviaux.
J'apprécie tout particulièrement ces plats, parce que faits la veille, ils peuvent être dégraissés à l'aide d'une cuillère à soupe, le lendemain, la graisse se fige quand elle est froide à la surface de la cocotte, et qu'ils permettent de recevoir sans aucune odeur de cuisson agressive, puisqu'il n'est plus question que de les réchauffer quelques minutes avant de passer à table....
Pour ce soir, j'ai choisi de cuisiner une :
Cocotte de boeuf aux champignons de paris préparation : 20 minutes cuisson : 2 heures + 30 minutes
Keskilfo ? ... 1 kilo de macreuse ou de gite coupé en cubes d'environ 3 cm, 25 grammes de beurre, 200 grammes de lardons fumés, 1 grosse cuillère à soupe de farine, 1 oignon émincé, 1 feuille de laurier, 25 centilitres d'eau, 50 centilitres d'un bon vin rouge, 3 gousses d'ail épluchées, 1 carotte épluchée et hachée menue, sel et poivre, 200 grammes de champignons de paris épluchés et tranchés, un peu d'huile d'olive.
Komment kon fait ? ...Dans une cocotte, mettre le beurre à fondre et faire revenir les cubes de viande, quand ils sont colorés, les retirer à l'aide d'une écumoire et les remplacer par les lardons et l'oignon émincé.
Faire revenir, à coloration, rajouter les cubes de viande, les saupoudrer de farine et quand toute trace blanche à disparu, verser 25 centilitres d'eau et le vin rouge. Porter à ébullition, mettre l'ail, la carotte et la feuille de laurier, saler et poivrer et laisser cuire à tout petit bouillon durant 2 heures.
Laisser refroidir pour dégraisser. Dans une sauteuse faire revenir les champignons à l'huile d'olive, jusqu'à ce que toute eau soit évaporée, les rajouter à la cocotte de viande et laisser cuire à nouveau à petit bouillon durant 30 minutes pour réchauffer la viande à coeur.
Je sers avec quelques gnocchis.......et mon petit secret est que je double ou triple les quantités, ce qui me permet de faire ensuite les raviolis à la daube que mon Homme aime tant....
14 janvier 2008
Croquettes de crabe et de persil
Hier, je me suis mise en tête de faire des croquettes..vous savez ces p'tites choses si craquantes et fondantes sur la langue....ces p'tites boulettes qui plaisent autant aux grands qu'aux p'tits...qui aident bien quand on a quelques restes et pas grand chose dans le frigo......
Et bien, me voilà avec une tonne de riz qui reste du repas, filet de sole aux crevettes......que vais-je bien pouvoir faire de tout ce riz cuit.....
Des croquettes !!!!
Croquettes de crabe au persil préparation : 10 minutes cuisson : 30 + 5 minutes
Keskifo ? pour quatre personnes 1 gros oignon haché, 2 gousse d'ail rose hachées, un grand bol de riz cuit, une boite de crabe égouttée, trois bonnes cuillères à soupe de persil haché (frais c'est quand même meilleur), deux oeufs, sel et poivre, une pointe de couteau de piment d'espelette et 25cl de crème fraiche
Komment Kon fait ?....
tout d'abord préchauffer le four à 210°
rien de bien plus simple que ça....dans un saladier on mélange tous les ingredients....(si y'en a qui ne se sentent pas capable de réaliser cette opération de leurs p'tites mains, vous pouvez utiliser un robot mais la texture sera vraiment très fine et j'ai préféré laisser des p'tits morceaux).....
Quand tout est bien mélangé, on forme des boulettes de taille moyenne que l'on pose sur un flexipat ou une feuille de papier sulfurisé et hop quand le four est chaud....25 minutes...
Si vous n'avez pas de problèmes de poids (doivent pas être nombreux à répondre "oui" juste après les fêtes), une fois cuites vous pouvez faire revenir vos croquettes dans une poele et un peu d'huile d'olive, pour les autres (dont je fais partie), servir ainsi avec une salade de carottes bien assaisonnée, ou une laitue....
C'est tout simplement délicieux, les enfants adorent, les grands aussi et ce qui est toujours sympa avec les croquettes, c'est qu'on peut les déguster, chaudes, tièdes ou froides, voir même les faire toutes petites pour les servir à l'apéritif avec une sauce bien relevée.....
coucou Olga, je pense que vous reconnaitrez sans problèmes ces magnifiques petites céramiques que vous m'avez si gentillement expédiées......Elles sont splendides.....
24 octobre 2007
Emincé de veau au cidre
Me revoilà encore avec une recette au cidre....c'est incroyable, je ne me rendais pas compte que j'en utilisais autant avant de rédiger mes recettes....pourtant je dois bien l'admettre.......je mets très souvent du cidre. D'ailleurs je n'utilise presque aussi qu'un vinaigre au cidre pour mes vinaigrettes, là ça tourne presque à l'obsession !!..........Etrange cette fixation que je fais....
Une p'tite recette bien vite faite, les jours ou l'on est pressée....(c'est pas tous les jours d'ailleurs ???)
Emincé de veau au cidre préparation : 5 minutes cuisson : 15 minutes
Keskilfo ? pour quatre personnes, quatre escalopes de veau, 10 centilitres de crème fraiche, 20 centilitres de cidre, 200 grammes de champignons de paris émincés (surgelés pour moi), une cuillère à soupe de moutarde forte, un peu d'huile, sel, poivre.
Komment Kon fait ? ..dans une sauteuse, faire revenir les escalopes émincées, quand elles sont bien dorées, les retirer et les garder au chaud entre deux assiettes creuses.
Sans nettoyer la sauteuse, y mettre les champignons et laisser cuire à petit feu, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide. Verser ensuite le cidre et à l'aide d'une spatule, gratter les sucs. Puis verser la moutarde et la crème, bien mélanger, saler, poivrer et remettre les émincés pour que tout soit chaud.
Voilà...........ultra rapide, mais tellement bon....
24 septembre 2007
Fricadelles aux tomates cerises
Fricadelles aux tomates cerises préparation : 15 minutes cuisson : 1 heure
Keskilfo ? 400 grammes de viande de veau haché, 400 grammes de viande de porc haché, un oignon, de la coriandre, huile d'olive, sel, poivre
500 grammes de tomates cerises, une cuillère à soupe de branche de celeri coupée en menus morceaux, un oignon haché très fin
Komment Kon fait ?
dans un saladier, mélanger les viandes à l'oeuf et la cuillère à soupe de coriandre, au dessus raper l'oignon sur la rape à gros trous, saler poivrer, bien amalgamer.
Faire des boulettes environ de la taille d'une tomate cocktail (environ 25 grammes)...
Dans une sauteuse, mettez l'huile d'olive et faire revenir vos fricadelles en remuant souvent pour qu'elle n'attachent pas et qu'elles brunissent uniformément, ensuite baisser un peu le feu et ajouter l'oignon haché menu ainsi que le celeri, laisser encore dorer environ dix minutes, saler et poivrer.....
Puis ajouter les tomates cerises lavées puis laisser confire sans couvrir durant presque 3/4 d'heure.....
Servir avec des pâtes ou une purée....
12 septembre 2007
Rouelle de porc au cidre....
Habituellement la rouelle de porc ne fait pas partie des plats que je fais souvent..pourtant c'est une viande oh combien fondante et gouteuse....
Là, en faisant mes achats, la rouelle est sous mon nez....je ne peux l'ignorer et je l'emporte pour une curée.....
De ci, de là, les recettes me séduisent, mais finalement j'opte pour une cuisson longue, très longue, car j'aime la rouelle quand elle fond dans la bouche et quand il n'y a pas besoin de couteau pour la déguster...Et comme je n'en fais que rarement, autant que ce soit un vrai moment de plaisir quand j'en mange...
C'est donc MA recette, que je mitonne.....
Rouelle de porc au cidre préparation : 10 minutes cuisson : 3 heures
Keskilfo ? pour trois voir quatre petits mangeurs, une rouelle !! (elles font environ 1kg300/1kg500) 500 grammes de champignons de paris, un oignon haché menu, 25 centilitres de cidre, 20 centilitre de lait concentré NON sucré, huile d'olive, sel et poivre.
Komment Kon fait ? ...
Posez la rouelle sur une planche pour entamer la couenne, afin que la viande ne se rétracte pas à la cuisson, six à sept entailles sur le pourtour sont suffisantes. Dans une sauteuse mettre l'huile d'olive et faire revenir la rouelle sur ses deux faces...l'opération prend environ dix minutes. Puis posez la rouelle sur une assiette et dans la même sauteuse, faire revenir l'oignon émincé menu. Puis quand l'oignon est doré (pas brulé), remettre la rouelle, ajouter un bon verre (30cl) d'eau, le cidre, le sel, le poivre. Couvrir et baisser le feu pour que le liquide frémisse tout juste et laisser cuire durant deux bonnes heures trente en surveillant. Le liquide doit entièrement s'évaporer et légèrement confire dans votre sauteuse, c'est à ce moment là seulement que vous rajouterez un peu d'eau (20 centilitres) pour que la viande n'attache et ne brûle pas en finissant de cuire...
Quand la cuisson est terminée, peler les champignons, les couper en lamelles et les ajouter à la préparation avec le lait concentré non sucré. Laisser épaissir un peu la sauce, en intégrant bien les sucs de cuisson...rectifier l'assaisonnement si nécessaire et goutez la viande....fondante......fondante....
Je souhaitais accompagner ce plat d'un gratin de chou-fleur....mais je n'ai pas eu le temps, c'est donc un vulgaire riz qui a accueilli la sauce divine
11 septembre 2007
gateau de foies de lapin....
Bahhhh..je ne sais pas comment font les autres bloggeuses, mais entre les recettes que je trouve dans les livres, celles que j'ai en tête et celles que je pioche sur les divers blogs, il faudrait que je passe des journées entières en cuisine et encore je ne suis pas certaine que j'arriverai à tout faire....!!!...
J'ai des dizaines de recettes de quelques blogs qui s'entassent là, dans les brouillons....qu'à chaque fois que je les ouvre, je me dis, "cette semaine, je la fais"...et les semaines passent, je fais autre chose....j'oublie....
D'autant que dans les brouillons, ce qui n'est pas pratique...c'est que ce n'est pas classé ;o)) bon, si vous avez un truc, je suis preneuse pour mettre de l'ordre dans mon souk !!.....pour l'instant je n'ai pas trouvé de solution miracle, mais tout de même je me suis lancée dans deux recettes qui m'avaient beaucoup plu chez Cuisine Plurielle.....Super faciles ;o)) des ingrédients qui me plaisent, qui passeront bien pour les palais des Ombres qui mangent avec moi....sauf que comme d'habitude....je ne sais pas copier du 100% pareil....;o)) (et j'ai bien vu sur les blogs que je ne suis pas la seule avec ce défaut)....
La première recette (que j'ai stockée) qui m'a plu, est celle du gateau de foie qui est déclinée avec des foies de volaille chez Cuisine Plurielle....
Chez moi, pas de foies de volailles au frigo, mais des foies de lapin....hop...ce sera aux foies de lapin !!!
Gateau de foies de lapin préparation : 15 minutes cuisson : 30 minutes
Keskilfo ? 457 grammes de foies de lapin (ne rigolez pas, c'est le poids qu'il y avait marqué sur la boite, et je n'allais pas chipoter donc j'ai tout mis !!) 4 tranches de pain de mie trempées dans du lait, puis essorées, 3 cl de porto, 1 cuillère à soupe de coriandre, 4 oeufs, 3 échalotes, huile d'olive, sel, poivre
Komment Kon fait ?
Préchauffer le four à 180°
Dans le bol du thermomix, mettre deux cuillères à soupe d'huile d'olive, fermer le couvercle, température 100° vitesse1 durée 1mn...Puis à la sonnerie, jeter par le trou du couvercle les échalotes et la coriandre, laisser quelques secondes à puissance maxi, puis environ 2mn à 100° pour faire rissoler.
A la sonnerie, rajouter les foies de lapin, et remettre sur 100° V4 pour 6 mn.
A la dernière sonnerie, rajouter les oeufs, le porto, le pain, le sel et le poivre.....et mettez à vitesse 6 pour 1mn.
Quand la préparation est homogène, remplir des moules, j'ai utilisé les moules à briochette avec six empreintes, c'était juste parfait..
Mettre au four à 180° pour 30 minutes.
On peut le servir chaud ou froid, avec une sauce tomate légère ou mieux encore un coulis de poivron
rouge.....
C'est très très bon, à refaire bien vite et surtout à ne pas oublier, pour le prochain été et les soirées si nombreuses où l'on reçoit et que quelquefois l'inspiration manque.......
La seconde recette de chez Cuisine Plurielle qui est passée aux tests....c'est le yaourt "façon Mamie Nova"...
29 août 2007
Daube de sanglier...
J'aime le gibier, même si j'ai un peu de mal à accepter l'idée qu'il faille tuer un animal pour que je puisse en consommer.....Mais ma foi, dans le Var, les sangliers sont très nombreux, quasiment familiers, certaines personnes les disent même nuisibles ....alors quand un ami me donne de quoi faire une daube, je la prépare et la mange sans vraiment culpabiliser.....
Daube de sanglier préparation : 20 minutes cuisson : 4 heures
Keskilfo ? pour six à huit personnes, 2kg de morceaux de sanglier (épaule, cuissot), 1 litre de bon vin rouge corsé, 300 grammes de lard en petits morceaux, 3 gros oignons, 3 gousse d'ail, 1 carotte, 1 morceau de branche de cèleri, un demi verre d'huile d'olive, un bouquet de persil, une branchette de thym, 2 feuilles de laurier, du sel et du poivre.
Komment kon fait ?....peler carotte, oignons, ail, cèleri et à l'aide d'un robot hacher menu...
Dans une cocotte (moi j'aime bien en fonte mais une bonne grosse marmitte fera l'affaire), mettre le demi verre d'huile et à grésillement faire revenir les morceaux de sanglier....cela prend environ 20 minutes ajouter ensuite le haché d'aromes sans laisser colorer.
Ajouter ensuite le vin, saler, poivrer, mettre le thym et le laurier, couvrir à hauteur d'eau si le liquide ne suffit pas et laisser mijoter à feu doux environ 4 heures.
L'idéal, si l'on résiste aux fumets de cuisson, est de laisser refroidir le sanglier dans sa cocotte de cuisson et de le réchauffer à feu doux le lendemain......
Pour le service, retirer thym et laurier, et hacher le persil pour le saupoudrer à l'assiette..
Si vous avez une grande casserole, et si vous avez l'ami sympathique qui vous cède un gros morceau de sanglier, n'hésitez pas à doubler voir même à tripler les quantités, car c'est un plat qui est succulent après avoir fait un séjour au congélateur....
Vous vous demandez où est le persil sur mes photos ????....ben .....j'lai oublié, haché dans son p'tit bol sur mon plan de travail.....;o))))) c'est tout moi ça !!..j'oublie toujours un truc........
Avec des pâtes fraîches, des gnocchis, de la polenta ou même du riz.....c'est un pur délice.....
