30 juin 2008
Comment faire de la chapelure, comment paner des aliments
Pour faire de la chapelure, c'est assez simple si l'on a pensé à conserver du pain sec, d'une pour la santé ce sera meilleur qu'une chapelure achetée, les additifs moins l'on en consomme mieux c'est. et de deux, ce n'en sera que gustativement bien meilleur. Une chapelure maison est incomparable et si vite préparée.
On n'en prépare la quantité que l'on a besoin pour le repas, ou on en fait des tonnes que l'on conservera dans un sac en papier. Surtout pas de récipient hermétique, il pourrait se déposer une fine pellicule humide qui ferait moisir votre chapelure....La chapelure c'est du pain, et comme le pain, ça respire ;o)))).
Mais le mieux, c'est qu'en la préparant soi même, on peut lui adjoindre toutes sortes d'ingrédients secs, d'aromates, d'épices....
Pour de la viande, thym, romarin, sauge, cumin...
Pour du poisson, l'aneth est délicieuse, mais aussi les écorces d'agrumes
Les ingrédients à mixer directement seront uniquement très secs, les autres plus humides seront hachés à part et mélangés ensuite à la chapelure mixée
Notre pain sec, très sec, sera donc juste mixé, avec ou sans ingrédient supplémentaire jusqu'à être réduit en fine poudre.
Vous n'avez pas de pain, ce n'est pas une catastrophe, utilisez tout ce que vous avez sous la main, biscottes, crackers, cacahuetes et autres arachides , soufflettes d'apéro (curly, et autres salés sont délicieux en panure, mais surtout n'ajoutez plus de sel). Bref, vous n'avez pas idée de toutes les variantes que vous trouverez dans vos placards.
Pour paner les aliments, plusieurs techniques sont possibles, mais exit les panures lourdes de nos mamies, une couche énorme n'apporte rien à la cuisson, si ce ne sont des calories superflues. Les panures se font fines et légères, pour notre plus grand plaisir.
Dans une première assiette creuse, l'on bat un oeuf entier en omelette légère, inutile de vous fatiguer le bras jusqu'à faire une préparation mousseusse, ce n'est pas ce que l'on attend et la panure ne tiendra pas mieux, donc on mélange juste le blanc et le jaune de façon homogène.
Dans la seconde assiette, plate celle-ci, on pose notre panure.
Puis l'on prend une troisième assiette ou un plat plat, pour déposer les aliments panés.
La technique, un passage de tous les cotés dans l'omelette, un second dans l'assiette de panure, puis hop dans l'assiette ou le plat, le temps de préparer les autres tranches à paner....
Et puis, une poêle bien large, légèrement graissée, et l'on cuit à feu moyen pour ne pas faire brûler la panure.
Vous avez eu la main lourde et préparé trop d'oeuf et de chapelure,....mélangez le tout et faire cuire comme une petite galette, les enfants adorent ça croustille.......
Là, pour l'exemple, trois côtes de porc, et une panure faite de quatre biscottes mixées avec trois branches de romarin, trois branches de thym frais, du sel et du poivre
17 mars 2008
Faire de beaux copeaux de chocolat
Vous êtes souvent à vous demander comment on les réalise !...c'est enfantin, mais ça demande tout de même un peu de temp devant soi....
Ma technique est toujours la même....
Du chocolat noir à patisser 150 grammes...je détaille en carrés que je mets dans un petit ravier et au micro-ondes !....
Le mien est un puissance 1000 W, c'est important à savoir pour ne pas brûler le chocolat.
Une première fois, je mets mes 150 grammes à pleine puissance pour 1 minute...Je sors le ravier 10 secondes, il ne s'est pas passé grand chose au niveau de la texture, je remets pour 30 secondes. A la sonnerie, je sors le ravier, le chocolat commence à fondre, mais le coeur des carrés est encore très pris. Je remets pour 20 secondes, je sors et là je touille à la maryse... je remets pour 10 secondes et enfin je finis de faire fondre en mélangeant bien.
Ne tentez pas de faire une cuisson en une seule fois deux minutes, le chocolat brûle, ne me demadez pas pourquoi, c'est capricieux le chocolat !!!.....il apprécie de faire des allers-retours chaud/froid ;o))...
Ensuite l'étaler en très fines couches et bandes sur une surface lisse et froide, un granit, un marbre...
IL parait que l'on peut même l'étaler sur une plaque enduite de papier sulfurisé, mais je n'ai jamais testé cette façon de faire.
Si comme moi, vous utilisez votre plan de travail, qui est en marbre et qui couvre votre lave-vaisselle, attendez que votre vaisselle soit terminée ;o))) et qu'il soit à nouveau parfaitement froid. Mais malgré tout, je pose toujours un grand sac de congélation rempli de glaçons durant que le chocolat fond tranquillement.
Après il faut attendre que le chocolat durcisse et cela dépendra de la température de la pièce, de la saison, du chocolat aussi....mais comptez 15 à 45 minutes. Vous verrez que votre chocolat de belle texture brillante et chaude, redevient d'une couleur plus mate quand il se ressolidifie, c'est à ce moment là qu'à l'aide d'un couteau à grande lame, on racle chaque bandelette de chocolat, et votre récompense sera d'obtenir de jolis copeaux....
Mais les jolis rouleaux réguliers ne verront le jour que si vous avez réunies toutes les conditions...et de toutes les façons, même les copeaux les plus petits et les plus irréguliers décoreront parfaitement vos réalisations culinaires....
31 janvier 2008
Mayonnaise à l'orange
Il est des trucs que certaines cuisinières réussissent mieux que d'autres.....Moi, la mayonnaise, si je ne la fait pas à la main dans un bol avec une fourchette, c'est la Cata !!....J'ai tout essayé, les robots supers machin, les appareils super truc, y'a rien à faire, ce que j'arrive à obtenir ne ressemble en rien du tout à de la mayonnaise.....
Je ne dois pas être la seule à avoir des difficultés, si j'en juge le nombre de recherches sur Google, qui vous conduisent jusqu'à mon blog. Alors, les premiers temps, ces mots clés m'ont interpellée et puis j'ai décidé de vous mettre ma façon de la réussir, au cas ou cela vous permettrait de mieux y arriver.
Mayonnaise à l'orange préparation : moins de cinq minutes et un peu d'huile de coude
Keskilfo ? 1 jaune d'oeuf (je ne vois pas ce que le blanc d'oeuf peut rajouter à la mayonnaise, si ce n'est lui donner une texture de mayonnaise industrielle)...une cuillère à café de moutarde forte, de l'huile d'olive et/ou de tournesol, sel, poivre...Plus pour cette version deux cuillères à café de jus d'orange pressée
Komment Kon fait ?...mettre le jaune d'oeuf dans un bol avec la moutarde et saler et poivrer. Puis incorporer tout doucement l'huile (quelques gouttes seulement au départ) et remuant vigoureusement avec la fourchette. La texture doit s'éclaircir et devenir très brillante, si c'est la cas, c'est que la mayonnaise est prise. Ajouter ensuite autant d'huile que nécessaire jusqu'à obtenir la quantité désirée. Pour un jaune d'oeuf, 25cl d'huile sont suffisants, puis rectifier l'assaisonnemement et rajouter le jus d'orange. Ajouter le jus d'orange petit à petit, pour que votre mayonnaise ne devienne pas trop liquide.
Si votre texture est hasardeuse, voir granuleuse, y'a pas de doutes......l'alchimie tant attendue ne s'est pas produite.....(chez vous, parce que moi, je ne la rate plus jamais depuis bien longtemps)....Alors ???...ben il vous faudra recommencer...........oui......je sais............c'est pénible.....mais normalement c'est inratable.....!!
18 septembre 2007
Noix de coco besoin d'avis ???
Alors voilà, j'ai besoin de vos avis, j'ai cherché sans succès sur le net pour trouver......mais rien !!!!
C'était d'ailleurs assez drôle de voir ce que Google peut sortir comme liens avec "goût de savon à mon rapé de noix de coco" ;o)))...
Donc vous l'aurez compris...mon problème est là !!! :
Ma noix de coco rapée sent le savon....la date de péremption est en 2008, je la conserve dans un bocal "Le Parfait" fermé, j'avais acheté un sac d'un kilo.....(je crois que ce n'est pas le meilleur des plans ;o(....)
A l'odeur tout va bien, à la dégustation froide ou chaude, je lui trouve un arrière goût désagréable....
Suis-je la seule à avoir ce genre de soucis...??...cela veut-il dire que mon rapé n'est plus consommable ??..
Enfin...il faut se rendre à l'évidence, celui-ci va finir à la poubelle, pour moi il est inconsommable, mais ce serait plutôt pour savoir comment vous conservez le vôtre, pour ne plus avoir ce genre de problème .....
10 septembre 2007
Chantilly au siphon....
Le siphon à chantilly, encore un article que j'ai eu en moultes exemplaires...et qui a toujours fini chez les copines......et puis...ben....la mode !!!....
Les espumas !...
Il a donc fallu à nouveau chercher un siphon ...j'ai eu de la chance, tous les supermarchés en commercialisent. Me voilà pour la moultième fois, avec LA machine qui me permettra les sauces aériennes, mousseuses, gazeuses....
Ouverture de la boite, sortie de l'engin....lecture de la notice ....succinte...Très succinte...c'est plutôt bon signe, ça devrait vouloir dire que c'est facile......
Première tentative....c'est facile ??...heu....pas vraiment....
Deuxième tentative.....pourquoi cette notice ne parle que de chantilly, alors que moi j'obtiens un crachin blanc ??...qui n'a rien à voir avec de la chantilly.......!!!...mon évier (oui, j'ai été prudente lors des essais) est tapissé de taches blanches, on dirait un brouillard de peinture projetée.....beurk....heureusement que je n'ai pas testé directement sur mes desserts....
Alors y'a pas cinquante solutions, soit je suis stupide....soit la notice est mal faite, et moi ;o)) je pencherai plutôt pour la seconde solution.....
Ohhh mais moi, pugnace....je m'accroche....j'utilise des LITRES de crème.....un monticule de sucre....et finalement j'arrive au résultat escompté ;o)) ahhhhhh.....quand même....
Ma méthode ?...
Chantilly au siphon préparation : 2 minutes (quand ça va bien ;o)) )...cuisson : zéro..
Keskilfo ? pour un siphon d'un demi litre....50 centilitres de crème fraîche liquide TRES froide, deux cuillères à soupe de sucre en poudre (le sucre glace est mieux....mais il faut en mettre quatre cuillères)....et une cartouche de gaz adaptée à votre siphon...Ben oui...si vous n'avez pas de siphon, inutile de lire plus loin ;o))
Komment Kon fait ?....Komment Ke j'fais parce qu'il y a sûrement d'autres méthodes, mais celle de la notice n'a pas spécialement bien fonctionnée chez moi.....
Quand je sais que je vais préparer de la crème, j'entrepose le siphon vide dans le frigo et bien sûr la crême fraîeche liquide aussi....je fais ça le matin, pour préparer une crème vers midi....
Ensuite, je mets la crême dans le siphon, j'y ajoute deux cuillères à soupe de sucre en poudre, je visse le bouchon sur le siphon (il faut bien vérifer que c'est vissé à fond, sans quoi le gaz s'échappera).
Sur le bouchon je place la rosace 
qui servira à la sortie de la chantilly (indispensable à mettre avant le gaz pour éviter toute fuite), je visse une cartouche de gaz, 
et je mets le siphon complet (au dessus de l'évier, c'est une précaution qui peut toujours s'avérer de bonne intelligence).....la tête en bas, et seulement à ce moment, j'enclenche le gaz...Un bruit caractéristique se fait, la cartouche se vide dans le corps du siphon.....
Ensuite, il faudra agiter fortement durant quelques longues secondes le mélange.....Et toujours au dessus de l'évier, appuyer une fois sur la manette pour voir la consistance de la crême.
Toutes ses manipulations seront faites au dessus de l'évier, pour éviter d'avoir à nettoyer de la crême un peu partout. Avant d'actionner la manette, il est aussi prudent de vérifier que l'embout pour la sortie de la crême est bien dirigé vers LE BAS !!....
ça y est !!! la voilà....
Alors soyons honnête, c'est vite fait, c'est bon, léger.....mais la chantilly faite avec mes p'tits bras et un fouet ou un batteur à une consistance moins aérienne, mais plus savoureuse......
Je regrette aussi qu'il n'y ait qu'un seul embout...qui fait des fleurs/meringues un peu grosses....
Franchement, à moins que vous ne soyez un régiment à la maison, un siphon d'un demi-litre est plus que largement suffisant....à cinq personnes à notre table, il a fallu trois desserts décorés pour en venir à bout.
La crême ainsi obtenue se conserve trois jours au réfrigérateur, sans aucun problème, il faut surtout bien laver l'embout rempli de crême afin d'éviter la prolifération des bactéries.
Il faudra bien à un moment donné vouloir ouvrir votre siphon à chantilly....et là !!!!!...prudence ;o))) la neige blanche vous guette à nouveau prête à se répandre sur vous la malheureuse ...Ne tentez pas l'ouverture de botre siphon sans quelques précautions, n'oubliez pas qu'il est sous pression !!!!!.....
Prenez soin, toujours autour de l'évier de diriger l'embout vers le bas et videz complètement gaz et crème....vous ne devez plus entendre aucun bruit avant d'ouvrir...sans quoi vous risquez bien de vous voir décorée......
N'oubliez pas de bien laver l'ensemble, de jeter la cartouche de gaz usagée et de bien laisser sécher l'ensemble. Il n'est pas recommandé de ranger votre siphon fermé, le mieux est de laisser toutes les pièces séparées, jusqu'à la prochaine utilisation.....
09 septembre 2007
La sauce béchamel au thermomix
Vous l'avez déjà compris, Thermomix fait partie de ma vie depuis un peu plus de trois ans.....je crois que c'est lui qui aura été le déclencheur de mes tentatives en cuisine...
Avant lui, je ne faisais rien, ....et quand je faisais, je ratais beaucoup de choses...Non pas parce que je suis plus nulle qu'une autre, mais tout simplement parce que je suis toujours pressée....et qu'en cuisine, comme dans beaucoup d'autres domaines, il faut savoir prendre son temps...
Thermomix m'a déjà décoincée pour toutes ces petites bases que je ne réussissais quasiment jamais....lui, il sait les faire à tous les coups.....et ça m'a permise de prendre mon temps pour d'autres petites préparations...et petit à petit, je me suis rassurée puisque mes plats devenaient mangeables ;o)))....
La sauce béchamel au thermomix préparation : 1 minute cuisson : 6 minutes
Keskilfo ? pour 30 cl de béchamel finie, 20 grammes de beurre, 20 grammes de farine, 25 centilitres de lait (ou 250 grammes ou deux doseur/gobelet et demi) sel, poivre et noix de muscade.
Komment kon fait ?...on met tous les ingrédients dans le bol, on ferme le couvercle et en route pour 6 minutes température 90° et vitesse 3...
Voilà....c'est INRATABLE !!!!.....
heu...ne me demandez pas comment on fait avec un fouet....j'ai essayé trop de fois, avec grumeaux donc sans succès pour oser vous mettre une quelconque recette.....;o)))
30 août 2007
les gateaux en caissette....un truc...
Comme beaucoup d'entre vous, j'adore faire des gateaux bouchées...dans toutes sortes de formes...
les moules en silicone, les p'tits moules en fer blanc (de plus en plus délaissés car ils sont contraignants à beurrer mais pire encore à laver)...les caissettes en papier....
ahhhhh....les caissettes en papier, j'avais le choix quand je voulais faire mes p'tits gateaux dans ces moules en papier tout fin...soit d'avoir un gateau raplaplat....parce que le papier ne tenait pas, soit de laisser trois voir quatre caissettes l'une dans l'autre pour la cuisson parfaite de mes bouchées friandises.....et si le résultat était très satisfaisant, quand la préparation était au chocolat, il fallait dire adieu aux caissettes qui n'avaient servi que de support, car elles étaient tachées, donc non réutilisables....
jusqu'à ce qu'un jour, j'ai une lumière...là devant moi, mon moule flexipan de mini muffins, et à coté mes caissettes en papier...Oui, les gateaux dans les moules flexipan ont une présentation impeccable, mais ces caissettes en papier de toutes les couleurs étaient si jolies que je VOULAIS des gateaux dans mes caissettes....
Et là....étrange, mais mon cerveau réalise que les moules en papier ont la même taille très précisément que les alvéoles de mes flexipan.....Comme je ne semble pas encore trop sure de la chose, mes doigts prennent une caissette et l'insèrent dans l'une des alvéoles....OUI....oui.....oui.........c'est pile poil ça !!!!!
Depuis ma grande trouvaille, (j'vous l'avais déjà dit, j'me satisfait de peu de choses ;o)) )...finis les gateaux aux formes bizarres....Enfin, nous dégustons des p'tits gateaux aux formes parfaites et aux couleurs tendres......
28 août 2007
Cuisson à blanc de la pâte à tarte...
ahhh ....qui n'a pas découvert le charme de la cuisson à blanc ??...la pâte qui se rétracte, les bords qui s'affaissent, le fond qui est tout boursoufflé.
Assez de ces galères.....il y a pleins de p'tits trucs qui simplifient la vie...
Evidemment, en premier lieu, les flexipans !!!....ce n'est pas moi qui dirait le contraire, puisque je suis tellement addict que j'ai décidé de devenir conseillère....mais bon...tout le monde n'en a pas, et même quand on en a ...on a pas forcément le moule à tarte ;o)))...
Donc dans un moule classique, moi je n'utilise plus qu'une seule technique, parce que je vais toujours au plus simple...c'est celle du boudin de papier aluminium.....
Le plus simple étant encore de regarder la photo, inutile d'essayer de décrire la technique....un enfant pour faire ces boudins, qui je le rappelle non pas besoin d'être esthétiques, puisque n'oublions pas nous ne les mangerons pas ;o)))) (quoi ???..vous pensiez les gouter....Behhh nooon !! )
Donc....préchauffage de notre four à 180°...on étale dans le moule à tarte, la pâte choisie (maison ou industrielle)....on pique le fond de tarte (à l'aide d'une fourchette, pour celles qui n'ont pas de pique-pâte (entre nous .....on peut s'en passer toute une vie, du pique-pâte) et on enfourne à four chaud pour 20 minutes.....
ettttt...........
voilà le résultat !!!..à partir d'aujourd'hui...on peut dire............."ça j'sais faire" ;o))))
souriez..................;o)))
