02 février 2008
Mousselines de cabillaud à la fondue de tomates fraiches
Dès que j'ai vu cette recette dans un guide cuisine, je me suis dit qu'elle était faite pour moi, ces jolies couleurs assorties qui font penser immédiatement à l'Italie, mais aussi les saveurs....Il me fallait la tester, et c'est chose faite....
Mousseline de cabillaud à la fondue de tomates fraiches préparation : 30 mn cuisson : 40 mn
Keskilfo ? 350 grammes de cabillaud, 6 tomates, 2 pommes de terre, 1 oignon, 2 cuillères à soupe de ciboulette, quatre brins longs pour la décoration, 2 cuillères à soupe de basilic, 2 cuillères à soupe de persil, 3 blancs d'oeufs, 20 cl de lait, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 12 olives noires, 30 grammes de pignons de pin, 1 cuillères à soupe de câpres, sel et poivre.
Komment Kon fait ? Faire cuire les pommes de terre épluchées et coupées en dés dans de l'eau salée 15 minutes.
Préchauffer le four à 210°
Dans le bol du thermomix mettre une cuillère à soupe d'huile d'olive, fermer le couvercle température 100° durant 2 minutes. Peler l'oignon et le jeter dans le bol température 100° durant 5 minutes. A la sonnerie, ouvrir le couvercle pour y mettre le cabillaud et le lait, ajouter du poivre, fermer et remettre à température 100° durant 5 minutes.
Ajouter les pommes de terre cuites et égouttées, le persil, la ciboulette (en réserver quatre brins pour la déco) et la moitié des pignons, fermer le couvercle et mixer durant 50 secondes à vitesse 6. Mettre la préparation dans un saladier en attente, laver le bol.
Mettre les trois blancs d'oeufs, le fouet et monter en neige, vitesse 3-4 durant 5 minutes.
Incorporer délicatement les blancs en neige à la purée, répartir dans vos moules en silicone (ou des ramequins beurrés) et enfourner pour 25 minutes à 210°.
Ebouillanter, peler et couper les tomates. Dans une sauteuse les faire revenir avec une cuillère à soupe d'huile, une cuillère à soupe de vinaigre basalmique, du sel et du poivre durant 20 minutes à feu doux. Puis ajouter le basilic ciselé, les olives noires, les capres. Rectifier si nécessaire l'assaisonnement.
Pour servir, démouler les mousselines et entourer d'un cordon de coulis de tomates, parsemer de quelques pignons et des brins de ciboulette.
23 octobre 2007
Dos de cabillaud au curcuma
Une recette de poisson simplissime et délicieuse...d'inspiration à la Mamina une fois de plus, parce que là bas, chez elle, les recettes sont simples et exquises.....
Le poisson il faudrait vraiment en manger plus souvent, mais j'ai toujours l'appréhension de rater ces chairs délicates...rien de pire qu'un poisson raté, une viande ça peut encore passer....mais un poisson y'a rien à faire, s'il est trop cuit ou pas assez, il n'est mangeable ....
Dos de cabillaud au curcuma préparation : 15 minutes cuisson : 15 minutes..
Keskilfo ?...pour quatre personnes...quatre dos de cabillaud d'environ 200 grammes chacun, 1 cuillère à café de curcuma, sel, poivre
Pour les flans de polenta : 20 grammes de beurre, 10 gousses d'ail confit, 130 grammes d'oignon haché, 2 gousses d'ail, une branche de thym frais, 550 grammes de lait, 100 grammes de polenta précuite, 80 grammes de crème fraiche, sel, poivre
Pour l'émincé de courgettes : deux belles courgettes en lamelles, huile d'olive, sel, poivre
Komment kon fait ?...moi j'ai utilisé le thermomix TM31, mais vous pouvez faire une réalisation casserole.
Pour les flans - Dans le bol du thermomix, mettre l'oignon, l'ail et l'huile d'olive, température 100° vitesse 7 durant 3 minutes. Puis quand ça sonne, rajouter le thym.
Verser ensuite le lait, la crème, l'ail confit, la polenta, le sel, quatre tours de moulin à poivre, puis mettre à cuire 7mn température 100° vitesse 3.
Verser la pate obtenue dans des moules à empreintes, j'ai utilisé les moules à briochettes et laisser tiédir dix minutes. La polenta va continuer de gonfler et permettre de se démouler aisément ainsi.
à la casserole, pour celle qui n'ont pas fantastique robot TM31 !!
Dans une casserole, faire chauffer le beurre, faire suer les oignons, puis ajouter l'ail, le thym, le sel, le poivre en remuant durant 3mn, faire chauffer encore à feu moyen 5 mn.
Verser le lait dans une casserole, ajouter le sel et quatre tours de moulin à poivre, porter à ébullition. Reduire le feu au minimum, verser la polenta, l'ail confit et remuer en portant à ébullition. Continuer à remuer durant environ cinq minutes, la polenta doit prendre une couleur jaune et devenir épaisse, ajouter alors la crème. Verser dans les moules....
Durant que la polenta tiédie, faire des lamelles de courgettes et les faire sauter à la poele dans un peu d'huile d'olive, saler, poivrer...
Dans une poele, faire dorer les dos de cabillaud en les retournant délicatement. Quand ils ont pris une jolie couleur, les saupoudrer de curcuma, saler, poivrer.....
Servir délicatement
18 septembre 2007
Papillote de dos de cabillaud
rahhhh là là.....toutes ces agapes.....se voient !!!!!...
Comment ça se voient ???...Ben oui, vous savez, ces p'tits signes qui ne trompent pas, le pantalon qui semble un peu plus serré, la fermeture éclair moins facile à monter....Ce petit top un peu court qu'on aimait tant mais sur lequel on tire maintenant sans arrêt pour que le petit pli qui se forme, quand on s'assied, ne se voit pas......
rahhhh....ces petits signes qu'on ne voudraient pas voir, qui vous disent qu'il est grand temps d'alléger votre assiette........ben figurez-vous qu'ils se sont invités chez moi !!!! Si....Si......plusieurs jours déjà que je fais semblant de ne pas les voir, mais ils se sont bel et bien installés et ne semblent pas disposés à disparaitre sans un petit effort de ma part......
Pour ce déjeuner de midi, me voilà donc bien décidée, ma soeur viendra déjeuner avec moi, elle est toute l'année à la diète, et n'aime guère que le poisson, c'est donc assez facilement que je choisis de lui nous faire des papillotes de poisson. J'aurais bien aimé les présenter dans mes papillotes en silicone à la jolie couleur fuschia...Seulement voilà, Monsieur Ombre Blanche sera là pour le déjeuner, et je n'ai que deux papillotes...
Le papier aluminium sera donc utilisé pour cette préparation. Je le double afin de ne pas avoir de déchirure.
Papillote de dos de cabillaud préparation : 10 minutes cuisson : 25 minutes
Keskilfo ? pour trois papillotes 600 grammes de dos de cabillaud, deux courgettes, deux cebettes, un citron non traité et lavé, sel poivre
Komment Kon fait ?
préchauffer le four à 200°
Poser les feuilles de papier aluminium sur la plaque du four. Couper en julienne les courgettes et les cebettes, les déposer équitablement sur les trois feuilles....saler et poivrer
Couper les dos de cabillaud en trois portions et les poser sur chaque future papillote, saler et poivrer légèrement. Couper en tranches très fines le citron et les poser sur le poisson.
Fermer les papillotes et enfourner à 200° pour 25 minutes.
Il faut avoir la main légère sur l'assaisonnement et même sur le choix des légumes, car la vapeur concentre les saveurs......
Vous auriez vu la tête de Monsieur Ombre Blanche !! Il a trouvé ça joli, mais franchement trop light pour lui.....heu...ça c'est son avis....les p'tits bourrelets sur sa taille ça c'est mon avis pourraient bien disparaitre, que je n'y verrais pas d'inconvénients....
05 juillet 2007
Croquettes de thon et crabe
En visitant un peu tous ces blogs qui donnent faim, je me suis arrêtée sur une recette alléchante de Crab Cakes chez Flagrant Délice.......et je me suis souvenue d'une recette quasiment identique que je faisais souvent "avant"....et que ne me demandez pas pourquoi je ne fais plus jamais....pourtant elle avait un grand succès.....
C'est décidé, ce midi, ce sera les croquettes de thon et de crabe, une vérification s'impose pour constater si tous les ingrédients sont réunis...et oui...les voilà....c'est parfait !!!
Croquettes de thon et crabe préparation : 10 minutes temps de pause : 1 heure cuisson : 10 minutes
Keskilfo ?....pour quatre personnes (environ douze croquettes)
1 boite de thon au naturel de 265 grammes, 1 boite de 130 grammes de crabe, 2 échalotes, quatre tranches de pain de mie, un peu de lait, cinq belles branches de persil, trois oeufs, sel poivre, un peu d'huile pour la cuisson.
Komment kon fait ?
Faire tremper le pain dans le peu de lait, hacher les échalotes et le persil.
un saladier, dans lequel vous mettez le thon et le crabe, vérifiez bien que le crabe n'est pas de partie dure, cassez les oeufs, le haché d'échalote et de persil, le sel et le poivre, et malaxer à la main. Egouttez le pain, et le réduire en purée à l'aide de vos doigts, l'ajouter au mélange thon/crabe/oeufs.
Mettre le saladier au frais une heure.....
Formez à la main des boulettes, aplatissez les légèrement et faites les frire dans l'huile chaude environ 4 minutes de chaque coté. Posez les sur un papier absorbant, jusqu'au service.
Une salade bien relevée sera l'accompagnement idéal....
Vous sentez comme ça sent l'été, le soleil et la mer ??.....
Une autre forme (flexipan coquillage) et une cuisson plus light au four à 180° durant 35 minutes......
29 mai 2007
Cassolette de loup à l'armoricaine
Dans mon livre de recettes du Thermomix, une recette me faisait des clins d'oeil !.....depuis un long moment, et j'ai profité de recevoir du monde dimanche pour la tenter.....en la modifiant légèrement....parce que j'avais du loup au congélateur et que je ne mange pas de saumon, sous toutes ses formes, donc ne cherchez pas de recettes de cette horreur, car bien qu'elle soit rose je la déteste...Je me demande même comment une chose si mauvaise peut avoir une si jolie couleur....mais bon....
Ingrédients :
100 grammes de crème liquide
200 grammes de crevettes décortiquées
400 grammes de loup en petit cubes de deux sur deux
Pour la sauce :
2 échalotes
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
70 grammes de concentré de tomates (j'avais pas, j'ai mis du coulis pour le même poids)
50 grammes de cognac
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
200 grammes de vin blanc sec
persil, tabasco, sel et poivre
Dans le bol du thermomix, mettre l'huile d'olive régler sur 5 minutes à 100° vitesse 3 et laisser tomber par le trou du bol les échalotes.
Ajouter les reste des ingrédients de la sauce et régler 12 minutes à 100° vitesse 1
Mixer le tout ensuite 30 secondes, vitesse 7.
Faire sauter les crevettes et le poisson dans l'huile d'olive.
Un petit quart d'heure avant de servir, il suffira de rajouter la sauce au poisson ainsi que la crème et de laisser doucement réchauffer....gouter pour rectifier l'assaisonnement.
Servir avec un riz au safran.......
