30 septembre 2008
Velouté de girolles et marrons (au TM31)
Et voilà, l'été est terminé et l'automne pointe déjà le bout de son nez frais...c'est la saison des soupes et veloutés qui redémarre.
Velouté de girolles et marrons préparation : 10 mn cuisson : 25 minutes
Keskilfo ? 300 grammes de girolles, 6 marrons cuits, 2 échalotes, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 litre et demi d'eau, un demi cube de bouillon de légumes, 2 cuillères à soupe de crème fraiche, sel et poivre
Komment Kon fait ? nettoyer les girolles. Peler les échalotes, dans le bol du thermomix, mettre l'huile d'olive et les échalotes, température 100°, durée 7 mn, vitesse 2. A la sonnerie donner un coup de turbo pour hacher les échalotes. Rajouter les girolles, en conserver deux/trois pour la décoration, température 100°, vitesse 2, durée 5 minutes.
Puis rajouter les marrons ainsi qu'un peu de liquide, environ 25cl, le demi cube de bouillon de légumes, saler et poivrer, vitesse2, température 100°, durée 17 minutes.
Quand le thermomix sonne, mixer le tout en rajoutant le reste de bouillon et mettez le tout à température.
Servir bien chaud, avec la crème que chacun ajoutera à sa convenance.
Hummm bon appétit.............
La version "casserole" pour les autres.......
faire revenir dans une casserole l'huile et les échalotes, ajouter les girolles, faire sauter dix minutes, saler. Ajouter les marrons, verser le bouillon, poivrer et cuire 20 mn à feu doux. Mixer....et déguster
Je suis navrée de la piètre qualité des clichés de ce velouté, la lumière n'était pas bonne et je ne suis pas non plus une pro de la photo...Mais je peux vous assurer que c'était vraiment très parfumé et délicieux, même si n'est pas retranscrit....
30 juin 2008
Soupe froide de concombre
Parce qu'il fait toujours aussi étouffant et qu'au moment de passer à table, c'est difficilement concevable de ne consommer que du chaud.....j'ai adopté la recette archi facile de :
La soupe froide au concombre préparation : 2 minutes cuisson : zéro
Keskilfo ? (Pour huit mini verres, verrines ou raviers d'apéritif) un concombre, une demie gousse d'ail, un yaourt nature brassé ou non, trois branches de menthe fraiche, une cuillère à café d'huile d'olive, sel et poivre
Komment Kon fait ?....Eplucher le concombre et l'ail, retirer les tiges de la menthe, et mettre tous les ingrédients dans le bol d'un mixeur, pour moi c'est le thermomix qui se charge de l'affaire et on mixe jusqu'à obtenir la consistance d'un velouté, environ 1 minute.
Si tous les ingrédients étaient au frais, on peut directement servir, sans quoi un passage au frais sera le bienvenu jusqu'au moment de la dégustation.
27 mai 2008
Légumes confits au four
Une recette qui est bien facile à faire, qui s'accomode de presque tous les légumes, que l'on peut manger quasiment à toutes les sauces....que dire de mieux, c'est LA recette incontournable à réaliser souvent....
Et si je vous dis que chez moi, je la fais toutes les semaines ?...ben oui....on peut utiliser les légumes avec une viande grillée, un poisson, faire une tarte aux légumes, des flans de légumes, des gratins....et que sais-je encore, .....une seule recette, pour une variété infinie de possibilité !!...
Légumes confits au four préparation : 15 minutes cuisson : 2h30
Keskilfo ?...(pour un seul repas de quatre, vous pouvez divisez par trois, mais franchement ....vous mangerez tout, quitte à congeler) deux belles aubergines, quatres courgettes moyennes, un poivron (toutes les couleurs sont permises), six tomates charnues, trois oignons blancs nouveaux, trois gousses d'ail, une cuillère à soupe de thym citron, une cuillère à soupe de romarin, sel poivre et huile d'olive (là, j'insiste....c'est vraiment de l'huile d'olive qu'il faut)
Komment Kon fait ?....laver tous les légumes, sans les éplucher les couper en gros morceaux.
Dans un grand plat allant au four (j'utilise la lèche frite du four)...mettre de l'huile d'olive puis par couche ou en vrac tous les légumes, les épices et les condiments et enfin arroser d'une bonne rasade d'huile. Placer au four à 140° pour deux heures trente de cuisson douce. Toutes les demies heures remuer pour que les légumes cuisent uniformément.
Voilà !! simplissime non ???...et quand vous aurez gouté....vous m'en direz des nouvelles...De plus toute votre cuisine embaume durant la cuisson, c'est un vrai régal....
Toutes les variantes de légumes sont possibles sur cette base, c'est particulièrement délicieux avec du fenouil, le choix des tomates est primordial, elles ne doivent pas être trop aqueuses
27 mars 2008
Velouté de fanes de radis
Nos aïeux ne jetaient rien, ils consommaient tout ce qui pouvait l'être, nous l'avons souvent oublié........
Ce soir, j'ai fait testé à ma maisonnée un velouté dont le nom ne m'était pas inconnu, mais que je n'avais (me semble t'il) pas encore gouté.....
Bien évidemment c'est une visite à mon primeuriste favori, qui a déclenché ce test. Il a fallu que je vois ces radis, si tentants, si rouges, si ronds....pour que je repense à ces recettes de potages anciens....
Ni une, ni deux, voilà deux bottes de radis ronds (je sais, les puristes préfèreront les longs, mais ceux-ci étaient si rouges, si alléchants que je ne leur ai pas résisté) dans mon panier...Ce soir, ce sera velouté, crudités....et pour finir un fruit...parfait après ces fêtes de Pâques et toutes les agapes qui ont précédées et suivies ;o)))))
Velouté de fanes de radis préparation : 5 minutes cuisson : 30 minutes
Keskilfo ? deux pommes de terre moyennes, les feuilles de deux bottes de radis, deux échalotes, deux gousses d'ail rose, un peu d'huile d'olive, du sel et du poivre....
Komment Kon fait ?...Moi, j'ai tout préparé au Thermomix, mais pour celles qui pensent qu'il est indispensable à cette recette ;o)))))) (hein, Virginie ;o))) )....une casserole et un mixeur feront l'affaire !...
Eplucher les échalotes et l'ail, les mettre avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive dans le bol du thermo, durée 10 mn, température 100°, pleine puissance durant quelques secondes pour hacher les alliacées, puis vitesse 3 jusqu'à la sonnerie.
Durant ce temps, éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux grossiers, laver les fanes de radis.
Les ajouter dans le bol du robot, avec un bon verre d'eau; deux cuillères à café de sel et deux tours de moulin à poivre, et c'est reparti pour 25 minutes, température 100°, vitesse 2...
A la fin de la cuisson, mixer jusqu'à avoir la texture d'un velouté, puis rajouter de l'eau (environ 1 litre) et remettre à 100°, jusqu'à ce que la température soit atteinte...rectifier si nécessaire l'assaisonnement, mais le thermomix développe les arômes....
Servez sans attendre, avec un peu de crème fraiche, ou des petits cubes de mimolette....si vous arrivez à en piquer quelques petits morceaux aux souris..........
06 décembre 2007
Soupe au mais
Alors là....je dois dire qu'en lisant un magazine cuisine, je suis restée sur les fesses.....Une soupe au mais !!!...moi, je ne connaissais pas......Le soir même....il me faut l' essayer...
Soupe au mais préparation : 30 minutes
Keskilfo ? (pour quatre personnes) 1 boite de 300 grammes de mais jaune, un oignon, trois cuillères à soupe d'huile d'olive, deux cuillères à soupe de crème fraiche, deux tranches de jambon cru, un litre de bouillon, sel et poivre
Komment Kon fait ?
Rien de plus simple, j'ai utilisé le thermomix, mais comme habituellement une casserole et vos p'tites mains feront l'affaire
Mettre trois cuillères à soupe d'huile d'olive dans le thermomix, température 100° vitesse 2 durant 5 minutes, y jeter ensuite l'oignon épluché, vit 9, 30 secondes, puis ouvrir le couvercle
Mettre 50 cl (50o grammes) d'eau, deux cuillères à café de bouillon de légumes et la boite de mais, fermer et vitesse 2 à 100° durant 20 minutes. A la sonnerie, mixer le tout, rajouter 50 cl d'eau, deux cuillères à soupe de crème fraiche, saler légèrement, poivrer bien et laisser réchauffer à 100° 3 minutes.
Durant ces trois minutes, couper vos tranches de jambon en petits pétales et les faire griller à sec dans une poële.
Servir la soupe et poser sur le dessus les pétales de jambon.....
C'est simple et particulièrement délicieux.....
28 octobre 2007
Epinards frais sautés à l'ail
Cinq fruits et légumes frais par jour, qu'ils disent qu'il faut manger au minimum chaque jour......
J'avoue que l'on essaye de le faire, tous les jours, mais y'a des légumes qui sont plus simples que d'autres.....
Prenons les épinards....c'est délicieux, mais ce n'est pas très coopératif comme légume !!!...
Prévoir déjà de n'acheter que ça quand vous allez chez le primeuriste, car Monsieur Epinard prend beaucoup de volume et pour quatre personnes vous allez vite vous retrouver avec deux GROS sacs remplis de belles feuilles brillantes et craquantes....Un p'tit tour à la balance à peser pour vous apercevoir que ces deux gros sacs sont réellement très très légers.....
heu.....vous êtes vraiment quatre à aimer les épinards ????...je crois qu'il vous faudra en prendre un sac supplémentaire....Disons, qu'en gros, prenez en un bon kilo....voir même un peu plus, on ne va pas chipoter....
OUFFFFF.....les épinards sont là dans la cuisine, ...on ne peut pas les rater, ils prennent tout l'évier....Allez, il faut les laver, les rincer, les relaver, les re-rincer......Pendant ce temps....si vous avez plusieurs mains, mettez une grande casserole remplie d'eau et de gros sel sur le feu pour que l'eau bout....
Retirer les tiges de l'épinard.
Quand l'eau bout, poignée par poignée, on jette les feuilles dans l'eau bouillante, c'est la seule fois ou Monsieur Epinard sera complaisant, une seule casserole suffira puisqu'il veut bien se faire tout p'tit dès qu'il touche l'eau....
tous les épinards sont dans l'eau ??..quelques minutes, environ dix..pour qu'ils soient suffisament cuits, et déjà, je le vois, vous vous demandez si vous n'avez pas oublié un sac ou deux dans la voiture....Mais non !!!...tout est là....
ehhhh oui....je sais, il ne reste pas grand chose.....et vous êtes quatre, ça vous inquiète.....y'a aura t'il assez pour tout le monde....???...
Bon ...maintenant qu'ils sont cuits, il faut qu'ils égouttent......le mieux est encore de les cuire la veille....et de les préparer le lendemain.....ahhhh..vous les vouliez pour le déjeuner de midi ??...bon alors attendez qu'ils refroidissent un peu, avant de les presser dans vos mains propres, petite poignée par petite poignée....Il faut enlever le maximum d'eau....et Monsieur Epinard en contient beaucoup....
quand ils seront bien égouttés, en faire des quenelles....
Epinards frais sautés à l'ail préparation : 30 minutes cuisson : 15 minutes
Keskilfo ? pour quatre personnes 1 kg d'épinards frais, deux gousse d'ail, du beurre, un peu de gros sel
Komment Kon fait ?....les épinards sont cuits (voir au dessus, 10 minutes à l'eau bouillante et égouttés)..., mélangez les à deux gousses d'ail pressées, salez et poivrez.
à l'aide de deux cuillères à soupe ou de vos mains, formez des quenelles.
Dans une poele, faire fondre 20 grammes de beurre et poser les quenelles pour les faire revenir sur toutes leurs faces, couvrer cinq minutes à feu doux pour que les épinards soient bien chauds.
Dans une petite poele à part, vous pouvez aussi faire à l'aide d'un éplucheur-trancheur de fines lamelles d'ail et les faire revenir dans du beurre sans les faire bruler pour la décoration de votre plat....
Vous n'avez pas l'impression d'avoir déjà bien travaillé ce matin ????.....
Pommes de terre grenaille au thym
Monsieur Primeuriste m'a dit...non, non...ça ne s'épluche pas !!....
ahh ......tiens c'est intéressant, un peu de temps gagné, si ça ne s'épluche pas, mais tout de même ça se lave ??...
lui me répond, ohh juste à peine...
Me voilà donc rentrée chez moi, devant mes pommes de terre grenaille....allez ... un petit tour dans la passoire, un rinçage sommaire à l'eau courante....et............???...
Heu...je sais on ne se connait pas mais, j'suis pas trop trop délicate (quoique...)...mais tout de même !!!...ce que je vois là, c'est bien encore de la terre ???....j'sais pas vous, mais la perspective de manger de la terre même juste un chouia, ça ne m'enchante pas plus que ça....
Donc en définitive, ça ne s'épluche pas, mais le temps économisé se retrouve au lavage...à grande eau, et pour bien faire, j'ai utilisé une éponge (propre) du coté grattant et les voilà, toutes propres, devenues toutes claires ;o))) bon...heureusement que je n'avais prévu cela que pour un déjeuner de quatre personnes.....parce que ça prend du temps ;o))...
Pommes de terre grenaille au thym préparation : 20 minutes cuisson : 35 minutes
Keskilfo ?...pour quatre personnes, 600 grammes de pommes de terre grenaille, trois branches de thym frais, deux cuillères à soupe de graisse de canard, une cuillère à café de gros sel rose de l'himalaya.
Komment Kon fait ? ben vous l'avez déjà compris ;o) prendre une à une les pommes de terre et les laver à l'eau claire à l'aide d'une éponge.
Dans une sauteuse, mettre la graisse de canard, les pommes de terre et à feu moyen les faire sauter sans les éplucher ni les couper en les remuant souvent pour qu'elles n'attachent pas et dorent sur toutes leurs faces.
Dix minutes avant la fin de la cuisson, saupoudrer de thym frais effeuillé et de gros sel. La cuisson dépend de la grosseur des pommes de terre, mais il faut compter environ 30-35 minutes.
c'est vraiment délicieux, fondant, parfumé...
21 septembre 2007
Ail confit....
Sur le site de Mamina, j'ai découvert tellement d'astuces....certaines que j'ai stockées pour les faire vite, d'autres qui mettront plus de temps à être tentée, mais dans le lot, j'y ai trouvé l'ail confit !!!
Quoi, on peut le faire ??? moi j'en achète des tonnes, dans des p'tites barquettes sous vide, vendues à prix d'or......et là, y'a la recette simplissime de l'
Ail confit préparation : 10 minutes cuisson : 1 heure
Keskilfo ? deux ou trois têtes d'ail, environ 1/2 litre d'huile d'olive
Komment Kon fait ?....on sépare toutes les gousses d'ail (Mamina prévoit de ne pas les éplucher, et je l'ai fait, mais je crois que la prochaine fois, je les éplucherais avant....parce qu'après, on a vraiment les doigts plein d'huile...)....on les mets dans une casserole entièrement couvertes d'huile d'olive et à petit feu durant une heure....L'huile ne doit jamais frémir...(température environ 3 sur ma plaque à induction. Laisser refroidir dans l'huile et avant de mettre en bocal, il faut maintenant éplucher....c'est ce qui m'a le moins plus à tout ça....ça s'épluche bien, mais je n'aime pas toucher le gras....alors ça c'était beurk !!!...
Dans le bocal, verser l'huile refroidie jusqu'à ce que les aulx soient recouverts..
C'est délicieux, parfumé, surtout ne jetez pas l'huile, servez vous en pour vos salades....
16 septembre 2007
Gratin dauphinois à la fêve tonka
C'est dimanche et notre "grand" vient aujourd'hui avec sa nouvelle p'tite copine pour prendre possession de la neuve tuture qu'on lui a offert !!...Ben oui....20 ans cette année, plus le bac (bon d'accord il a fallu trois essais, mais tout de même il l'a eu) et réussite du premier coup du permis de conduire....
Il fallait bien que l'on marque le coup....
J'ai un tel souvenir de ma toute première voiture, je me souviens encore de l'émotion qui m'a envahie quand j'ai pu monter dedans à la place du conducteur et tourner la clé pour faire démarrer le moteur....Cette fierté quand les premiers tours de roues ont caressé le bitume....Je me suis dit que pour rendre ce moment pour lui inoubliable aussi, on allait faire un petit repas de fête.....
Chez nous il est très rare, que l'on fasse le classique "entrée - plat - fromage - dessert"....ce cérémonial n'est réservé qu'aux moments exceptionnels....et je décide pour lui que celui là en est un ....
Je choisi de tester des petites verrines bien fraiches dont les couleurs m'avaient séduites, trouvées après avoir fait un p'tit tour dans la cuisine de Virginie...en pré entrée
Suivi d'une salade de chène accompagnée de tartelettes au gésier, parce que notre "grand" adore les gésiers...je me suis toujours demandée pourquoi, mais bon....je veux lui faire plaisir, donc autant mettre les ingrédients qu'il aime....
Pour Léna qui n'a que cinq ans, la plus belle des fêtes c'est incontestablement de faire un barbecue !!!, ça non plus je ne sais pas pourquoi, mais bon.....pour la viande ce sera donc plutôt facile, j'ai opté pour des brochettes de veau, mais pour une fois ce sera Monsieur Ombre Blanche qui se collera à la cuisson à la braise....Notez que j'ai tout de même dû allumer le feu, même s'il a toujours une bonne excuse pour s'y soustraire avait la bonne excuse de conduire le véhicule qui les ramenait tous vers notre table....
Et ces brochettes seront accompagnées d'un gratin dauphinois, parce que cela fait trèèèèèèèès longtemps que je n'en ai pas fait et que je voudrais le servir un peu comme un gateau démoulé !!!...
Quelle stupide idée que j'ai eu là !!!...Une fois qu'il à été cuit et que les brochettes et autres saucisses étaient posées sur la table, moi, dans ma cuisine, prudente, je me décide de ne pas tenter le tout pour le tout, avec un démoulage genre spectacle directement sur la table où l'on déjeune.....Là encore, ne me demandez pas pourquoi j'ai eu la désagréable sensation qu'il serait préférable de faire ce test à l'écart.....Mais que c'était ti donc une bonne idée !!!!!
....Me voilà donc avec mon moule souple sortant du four, rempli de mes pommes de terre bien rôties et pleines de crème et de lait....Le plat sur lequel je souhaiterai présenter le gateau de gratin ;o)))...et hop, le geste malheureux pour retourner le tout....et hop...me voilà avec de la crème partout et des pommes de terre chaudes, très chaudes qui coulent sur mes pieds.....J'ai le bon réflexe de ne pas hurler, de ne pas tout lacher.....de poser comme je peux le plat contenant maintenant un drôle de tas de "gratin".....avant de commencer la tache compliquée de tout ramasser et nettoyer.....
Avant de passer à table, il faut encore que je prenne une douche et que je me change....pour enfin revenir servir, eux qui attendent patiemment que je revienne, sans savoir ce qui vient de se produire......
Gratin Dauphinois à la fêve Tonka préparation : 15 minutes cuisson : 1 heure trente au four
Keskilfo ? environ 1kilo et demi de pommes de terre, 1 litre de lait demi-écrémé, 25 cl de crème fraiche, deux gousses d'ail, 100 grammes de beurre, 1/2 fêve Tonka (facultatif, mais vraiment délicieux), sel, poivre et noix de muscade
Komment Kon fait ?
Préchauffer le four à 180°
Eplucher les pommes de terre, les laver , à l'aide d'une mandoline à lame fine les émincer. On le lave les pommes de terre qu'après les avoir épluchées, plus ensuite quand elles sont en rondelles, parce qu'on enleverait l'amidon qui sert à donner le liant du gratin.
Mettre les rondelles dans un plat à gratin beurré ou un moule souple.
Dans une casserole faire bouillir le lait avec l' ail épluché et pressé au presse-ail, les sel, poivre et muscade, raper ensuite la demie fêve Tonka.
Verser sur les pommes de terre, disposer le beurre en petites parcelles et mettre à four doux (thermostat 6) pendant 1 heure trente. Au bout de ce temps de cuisson, avec une pique verifier la cuisson des pommes de terre qui doivent être fondantes et cuites.
Le goût donné par la fêve Tonka est vraiment exquis.....personne (hormis Léna qui est bien trop jeune) n'a ignoré la nouveauté....mais bien sûr personne n'a trouvé l'ingrédient "miracle"....
Cet ingrédient, que je ne connaissais pas et que je ne trouvais pas dans le commerce, il m'a été spontanémlent et généreusement expédié par celle dont je lis quotidiennement les exercices culinaires.
Arhhhh...je sais qu'elle ne veut pas que j'en parle ou que je la cite mais si elle me lit, ici, je voudrais encore la remercier chaleureusement......
03 septembre 2007
Flans tomates et courgettes
Le soir il faut manger léger.......et équilibré....
A la cantine....pfuuu ce n'est pas vraiment ça pour ma fille de cinq ans, donc le soir, il faut que je fasse un truc appétissant, qui lui conviendra à l'oeil, mais tout autant au gout....et qui soit à base de légumes.
Il fait encore trop chaud pour les potages et veloutés que j'affectionne tout particulièrement, je me décide à faire un flan de légumes.....
Flans tomates et courgettes....préparation : 10 minutes cuisson : 30 minutes
Keskilfo ? une tomate, une courgette, un petit oignonquatre oeufs, 25 cl de lait, 100 grammes de gruyère rapé..sel et poivre...
Komment Kon fait ?.....
Préchauffer le four à 180°
couper la tomate, l'oignon et la courgette en tous petits dés. Dans un saladier mélanger les oeufs, le lait et le fromage, saler et poivrer à convenance.
puis rajouter à ce mélange les légumes en dés...
Verser dans les moules, j'ai choisi des moules fleurs....et mettre à cuire 30 minutes à four préchauffé à 180°.
Quand c'est cuit, attendre trois minutes avant de démouler sur l'assiette.....décorer éventuellement de quelques dés de tomate crue.....
