20 septembre 2008
Yaourt bifidus à la compotée de prunes
une toute petite douceur, simple à réaliser avec les enfants, qui sont chargés, eux, de répartir les yaourts et la crème dans les verres et de patienter jusqu'à ce que la compote soit froide ;o))))...c'est long...très long pour les p'tites mains..
Yaourt bifidus à la compotée de prunes préparation : 20 mn cuisson : 20 minutes
Keskilfo ? ...pour trois verres, deux yaourts au bifidus, 100 ml de crème liquide, trois cuillères à soupe de sucre, six prunes rouges (j'ai mélangé trois prunes rouges rondes et trois questches), deux fleurs d'anis étoilé et deux cuillères à soupe de sucre roux.
Komment Kon fait ? Laver et sécher les prunes. Les dénoyauter et les couper en six et les mettre avec deux cuillères à soupe d'eau, les deux fleurs d'anis étoilé et deux cuillères à soupe de sucre roux à compoter à feu moyen durant 20 minutes. Laisser refroidir.
Durant ce temps demandez à vos p'tites mains ou faites le vous-même, mettre dans chaque verre une quantité égale de yaourt. Puis battre la crème liquide avec trois cuillères à soupe de sucre en poudre blanc et la verser délicatement à quantité égale dans chaque verre.
Quand la compote est bien refroidie, la répartir dans chaque verre et mettre au frais jusqu'au moment de servir.
20 septembre 2007
Panna cotta So ...girly
Au cours de mes promenades sur vos blogs, quelques photos, roses très souvent, ont attiré mon attention sur un concours....lancé par Miamourdises....So Girly !!..
Le nom est déjà évocateur, ...les filles !!! ça tombe bien...ici, on est trois et si on compte aussi les chiennes, nous voilà rendues à cinq...autant vous dire que Monsieur Ombre Blanche à bien du mal parfois à s'imposer...;o)))
Quelques adjectifs que Miamourdises propose pour décrire la féminité, oui, oui...nous, les filles.....
"Naturelle, joueuse, réservée, authentique, raffinée, suave, épicée, douce, gourmande, curieuse, piquante, charmeuse, créative, rêveuse, tendre, coquette, luxueuse, décalée, originale, colorée, passionnée..."
Sincèrement, on se retrouve allègrement dans chacun de ceux là, non ????....arfff...les seuls à avoir répondu, NON.....seront très certainement de sexe masculin......
La liste n'est pas exhaustive, il y en aurait tant d'autres à ajouter, mais ne tombons pas non plus dans le péché d'orgueil....
Tout ça pour dire, qu'en voyant quelques magnifiques clichés, je me suis sentie inspirée...... j'ai pensé à mon p'tit bouchon qui voulait depuis un moment une "crème rose"......comme la voilà encore pour un petit moment à l'école, je m'attelle à cette tâche....Cupcakes ?? Cheesecake ?? non......
Une panna cotta, c'est ce qu'elle aime, et rose......mais comment la rendre rose ?? je n'ai plus de framboises, pas de fraises.....mais dans les placards des canneberges séchées....ça devrait aller....
Après plusieurs essais infructeux....voilà le résultat.....(grrr...pas si facile que ça, ces petites baies)
Panna Cotta aux Cranberries....préparation : 30 minutes cuisson : 4 minutes
Keskilfo ? pour deux verrines, ou deux pots de yaourts, 175 grammes de crème fraiche, 50 grammes de lait, 10 grammes de sucre, 75 grammes de cranberries, deux feuilles de gélatine.
Komment Kon fait ?...
Mettre la gélatine à tremper dans un premier bol d'eau froide.
mettre les cranberries à tremper, dans un autre bol, justes couvertes d'eau pendant vingt minutes.
Ensuite les pulvériser à l'aide d'un robot (chez moi thermomix) sans les égoutter et filtrer à l'aide d'une passoire très fine (une passoire à thé) pour enlever toutes les particules de cranberries. Il ne doit rester qu'un jus transparent et très foncé en couleur.
Le mettre dans une casserole, le faire diminuer de moitié, pour qu'il subsite environ 100 grammes (10cl), puis ajouter la crème, le lait et le sucre et mélanger jusqu'à ébullition.
Egoutter la gélatine, et l'ajouter, en remuant, à la préparation hors du feu, jusqu'à ce qu'elle soit parfaitement dissoute.
Placer au frais, au moins quatre heures......déguster.............
Colorée, suave, piquante, tendre...
she's So Girly......
17 septembre 2007
Panna cotta au limoncello sur gelée de fruits...
Bien, bien, bien.....comment dire?, ......j'en suis à mes tous premiers essais de l'Agar-Agar....et disons, que je suis maintenant convaincue que la gélatine n'est pas ce qu'il y a de mieux pour la santé de mon p'tit bouchon, mais il faut apprivoiser l'Agar, ce qui n'est pas chose simple.....
Quand on veut apprivoiser quelqu'un ou quelque chose, on débute par des choses simples....et quoi de plus facile que les panna cotta....ça au moins tout le monde peut le faire !!...
Sur le plan de travail, les barquettes de groseilles et de myrtilles, que ma fille a voulu hier chez le primeur en me promettant de les manger, quand je lui disais que la fois passée déjà, elle en avait réclamé et que j'avais du les manger à sa place......Bien sur, les voilà, et Léna n'en a pas envie....pfuuu ...je n'ai nullement l'intention de manger d'un yaourt avec ces fruits ....et finalement, je les verrais bien sous ma panna cotta....
Panna cotta au limoncello sur gelée de fruits préparation : 15 minutes cuisson : 10 minutes
Keskilfo ?....pour la crème, 350 grammes de crème fraiche liquide (je prends presque exclusivement de la "Elle et Vire"), 150 grammes de lait, 20 grammes de limoncello, 50 grammes de sucre et un gramme d'Agar-Agar
pour la gelée, 250 grammes de myrtilles, 250 grammes de groseilles, 50 grammes de sucre et 20 grammes d'eau, 2 grammes d'Agar-Agar..
Komment Kon fait ?...mettre les fruits, l'eau et le sucre dans une casserole et faire éclater les fruits..pius y ajouter l'Agar-Agar (j'y ai mis deux grammes, mais franchement un gramme devrait amplement suffire, la gelée était trop prise à mon goût)....laisser bouillir une minute, arrêter la cuisson et verser dans vos verrines ou vos pots. Faire prendre au froid, environ 1/2 heure-3/4 d'heure.
Quand la gelée est prise, une casserole dans laquelle on met tous les ingrédients de la crème, sauf l'Agar-Agar, on tourne sans cesse jusqu'à ébullition. Quand cela bout, on met l'Agar-Agar et on laisse bouillir une bonne minute....puis on cesse le feu et on verse dans les verrines sur la gelée...
Retour au froid ....jusqu'à ce que la crème soit bien froide....
C'était un pur régal, la crème était parfaite tant en texture qu'en saveur. Le goût du Limoncello est bien présent, l'alcool, lui s'est évaporé. Je regrette juste d'avoir fait une gelée trop ferme, à mon goût immangeable, même si d'autres n'en ont rien laissée...Elle manquait également un peu de sucre...100 grammes devrait être mieux adaptés...
Au niveau de la présentation, faut absolument que je m'achète un entonnoir ;o)) le remplissage à la cuillère à laisser des coulures qui sont très laides et impossibles à retirer.....tant la gelée est FERME !!!
10 septembre 2007
Cigares banane/chocolat
L'un des mariages qui correspond pratiquement à tout le monde et qui s'harmonise parfaitement est la banane et le chocolat....
Pour finir un dîner un peu léger, j'avais repéré dans un supplément d'Elle cuisine une petite recette simple, que j'ai accomodée.....
Cigares banane/chocolat préparation : 10 minutes cuisson : 20 minutes
Keskilfo ? pour quatre cigares......2 bananes mûres, huit carrés de chocolat noir corsé, quatre feuilles de brick
Komment kon fait ?
préchauffer le four à 180°
Etaler sur le plan de travail une feuille de brick et à l'aide d'un pinceau l'humidifier avec de l'eau sur toute la surface pour l'assouplir. Eplucher les bananes, les couper en deux et poser une demie banane coupée en tranches sur le haut d'une feuille de brick. Rabattre les deux cotés et commencer à rouler, puis poser deux carrés de chocolat, avant de finir le cigare. Le poser, fermeture du cigare vers le bas, sur la plaque du four garnie d'un papier sulfurisé.
Faire les autres cigares de la même façon et mettre au four à 180° durant 20 minutes.
Servir chaud (attention le chocolat est brûlant)...ou tiède...
Ouffff...trop fastoche (dixit ma fille)....trop rapide......et c'est MOA qui l'ai fait ;o))))
09 septembre 2007
Verrines au citron vert.....
Encore un dessert, tellement simple et rapide à faire qu'il serait bête de s'en priver.....
Pendant que l'on se concentre sur l'entrée et le plat principal, ce dessert se fait (presque) tout seul......
Verrines au citron vert préparation : 5 minutes cuisson : 30 minutes
Keskilfo ? pour six petites verrines 1 citron vert, deux oeufs entiers, 2 jaune d'oeuf, 20 centilitres de lait de coco, 20 centilitres de lait concentré sucré, 30 grammes de sucre en poudre
Komment Kon fait ?
Préchauffer le four à 180°
Dans une casserole faites chauffer un litre et demin d'eau que l'on versera dans un plat pour faire cuire les verrines au bain marie.
Avec un zesteur, prelever le zeste du citron vert, et presser le citron à la main pour en tirer le jus. Dans le bol du thermomix (mais un saladier et un fouet feront tout aussi parfaitement l'affaire) mettre tous les ingrédients et à l'aide d'un couteau prelever la pulpe du citron vert....Fermer le couvercle, vitesse 3 durant une minute pour un mélange homogène...
Verser le tout dans des verrines, poser les verrines dans le plat (avec l'eau chaude à presque mi hauteur des verrines) qui ira au four pour 30 minutes à 180°.
Ensuite, mettre les verrines au moins une heure au frais....et servir...
Pour le service quelques zestes...un chouia de chantilly,....quelques menus rapures de noix de coco....ou tout ce que vous aurez à portée de main pour faire joli.....seront les bienvenus....
08 septembre 2007
Madeleines aux fraises....
En ce moment (encore) nous sommes nombreux à la maison,.....et je cuisine à tous les repas pour six voir sept personnes, les plats sont plutôt de plats conviviaux, mais le souci est que j'oublie les photos ;o)))))....j'ai préparé ce soir un dessert, si l'on peut appeler cela un dessert, trois minutes montre en main, les enfants ont adoré......
La condition de ce dessert "chronossissime" est bien évidemment la qualité des ingrédients....des madeleines maison (ça me semble indispensable) ou des madeleines de super qualité, des fraises ultra fraiches...de vraies fraises bien de chez nous, venues d'une région où on ne se pose pas la question de savoir si elles seront sucrées et douces...et une crème chantilly maison....
Madeleines aux fraises préparation : 3 minutes cuisson : zéro......
dans une jolie assiette (toute petite l'assiette hein), couper une madeleine en deux dans le sens de la longueur, pour chaque portion comptez quatre fraises coupées en deux, et finir par quelques petite "meringues" de chantilly....
y'a pas plus facile.......
c'est vraiment joli, et ça termine parfaitement un repas lourd.....
21 août 2007
Pyramide aux mirabelles....
ahhh ......la grande différence consiste depuis que j'habite dans le Sud, à attendre les p'tites boites en carton à la mention extraordinaire de "Mirabelles de Lorraine" !!...Quand je résidais encore en Alsace, il ne serait venu à personne de consommer autre chose que de la mirabelle de Lorraine....d'ailleurs je me demande si je savais qu'il en existait provenant d'une autre origine...
Toujours est-il que depuis 20 ans, chaque année à la même période, les p'tites prunes sucrées de là-haut arrivent sur les étals de mon primeur, et que chaque année je réponds "présente" au rendez-vous...Leurs jolies joues rosées et leur goût sucré me plaisent toujours autant....
Ne serait la fastidieuse corvée de dénoyautage, je pourrais presque dire qu'il s'agit du fruit parfait, tout lui convient.....
Pyramide aux mirabelles préparation : 25 minutes (surtout dûes au dénoyautage) cuisson : 30 minutes
Keskilfo ? 500 grammes de mirabelles, 2 oeufs, 100 grammes de sucre blanc en poudre, 150 grammes de lait, 50 grammes de crème fraiche, 30 grammes de farine, 1 cuillère à thé de vanille en poudre...
Komment kon fait ?....vous l'aurez compris....il va falloir vous armer de patience et d'un petit couteau d'office pour tout d'abord dénoyauter les jolies petites mirabelles....eh...oui, la mirabelle c'est bon, mais ça se mérite....
Préchauffer le four à 180°
Donc une fois le dénoyautage fini, le reste est d'une simplicité enfantine...un saladier ou comme moi le thermomix, le sucre, les oeufs, le lait, la farine, la crème et la vanille...dans le bol...on mélange tout ça..pour le thermomix, vitesse 3 durant 40 secondes....
Dans les pyramides (flexipan) pas de beurrage, c'est du silicone, on met équitablement les mirabelles dans les alvéoles et on couvre de la crème aux oeufs....
On enfourne pour 35 minutes à 180°....
Tout simple et délicieux...
j'adore la vanille qui met des p'tits points noirs partout...et les filles se sont amusées à les compter...(le dessert à duré longtemps ;o))) )
05 août 2007
Esquimaux glacés maison..........
ahhhh ....les vacances d'été !!!....
Nos petits (oui, je parle bien des nôtres, plus bien évidemment tous leurs petits invités)..... n'en finissent plus de dévaliser les congélateurs, frigidaires, boites à bonbons et autres placards à gateaux...........
Et nous voilà obligées, plutôt que de nous prélasser sur le joli transat qui s'ennuie au bord de la piscine, d'aller faire sans arrêt le plein des douceurs qu'ils attendent....(heu...plutôt qu'ils réclament.....)...
Pour ce qui est des gateaux....pas de soucis, on cuisine ;o)))...du vite fait et du bon, du chocolat...en général c'est toujours bien accepté...
Pour ce qui est des glaces....pfuuuu....il fallait sans arrêt avoir un choix presque illimité, qui prenait une place folle au congélateur.....parce que ces p'tits bouts ne sont jamais d'accord....non !!..Ils ne mangeraient pas tous de la vanille....
J'ai essayé de règler ce petit problème, par la réalisation vite faite (comme d'habitude) d'esquimaux glacés.....et ma foi je suis assez fière du résultat (alors que j'en suis convaincue je n'ai aucun mérite ;o)) si ce n'est celui d'ajouter de l'eau dans le sirop choisi).....
Esquimaux glacés maison préparation : heu....1 minute cuisson : zéro
Keskilfo ?....des sirops variés de bonne qualité ou mieux des sirops de fruits maison, des bonbons variés (ceux qui sont pas pour les grands), de l'eau et bien sur des moules ad'hoc....
Komment kon fait ? ...remplir un tiers du moule avec le sirop choisi par chaque enfant, glisser le bonbon de son choix et remplir avec de l'eau...
Congeler une nuit et servir au bord de la piscine.....(enfin, .....utiliser le transat sans aucun remord !!)
Rohhhrrrr...j'ai honte....mais pourtant ils adorent............et c'est tellement facile...........et en plus ils vous trouvent absolument fantastique !!!...c'est pas top ça ?? !!!...
15 juillet 2007
Flan bananes coco et chocolat...
Oyez.....Oyez....Gentes dames qui souhaitez rentrer dans votre bikini, passez votre chemin, car cette recette est une tuerie en calories, mais aussi en goût...!!!
J'ai bien essayer de calculer combien on ingurgitait de moultes graisses et sucres qui viennent nonchalament s'installer sur nos cuisses et nos hanches, mais en voyant ce que cela risquait de représenter une fois tout additionné, j'ai préféré laisser tomber....
Y'a pas de raison de se gacher le plaisir de ce succulent dessert.....
A la base, j'avais dans un livre de terrines, découvert une recette très alléchante, mais un peu compliquée....(enfin pour le temps que j'avais à y consacrer ce matin) et il fallait trois oranges....Oranges/Bananes ???...c'est certainement très bon, mais d'une je n'avais pas d'oranges et de deux...je voulais un truc uniquement bananes !!..
j'ai donc complètement remanié, voir carrément rien fait pareil du tout, hormis gardé les proportions indiquées (qui sont vraiment chargées et qui conviennent pour deux moules !! j'me demande bien à quoi je serais parvenue si j'avais rajouté tout ce qui devait encore l'être !???? )....
Et voilà ce que ça à donné......
Une vraie tuerie.......!!!!
Flan Bananes Coco Chocolat…
Keskilfo ? pour deux moules à cake de 26 centimètres
Pour le flan
6 bananes, 50 cl de lait, 6 œufs, 50 grammes de noix de coco, 50 grammes de pépites de chocolat, 100 grammes de sucre
Pour le caramel au beurre salé
200 grammes de sucre, 10 cl d’eau, 200 grammes de crème fraîche, 60 grammes de beurre salé….
Komment Kon fait ??
Le Flan
Préchauffer le four à 180° en prévoyant de l’eau dans la lèche frite…
Dans le bol du thermomix, mettre les bananes épluchées, les œufs, le lait, le sucre, fermer le bol et mettre 4 minutes sur température 60° et vitesse 4…..
Au bout de ce temps, ajouter la noix de coco et les pépites de chocolat et remettez vitesse 3, 20 secondes.
Mettre dans deux moules à cake en silicone et au four au bain marie pendant 50 minutes.
La sauce au caramel au beurre salé
Dans une casserole, mettre les 200 grammes de sucre et 10 cl d’eau, faire chauffer jusqu’à obtenir un caramel clair, retirer du feu pour ajouter le beurre par petits morceaux (attention, cela mousse et le volume augmente rapidement) puis remettez sur le feu et verser doucement les 200 grammes de crème fraîche….laisser colorer légèrement…
Pour servir, couper des tranches fines, un cake suffit amplement pour 8 à 10 personnes, c’est donc le dessert idéal quand vous faites un grand barbecue ou que vous avez beaucoup de monde…., puis entourer votre part de flan d’un ruban de caramel……
c'est juste un moment de douceur...Quand on plonge sa cuillère dans le mélange froid du flan et chaud/tiède du caramel.....
deux parts ???...Monsieur Ombre Blanche l'a fait avec délices, mais vraiment non....Ce n'est pas raisonnable.......
07 juillet 2007
Panna cotta thym romarin et compotée de figues...
Ce week-end, était excellent, parce que le grand fils de la maison était là....visite éclair et un peu imprévue, mais quand il est là, lassé de sa cuisine d'étudiant, il adore que je mette les p'tits plats dans les grands...
Et bien sur, pas question de le décevoir.....aussi je cherche vite, vite, ce que je vais concocter pour ce dessert du samedi soir.....
Allez, avec la chaleur qu'il fait, une panna cotta serait la bienvenue, de plus il y a quatre belles figues vertes qui m'ont tentée ce matin chez le primeur et dont finalement je n'avais aucune idée de ce que j'allais en faire...
Un p'tit tour au jardin, les ciseaux bien plantés dans la main de Léna, pour aller couper trois branchettes de thym, et deux de romarin...(pas plus de trois quatre centimètres chacune sans quoi le gout sera trop prononcé)...
Panna cotta au thym/romarin et compotée de figues préparation : 15 minutes cuisson : 15 minutes
Keskilfo ? pour quatre verrines
25 cl de crème fraiche, 25 cl de lait, 3 feuilles de gélatine, 50 grammes de sucre, trois branchettes de thym et trois autres de romarin.
Quatre figues, 35 grammes de sucre, 25 cl d'eau, une fleur de badiane....
Komment kon fait ?
mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide...
Dans une casserole, faites fondre le sucre et l'eau, quand le mélange est bien réalisé, mettre la fleur de badiane, et les figues lavées, séchées et coupées en quatre. Laisser compoter environ 12 minutes....puis laisser refroidir...
Dans une autre casserole, mettre crème, lait, sucre et branchettes de thym et romarin et laisser doucement venir à ébullition..Dès que l'ébullition est là, couper le feu et laisser infuser.
Quand ce mélange est tiède, sortir les branchettes, égoutter la gélatine et l'ajouter en remuant pour bien la dissoudre....
Puis verser dans les verrines et mettre au frais au moins trois heures...
Au moment de servir, pour une présentation à l'assiette, raper un morceau de chocolat sur la crème à l'aide d'un couteau économe et présenter les quartiers de figues à coté.
Ou poser délicatement quatre quartiers de figues par verrine, et laisser couler un peu de sirop refroidi....
servir vite....c'est délicieux....la provence garantie dans votre assiette à dessert.....
