27 mars 2008
Velouté de fanes de radis
Nos aïeux ne jetaient rien, ils consommaient tout ce qui pouvait l'être, nous l'avons souvent oublié........
Ce soir, j'ai fait testé à ma maisonnée un velouté dont le nom ne m'était pas inconnu, mais que je n'avais (me semble t'il) pas encore gouté.....
Bien évidemment c'est une visite à mon primeuriste favori, qui a déclenché ce test. Il a fallu que je vois ces radis, si tentants, si rouges, si ronds....pour que je repense à ces recettes de potages anciens....
Ni une, ni deux, voilà deux bottes de radis ronds (je sais, les puristes préfèreront les longs, mais ceux-ci étaient si rouges, si alléchants que je ne leur ai pas résisté) dans mon panier...Ce soir, ce sera velouté, crudités....et pour finir un fruit...parfait après ces fêtes de Pâques et toutes les agapes qui ont précédées et suivies ;o)))))
Velouté de fanes de radis préparation : 5 minutes cuisson : 30 minutes
Keskilfo ? deux pommes de terre moyennes, les feuilles de deux bottes de radis, deux échalotes, deux gousses d'ail rose, un peu d'huile d'olive, du sel et du poivre....
Komment Kon fait ?...Moi, j'ai tout préparé au Thermomix, mais pour celles qui pensent qu'il est indispensable à cette recette ;o)))))) (hein, Virginie ;o))) )....une casserole et un mixeur feront l'affaire !...
Eplucher les échalotes et l'ail, les mettre avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive dans le bol du thermo, durée 10 mn, température 100°, pleine puissance durant quelques secondes pour hacher les alliacées, puis vitesse 3 jusqu'à la sonnerie.
Durant ce temps, éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux grossiers, laver les fanes de radis.
Les ajouter dans le bol du robot, avec un bon verre d'eau; deux cuillères à café de sel et deux tours de moulin à poivre, et c'est reparti pour 25 minutes, température 100°, vitesse 2...
A la fin de la cuisson, mixer jusqu'à avoir la texture d'un velouté, puis rajouter de l'eau (environ 1 litre) et remettre à 100°, jusqu'à ce que la température soit atteinte...rectifier si nécessaire l'assaisonnement, mais le thermomix développe les arômes....
Servez sans attendre, avec un peu de crème fraiche, ou des petits cubes de mimolette....si vous arrivez à en piquer quelques petits morceaux aux souris..........
24 mars 2008
Gateau façon Forêt Noire
Il faut bien le dire, ça fait tellement longtemps que Monsieur Ombre Blanche réclame un gâteau Forêt Noire, et que je fais semblant de ne pas entendre (doit pas bien se rendre compte de ce que ça représente comme travail !!).....que pour faire passer la pilule de Pink KitchenAid....j'ai choisi de m'atteler à la confection de son dessert préféré....
Et pis, hier c'était Pâques, et pis, il a passé l'âge que je lui achète une poule ou un oeuf en chocolat, et pis, j'avais quand même envie de lui offrir quelque chose....et pis.......
Si...Si...!!!!
rien que pour lui, j'entends déjà quelques mauvaises langues dire que je me fais plaisir aussi, mais moi, pour celles qui suivent, je déteste les gâteaux à la crème. Les trucs à étage, compliqués, à la crème, c'est pas pour moi. Moi, ce que j'aime par dessus tout, ce sont ces gateaux simples, ceux de nos aïeux, les cakes, les mousseux, les biscuits...un seul parfum, c'est top...pour mon palais sensible..Et pour me faire littéralement craquer, offrez moi, des gâteaux secs, des p'tites bouchées.....j'adore...
Enfin, revenons donc à ce fameux gâteau.....
Dire que Pinky aura rendu les choses plus faciles, certes, car les blancs en neige sont montés tout seuls !!! (Thermo en a rougi de honte).......Fermes comme jamais, les crèmes se sont mélangées aisément (heu ça, Thermomix le fait aussi bien, mais aujourd'hui il n'a servi qu'à la pesée des ingrédients)...Le biscuit est moelleux, moelleux, mais j'vous raconte pas l'état de ma cuisine....
Pas organisée ?? comment ça j'suis pas organisée, j'ai eu beau laver les saladiers à tour de bras, l'opération ne m'en a pas pris moins de deux heures...... tout de même !...Si je vous raconte qu'en plus le premier biscuit à atteri par terre quand j'ai voulu le retourner à la sortie du four, et que moi, j'ai donc du en faire trois de biscuits !!.....ça vous étonnera plus que j'ai mis deux heures !!!....
Alors, pour les pressées, .....j'vous le dis, ce n'est pas un gâteau fait pour vous (pour moi non plus d'ailleurs)....passez votre chemin, j'vous confierai même....que je suis contente de l'avoir terminé...et que je ne vais certainement pas en refaire un, demain....
Gâteau façon Forêt Noire préparation et cuisson.....j'mets ça à la louche, mais comptez deux heures...pour retrouver une cuisine propre
Keskilfo ? pour huit personnes, à faire la veille !!!!
Biscuit : tous les ingrédients seront à multiplier par deux (voir même, pour certaines dont je fais partie, par trois, cause de chute malvenue), car il faut faire la cuisson du biscuit en deux fois....(c'est d'ailleurs bien ce qui a pris tant de temps)....
donc pour un biscuit : 4 oeufs, 5 cl de liqueur de kirsch, 50 grammes de farine, 50 grammes de maizena, 100 grammes de sucre, 125 grammes de chocolat noir
N'oubliez pas qu'il faut tout de même avoir le double de tout ça disponible, sinon vous n'aurez que deux étages, ce qui ne doit pas être bien dramatique non plus, si l'on y réfléchit bien.....!!...
Crême : 500 grammes de mascarpone, 400 grammes de fromage blanc en faisselle bien égoutté, deux sachets de KremFix (un truc pour que la chantilly tienne bien), un pot de confiture de griottes (seulement de griottes)...
Pour la déco : 150 grammes de chocolat noir, 100 grammes de griottes au sirop
Komment Kon fait ?... j'suppose que vous n'avez pas lu tout ça, si vous ne voulez pas la recette ;o)))
Attaquons la préparation d'un des deux biscuits :
Préchauffer le four à 240°
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs, mettre les blancs dans le bol de votre robot et les monter en neige ferme, avant de les renverser dans un saladier (assez grand)..Mettre les jaunes dans le bol du robot avec 100 grammes de sucre, et fouetter jusqu'à obtenir un mélange qui forme un ruban et dont la couleur est très claire. Ajouter le kirsch.
Faire fondre doucement le chocolat (au micro-ondes pour moi, en plusieurs fois pour vérifier que le chocolat ne brûle pas), mélanger délicatement avec une maryse. L'incorporer aux jaunes d'oeufs et ajouter la farine et la maïzena.
Mettre ce mélange dans le saladier des blancs en neige et incorporer délicatement avec la maryse...Il s'agit d'obtenir un mélange mousseux, très aérien. Pour ce faire, on ne remue pas, on passe sous la masse et on revient sur le dessus, dans un mouvement tournant pour incorporer sans casser les blancs en neige...un coup de main à prendre, plus difficile à expliquer qu'à réaliser....
Si vous avez la chance d'avoir la plaque à biscuit flexipan, étaler la pate. Sinon, mettre une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à patisserie/biscuit. Soulever la plaque et la laisser retomber doucement sur le plan de travail pour uniformiser la pâte et mettre au four préchauffé à 240° pour 6 minutes.....
Dès la sortie du four, mettre un torchon ou une feuille de sulfurisé pour renverser le gateau encore chaud (même principe que pour les gateaux roulés)...et retirer votre moule. Le laver pour faire le second biscuit absolument identique.
Quand vos deux biscuits sont refroidis, couper chacun en deux dans le sens de la largeur vous voilà donc avec quatres rectangles égaux.
Battre le mascarpone, le fromage blanc et les sachets de KremFix au fouet. On ne rajoute pas de sucre, c'est la confiture qui même si elle est acidulée, se chargera d'adoucir suffisament la crême.
Sur le plat de service (vous ne pourrez plus changer de plat, le gateau une fois monté)....poser une première couche de biscuit. L'enduire d'une bonne couche de crème, puis ensuite d'une légère couche de confiture de cerise, une autre couche de biscuit...et ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients...Mais la toute dernière couche est une couche de crème...
Mettre ensuite au réfrigérateur, jusqu'au lendemain..........
Si vous avez un rectangle ou carré de montage à gateau, vous pouvez bien évidemment l'utiliser, mais la crème se tient bien, le gateau aussi....
Moi, j'ai finalement fait seulement trois étages, je trouvais qu'il était assez haut comme ça..Avec mon demi biscuit restant, j'ai fait un roulé pour le quatre-heure des filles qui étaient ravies.....Heu....oui !!! je sais, y'avait de l'alcool dans le biscuit, mais je ne m'en suis souvenue que lorsqu'elles ont fait la grimace en mordant dans leur tranche.......
Bah oui.....nulle n'est parfaite ;o)))))
Ah oui.....sortir le gâteau 1/2 heure avant de le servir.....faire fondre le chocolat et l'étaler en couche fine sur une surface dure et froide (granit, marbre)...et à l'aide d'une spatule former des copeaux....(on peut aussi se simplifier la chose en grattant avec un couteau économe une plaque de chocolat, mais le résultat est moins spectaculaire....
Poser les cerises sur le dessus du gateau et placer vos copeaux de chocolat....
Voilà.............
23 mars 2008
Mousseux au citron
Un gateau mousseux, vraiment mousseux, ça vous tente....???...
Celui là, est vraiment un nuage de citron...........tout ce qui me plait..
Mousseux au citron préparation : 10 minutes cuisson : 50 minutes
Keskilfo ? 125 grammes de farine, 100 grammes de maïzena, 200 grammes de beurre, 200 grammes de sucre en poudre, 4 oeufs, 1 citron non traité
Komment Kon fait ? préchauffer le four à 190°
Prélever les zestes du citron et le presser pour obtenir le jus.
Mettre le beurre en pomade à l'aide de votre robot ou d'une cuillère, ajouter le sucre, les zestes et le jus du citron, les jaunes d'oeufs, la farine et la maïzena. Mélanger bien pour obtenir une pâte pommade lisse et homogène.
Battre les blancs d'oeufs en neige ferme et mélanger délicatement vos deux mélanges en soulevant la pâte pour ne pas casser les oeufs battus.
Mettre dans un moule flexipan, ou un autre moule beurré et enfourner pour 50 minutes....
On peut si on le souhaite mettre un glacage fait de sucre glace et de citron, mais moi je l'ai préféré ainsi.....
22 mars 2008
Yaourt au chocolat et à la cannelle
Un simple commentaire peut tout changer....comment ?
Un clic pour découvrir la gentille personne qui a rédigé un mot et voilà que je tombe sur une association terrible de saveurs, juste quand j'ai, enfin, réussi à trouver la texture "yaourt" nature qui convient à mon p'tit monde....(enfin !!...si cinq personnes restent un p'tit monde ??)
Et c'est LE yaourt du vendredi que je découvre à la table du monde !!!!...et ça tombe bien on est vendredi !!! non ???...
De plus l'association Chocolat/cannelle/basilic, moi ça me plait assez, sauf que je ne mange pas beaucoup de yaourt et encore moins au chocolat...Pour rester dans l'esprit, je décide de garder choco-cannelle, pas bien certaine quand même, que les palais des deux nénettes apprécient, mais ...je tente....on verra à la dégustation....
Yaourt au chocolat et à la cannelle préparation : 10 minutes cuisson : 10 heures four à 40°
Keskilfo ?....pour six pots de yaourt
1/2 litre de lait, 100 grammes de lait concentré non sucré (j'aurai pu faire aussi avec du sucré, mais il me restait une boite à finir)...3 cuillères à soupe de sucre roux, 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre, 90 grammes de cacao non sucré Suchard, et un yaourt du commerce ou un yaourt nature de votre préparation (si vous avez l'habitude d'en faire)...
Komment Kon fait ?..dans une casserole, faire chauffer à feu doux, le lait, le chocolat, le sucre et la cannelle comme pour faire un chocolat chaud en remuant au fouet pour éviter tout grumeau.
Puis laisser refroidir, jusqu'à pouvoir y plonger votre doigt sans souffrir de la chaleur (environ 20 minutes plus tard), rajouter le lait concentré et le yaourt, mélanger bien et verser dans les p'tits pots en verre ébouillantés, propres et secs.
Mettre au four pour 8 à 10 heures à 40° (mes résultats, après plusieurs essais, sont meilleurs avec 10 heures) puis mettre les couvercles ou couvrir d'un film alimentaire et entreposer au frais au moins une journée pour que les yaourts prennent leur consistance définitive....
Et ..........
déguster..............
Ils sont succulents, en texture parfaite, ni filants, coulants, morveux, ce sont bien des Yaourts !!...mais au goût prononcé....
A réserver aux adultes ou aux grands enfants.....
21 mars 2008
Punk Chocolate.....
Première évocation à la vue de ce nom....???..du chocolat ??...punk ??...quoi ?? ça existe.....??
je clique et je commence à m'étouffer de rire à la lecture d'un article qui parle de la jungle..ah bon ?! y'a aussi des punks dans la jungle...???
Continuons la lecture, le corps secoué de spasmes, les filles autour de moi qui me demandent constamment, "'pourquoi tu ris ???"...."Mais allez....dis...........c'est quoi qui te fait rire ??"....
rooohh...mais lachez moi.....pour une fois que j'm'amuse......Enfin, ce n'est pas tout à fait exact, j'ai autant ri, hier au cinéma avec Monsieur Ombre Blanche, durant la projection des Ch'tis......et ma foi, je retrouve presque cet esprit un peu franchouillard.....
Du coup tout de même, je passe à la seconde page....rohhhhrr...une recette mexicaine....zomme adore le mexicain....(et moi quand c'est facile....j'essaie)....et les p'tits gateaux...sont tellement beaux, que c'est presque impensables qu'ils soient faits maison....et pourtant....
Enfin bref, j'me rends compte que ce blog à déjà quelques mois d'existence, et que moi...........je ne le connaissais pas.....
Alors si vous êtes dans mon cas....y'a pas, faut vraiment aller le découvrir et vous rendre compte par vous même....!!! parce qu'on n'a pas forcément le même goût.....du verbe et du goût.....
Pour ma part, .......une chose est certaine, il est déjà l'un de mes tout favori......................
Blancs de poulet aux champignons....
Raaahhhh...je râle !!!...cette organisation des repas, dans cette maison, ça relève d'un jonglage permanent....
Impossible de savoir dix minutes avant de passer à table, combien d'assiettes je vais devoir poser sur la nappe !!...et y'a des jours ou ça m'énerve ...vous pouvez pas savoir....
Au déjeuner, escalopes de poulet, timbale de riz......seulement il y a trois blancs de poulet (pas un de plus, bien évidemment dans le frigo)....Et cinq à table !!???....
Pufff....faut revoir, le mode de cuisson, je suppose que tout le monde à été confronté à ça, de temps à autre....
Allez ..un bon couteau, les trois blancs sont détaillés en lamelle fines...
Emincé de blancs de poulet aux champignons.....préparation : 10 minutes cuisson : 15 minutes
Keskilfo ? ...(pour cinq)....3 blancs de poulet, (choississez le, fermier, il sera tout de même meilleur) 250 grammes de champignons...(je les ai pris dans mon congélateur, c'est plus pratique), deux sachets cuisson de riz blanc..une bonne cuillère à soupe de moutarde (j'ai de la moutarde des chefs, au basilic)..trois bonnes cuillères à soupe de crème fraiche, sel, poivre, noix de muscade (raper environ trois ou quatre allers retours sur la rape fournie en général avec les noix entières)
Komment Kon fait ?...mettre le riz à cuire dans de l'eau bouillante salée
Dans une sauteuse, mettre un peu d'huile pour faire revenir doucement les champignons afin de les faire rendre un peu de leur eau. Réservez sur une assiette et dans la même sauteuse, faire revenir les lamelles de blancs de poulet, saler et poivrer.
Quand ils sont juste saisis, baisser le feu, ajouter la moutarde et les champignons et remuer afin de décoller tous les sucs de cuisson, puis rajouter la crème et remettre sur le feu doux et remuant la crème épaissie un peu...vérifier l'assaisonnement, rajouter la noix de muscade et servir sans attendre....
c'est délicieux et suffisant pour cinq personnes......c'est pas beau ça ????
Yaourts maison.........les meilleurs, fermes, onctueux....supers...
Les yaourts maison....c'est tout une histoire,.....la même façon de faire, ....les mêmes ingrédients, pour des résultats quelquefois bien surprenants....voir surtout décevants....
Après avoir fait les yaourts morveux, qui se retrouvaient sur les doigts et la nappe....
les yaourts liquides, que les filles devaient boire.....
les yaourts acides qui déclenchaient des grimaces
.......les yaourts au coulis de fruits que personne n'a voulu terminer....
les yaourts à la crème de caramel...
infects !!...tous à jeter.....(j'ai appris depuis, que la matière grasse et les ferments ne copinent pas du tout, dépôt immonde garanti sur le dessus et goût rance et tourné assuré)
Monsieur Ombre Blanche et les filles n'en peuvent plus et me demandent d'arrêter de faire des yaourts......
Une première fois, juste dans un souffle....une seconde fois avec véhémence, et, quand je m'insurge au pretexte que les faits maison sont meilleurs,....me voilà avec trois personnes face à moi, qui me demandent ce que je peux en savoir puisque je n'en mange pas.....!!
Là, c'est vrai, ils marquent un point...!!!....je me sens obligée d'entendre leurs contestations....
Je repars donc sur le net...et je cherche....je trouve, ... finalement j'annonce que je vais faire un dernier test et que si celui-ci n'est pas probant, c'est promis, je retournerai au supermarché pour acheter des laitages....comme ils veulent !!!
Yaourts au lait concentré non sucré.......préparation : 5 minutes cuisson au four : 8 heures
1 litre de lait (j'ai pris du demi écrémé), 200 grammes de lait concentré non sucré, un yaourt "bio" nature....
Tout cela, dans un saladier, le dit saladier au micro ondes, trois minutes pour tiédir l'ensemble, puis à l'aide d'un fouet....on mélange doucement et on verse dans les p'tits pots en verre qui vont bien....et hop, au four....température 40°....pour huit heures....
J'ai préparé cela le soir, la cuisson s'est faite doucement presque toute la nuit, et au p'tit matin...j'ai posé les couvercles sur les pots que j'ai mis au réfrigérateur....
J'ai attendu le premier goutage pour avoir le verdict............................
et tan........tan.............tan........
Un........deux........trois.............ouais !!! les trois sont d'accords, ils sont superbes !!!!!...Fini les glaires, la morve, l'acidité, ils sont parfaits.........Pour nous ce sont les meilleurs.........
ouf......je ne referais plus que ceux là......Enfin pour les natures.....maintenant j'aimerai bien tout de même en faire avec des arômes......
Je termine en disant que pour éviter toute critique ultérieure, j'ai gouté également ces yaourts et qu'ils m'ont presque convaincue du bienfait d'en consommer quotidiennement.....
19 mars 2008
Un beau geste....pour une excuse...
Ben oui...fallait bien trouver une bonne excuse, pour justifier ce gros paquet que le facteur dépose chez nous, sous les yeux de Monsieur Ombre Blanche.....qui n'en croit pas ses yeux !!!...et qui fait les gros yeux....
"un robot ???...heu...tu peux m'expliquer là ??...tu ne disais pas que ton thermomix faisait tout ???....."...
moi, un peu contrite (pour la forme, parce que mes yeux rient, je suis tellement contente d'avoir ce paquet!!!)....heu....si....mais pas tout....il ne sait pas tout faire !!..tu sais bien qu'il ne rape pas, et que je n'arrive pas à faire de blancs en neige, avec un seul blanc d'oeuf.....
Ouf, il se souvient du mal que j'avais eu à lui préparer son gateau favori, une forêt noire....
Pendant qu'il fulmine un peu ;o)))...je déballe.....et enfin le voilà, tout rose....
tel que j'en avais eu envie dès que je l'avais vu ................!!!!...
Mon KitchenAid.................
Heu....j'lui dis pas tout de suite que pour raper, il faudra acheter les accessoires ???..non...j'vais pas lui dire maintenant, on va laisser passer un peu de temps...
ahhhhh quoi encore ???....comment ça, c'est moche rose, dans notre cuisine noire et blanche ???...mais enfin, chéri....c'était la seule couleur pour laquelle on faisait une bonne action !!...
Il repart travailler, pas vraiment convaincu.....moi je regrette juste que tous les accessoires roses ne soient disponibles qu'aux Etats Unis.....Pourquoi, nous en France on ne peut pas les avoir, sauf à les acheter aux enchères et à payer des frais de port considérables ???...hein ??? quel dommage..............
Bon, je vais tenter d'apprivoiser la bête............un marbré ?? ...tiens dans le livre de recettes y'a un marbré qui plairait bien à ma fille.....
Une MAP ????? encore...
J'ai bien cru que Monsieur Ombre Blanche allait s'évanouir, quant il y a environ quatre semaines, il a vu ma dernière acquisition trôner sur le plan de travail.....
"Tu te fiches de moi ? t'as encore acheté une MAP ?....pour quoi faire ???".....
Heu....j'ai un peu de mal à trouver une réponse cohérente et convaincante, puisque je dois bien être honnête envers lui et envers moi.....ce n'est que la quatrième MAP qui franchit le seuil de notre cuisine. !!!!..Bon ....d'accord....sur une durée de presque vingt ans...mais ce ne sont jamais les pannes qui nous ont fait nous en séparer, mais plus certainement le fait que je n'en trouvais pas l'utilité....
Passés les premiers instants...et tentés les premiers pains, nous n'étions jamais convaincus !!...La forme ?...bof...bof.., le goût ?...bof...bof....., la texture ?...bof...bof...., la cuisson ??..bof...n'en parlons même pas.....
Mais, pas lassée du tout, ...me revoilà partie avec notre nouvelle MAP....et après quelques essais, pas tous très satisfaisants, je dois admettre qu'hormis les pains qui trouvent grâce aux yeux des filles, c'est à dire, les pains blancs, de mie et les brioches.....Je ne m'en sers pas pour autre chose....
J'ai tenté plusieurs recettes glânées ici et là.....un pain à franchement épaté Monsieur Ombre Blanche, c'est d'ailleurs le tout premier que je lui ai réalisé....c'est le
pain au spianatta et aux tomates confites préparation : 5 minutes programme MAP 1 (durée 3h20)
Keskilfo ?....150 grammes de spianatta (saucisson italien piquant ressemblant au chorizo)...100 grammes de tomates confites, 3 gousses d'ail, 10 feuilles de basilic, 2 pincées de piment d'Espelette, 30 grammes d'huile d'olive, 25 grammes de sucre en poudre, 10 grammes de lait en poudre, 460 grammes de farine T55, 1 sachet de levure de boulanger, 2 cuillère à café de sel.
Komment Kon fait ? Dans le bol du thermomix (ça ira aussi avec un couteau ou un robot hachoir quelconque)...j'ai mis le spianatta, les tomates, l'ail et le basilic, j'ai fermé le couvercle et je suis montée à vitesse 10, une seconde et j'ai arrêté le moteur....ça donne un haché grossier qui est parfait.
Dans la cuve de la MAP, j'ai mis tous les ingrédients, en premier le haché, puis les liquides et les épices, en dernier la farine et la levure....et puis programme 1....et enfin plus tard, ce résultat....
17 mars 2008
Faire de beaux copeaux de chocolat
Vous êtes souvent à vous demander comment on les réalise !...c'est enfantin, mais ça demande tout de même un peu de temp devant soi....
Ma technique est toujours la même....
Du chocolat noir à patisser 150 grammes...je détaille en carrés que je mets dans un petit ravier et au micro-ondes !....
Le mien est un puissance 1000 W, c'est important à savoir pour ne pas brûler le chocolat.
Une première fois, je mets mes 150 grammes à pleine puissance pour 1 minute...Je sors le ravier 10 secondes, il ne s'est pas passé grand chose au niveau de la texture, je remets pour 30 secondes. A la sonnerie, je sors le ravier, le chocolat commence à fondre, mais le coeur des carrés est encore très pris. Je remets pour 20 secondes, je sors et là je touille à la maryse... je remets pour 10 secondes et enfin je finis de faire fondre en mélangeant bien.
Ne tentez pas de faire une cuisson en une seule fois deux minutes, le chocolat brûle, ne me demadez pas pourquoi, c'est capricieux le chocolat !!!.....il apprécie de faire des allers-retours chaud/froid ;o))...
Ensuite l'étaler en très fines couches et bandes sur une surface lisse et froide, un granit, un marbre...
IL parait que l'on peut même l'étaler sur une plaque enduite de papier sulfurisé, mais je n'ai jamais testé cette façon de faire.
Si comme moi, vous utilisez votre plan de travail, qui est en marbre et qui couvre votre lave-vaisselle, attendez que votre vaisselle soit terminée ;o))) et qu'il soit à nouveau parfaitement froid. Mais malgré tout, je pose toujours un grand sac de congélation rempli de glaçons durant que le chocolat fond tranquillement.
Après il faut attendre que le chocolat durcisse et cela dépendra de la température de la pièce, de la saison, du chocolat aussi....mais comptez 15 à 45 minutes. Vous verrez que votre chocolat de belle texture brillante et chaude, redevient d'une couleur plus mate quand il se ressolidifie, c'est à ce moment là qu'à l'aide d'un couteau à grande lame, on racle chaque bandelette de chocolat, et votre récompense sera d'obtenir de jolis copeaux....
Mais les jolis rouleaux réguliers ne verront le jour que si vous avez réunies toutes les conditions...et de toutes les façons, même les copeaux les plus petits et les plus irréguliers décoreront parfaitement vos réalisations culinaires....
