08 février 2008
Départ imminent...
nous y voilà, il y a une tonne de sacs préparés un peu partout dans la maison, il ne reste plus qu'à laisser Monsieur essayer de rentrer tout ça dans la voiture ....Et c'est parti, pour 10 jours de ski.....!!!....pour lui et les deux filles,....moi ce sera plutôt du SPA ;o)))...
Nous allons à Val Cénis et il parait que c'est pas mal.....
Inutile de prendre un peu de votre temps pour répondre, parce que je ne pourrais plus vous répondre jusqu'au ................ahhhhhh..................lundi 18 février....
à Bientôt !!!!
06 février 2008
Pancakes au café
En regardant à droite et à gauche, je me suis dit que les pancakes étaient super à la mode. Bon, moi, les modes, je n'y cède pas trop et voilà déjà bien longtemps que je regarde les recettes alléchantes sans pour autant n'avoir jamais envie d'y goûter, donc encore moins de les tester dans ma cuisine...
Jusqu'au jour ou .....
Ne me demandez pas par quel biais je suis arrivée chez Radine, non économe....et là, des pancakes...
Encore !!!!!....mais pourtant des pancakes qui, d'un seul coup, me donnent l'eau à la bouche et l'envie de les faire...Après tout les américains n'en mangent-ils pas tous les matins dans les films ???...
Bon, je ne vais pas faire ça pour le petit déjeuner ....j'attends donc le mercredi après-midi, pour régaler les filles ou plutôt...soyons vraiment honnêtes, voir quelles seront leurs réactions face à ces étranges crêpes épaisses......De plus, la recette est simplissime et leurs p'tites mains s'activent dans le saladier pour préparer cette pâte....
Pancakes au cappucino préparation : 5 minutes cuisson : 5 minutes
Keskilfo ? ...pour douze pancakes (une cuillère à soupe de pâte par pancakes),100 grammes de farine, 1/2 sachet de levure, un oeuf, un yaourt nature (mais j'ai dans le frigo des yaourts aux litchis qui finiront dans les prochaines fournées), un sachet de poudre à cappucino (vous savez pour faire les cafés....en soluble, j'ai acheté ça, c'est franchement pas terrible en boissons, mais pour tous les usages culinaires je trouve ça parfait)..., une pincée de sel.
Komment Kon fait ??....y'a pas plus simple et du coup je comprends d'un seul coup pourquoi les américians en font au p'tit déj....faudra que j'm'y mette de temps à autre...en version salé/sucrée....
Une poele anti adhésive...qui chauffe à feu moyen...et une cuillère à soupe de pâte....on attend que des p'tites bulles se forment à la surface,
on retourne ....allez à peine une minute et hop.....c'est fini....Quatre pancakes peuvent cuire aisément dans la poële, c'est donc rapide....disons que l'on arrive à alimenter sans problème l'assiette que les filles vident au fur et à mesure....et une à la confiture de fraises, et une autre à la crême de caramel au beurre salé et encore une au beurre....et encore.........
Verdict..........???? !!!!!!
DELICIEUX........
Sauce caramel au beurre salé
La sauce caramel au beurre salé....vous l'avez vu ???...y'en a partout !!!...sur presque toutes les recettes des nouveaux desserts, cette sauce !!..Incroyable....si simple et pourtant si compliquée.....
Plusieurs essais ont été faits dans ma cuisine, mais toujours nous avons fini par manger les crêpes avec une simple confiture ou au sucre et au citron, la préparation finissant, elle, dans l'évier....un magma infame cristallisé ou pire brûlé....J'ai fini par me dire que le caramel et l'induction n'était pas compatibles....
Mais ma soeur au téléphone me dit que si !!.....Bon....d'accord, si ce n'est pas une incompatibilité de feu et de matières, ce sera sans doute que le sucre n'aime pas mes casseroles anti adhérentes ???...Comment ??..non, ce n'est pas possible non plus, mais alors que faut-il faire ???....
Quoi ???...ben oui, que je remue, attention...hein !! à la cuillère en silicone........comment ça ???..il ne faut pas touiller....???...ahhhhhhh.......attends, j'te rappelle, j'essaie de suite......
Sauce caramel au beurre salé préparation : 0 minute cuisson : 4 à 5 minutes....
Keskilfo ?...100 grammes de sucre en poudre, une cuillère à café d'eau, une casserole à bords un peu hauts, 100 grammes de beurre, une grosse cuillère à soupe de mascarpone, 1/2 cuillère à café de fleur de sel.
Komment Kon fait ?...quand je pense à toutes ces séances ou ma spatule raclait assidument le fond de mes casseroles......et que ces mêmes casseroles ont quelquefois finies à la poubelle (si....si...j'vous assure qu'il m'est arrivé de jeter deux casseroles, suite à un ratage de sauce caramel.....)...donc mettre le sucre en poudre et la cuillère d'eau sur feu fort, mais pas au plus fort, disons entre moyen et fort ....et attendre....sans rien toucher !!..Incroyable, le sucre va rester blanc, puis buller
....Et encore buller, pas question de touiller, mais pas question de partir non plus, parce qu'à partir de maintenant ça va aller super vite....Donc la couleur va devenir légèrement ambrée par le centre de votre casserole, c'est le seul moment ou vous aurez le droit de prendre son manche et de secouer une fois...une légère fois votre contenant pour bien répartir le sucre dans la matière qui fusionne.....on ne touche plus, la couleur se corse...tout ça prend à peine 3 à 4 minutes.....Quand la couleur est bien soutenue...j'enlève la casserole du feu, j'y incorpore une portion de 20 grammes de beurre (mes cent grammes sont en cinq morceaux)...quand elle est bien incorporée au fouet ou à la spatule, je continue pour les quatre morceaux restants et je termine par ma cuillère de mascarpone......et ma fleur de sel...
rooohhhhhhh.....c'est pas possible........tout ce temps perdu......toutes ces réalisations échouées....tout ça pour un touillage de trop....!!!...
C'est tout simplement délicieux....aujourd'hui les pancakes ont un autre goût !!..un goût de nouveau....
De plus la sauce peut être faite avec de la crème fraîche (la faire tiédir avant de l'incorporer au caramel en faisant très attention aux projections chaudes...)...en changeant légèrement les proportions on peut obtenir des caramels mous....ou en y ajoutant du chocolat....mais bon....on fera ça un autre jour, pour le moment, je savoure mes pancakes....et ma sauce au caramel......
Pot au feu....
Le pot au feu....rien que l'évocation du nom fait penser à l'hiver....et justement nous sommes en hiver non ???...
Le pot au feu, une recette, que dis-je une recette ??...dix mille recettes puisque chacune à la sienne....Celles qui mettent la viande dans l'eau froide, celles qui plongent la viande dans l'eau chaude, celles qui salent avant, celles qui salent après, celles qui .....Enfin bref, voilà la mienne.....
Pot au feu préparation : 15 minutes cuisson : 3 heures à feu doux...(le mieux étant de le préparer la veille)
Keskilfo ? ...pour six gros mangeurs....1,500 kg de viande de boeuf (toutes les viandes pour cuisson longue conviennent, mais moi depuis longtemps je ne prends plus que du paleron et un morceau de rond de gite avec os)....une dizaine de belles carottes, une dizaine de poireaux assez fins, deux oignons, six à huit petits navets, une feuille de laurier, quelques brins de thym, sel et poivre
Pour l'accompagnement, de la moutarde, de la sauce au raifort, des petits oignons grelots au vinaigre, du gros sel, six grosses pommes de terre.
Komment Kon fait ??...c'est très facile, mais je le prépare toujours la veille pour pouvoir enlever le gras qui se fige immanquablement à la surface du bouillon. Ficeler la feuille de laurier ainsi que les brindilles de thym à l'aide de ficelle de cuisine ou d'un petit élastique ébouillanté.
Dans un grand faitout, mettre la viande et couvrir d'eau froide. Porter à ébullition, il va se former une espèce de mousse pas très appétissante à la surface de l'eau, une mousse appelée écume.....J'attends une dizaine de minutes en baissant un peu le feu, pour que toute l'écume monte, puis je jette la viande dans une passoire, je la rince à l'eau claire, je jette l'eau et je remets la viande dans le faitout rincé. A ce moment là je sale au gros sel, environ une cuillère à café de sel pour un faitout de six litres et je poivre bien.
J'épluche les légumes, carottes et navets, je les lave ainsi que les poireaux. Quand l'eau bout, je plonge les légumes, ainsi que le bouquet garni, j'attends la reprise de l'ébullition pour baisser le feu. Je couvre et je veille que le bouillon frémisse tout juste....à ce moment là....je programme 3 heures de cuisson.
Puis je laisse refroidir jusqu'au lendemain. Environ 1 heure avant de servir, j'épluche les pommes de terre, je les essuie sans les laver, je les coupe en petits cubes pour en faire des pommes de terre sautées. Dans une sauteuse couvrir le fond d'huile (de tournesol pour moi)...jeter les cubes de pommes de terre et les remuer souvent car le feu est fort, il ne faudrait pas qu'elles brûlent, les laisser bien revenir jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées sur tous les cotés, puis baisser le feu et couvrir en remuant de temps en temps, la cuisson prend tout de même une petite demie-heure. Durant ce temps je remets le bouillon a chauffer....et je sers...
La soupe, avec quelques légumes ou quelques pâtes à potage ou encore un oeuf battu et jeté dans le bouillon chaud....
Puis la viande, avec quelques légumes et quelques pommes de terre sautées....
Et quand il en reste (mais il en reste toujours) je sers la viande froide en salade avec une vinaigrette moutardée dans laquelle je coupe des cornichons et je mets quelques capres....
Disons que le pot au feu est le plat qui permet de tout faire.....d'ailleurs qui a dit que c'était un plat d'hiver ??? moi ???....comment ça moi !!!....
je le prépare aussi l'été...(là, je fais grâce à tout le monde du bouillon que je congèle pour les prochains soirs d'hiver).....et je sers la viande avec une multitude de salades fraiches.....un vrai régal.....
05 février 2008
Raviolis à la daube
Quand je fais de la daube, je n'y coupe pas, ....Homme vient roder dans la cuisine et marmonne "que ça va être super, va y'avoir des raviolis".....!!...
Des raviolis ???...vous savez vous ce que c'est comme boulot ???..un truc de fou, une cuisine qui ne ressemble plus à rien, de la farine partout, seulement voilà !!.... comment faire quand on vit depuis presque 19 ans avec un niçois d'origine, qui a sa mère qui fait des raviolis, sa grand'mère qui fait des raviolis, sa tante qui fait des raviolis..........???...Bref, vous l'aurez compris, sa femme doit faire des raviolis !!....
C'est pourquoi il arrive très souvent que ma daube entrain de mijoter prenne des noms savants, tels que Cocotte, mijotée à la tralala, dont il ignore tout de la composition, et qui ne réveillent pas dans ses instincts primaires...le mot.........Raviolis.....Parce que pour lui c'est une évidence, les raviolis c'est forcément fait avec de la daube !...
Raviolis à la daube préparation : ouffffff........longtemps, disons une bonne heure, heu...même plus, mais bon vous obtiendrez quand même de quoi nourrir huit personnes et franchement ça se congèle très très bien. Alors pour le travail que c'est, on ne va pas faire ça pour deux douzaines de raviolis, hein ?? vous en pensez quoi ?? cuisson : très rapide, si votre daube est prête.
Keskilfo ?... Jusqu'à là, je crois que tout le monde l'a compris, il faut un reste de daube, ou cuisiner une daube, ou comme moi, utiliser un reste de votre cocotte, mijotée....bourguignon (si..si ...ça marche aussi !)...1 kg de feuille de blettes ou d'épinards, 3 oeufs, 200 grammes de parmesan rapé. Vous allez me dire que c'est simple comme tout, ben oui.....mais ça c'est seulement pour la farce...il va falloir faire la pâte (ah...toute une histoire la pâte !!) il faudra : 800 grammes de farine (bien plus quand il vous faudra étaler sans que ça colle partout)...4 oeufs, 20 grammes de sel, un peu d'eau et une lichette d'huile d'olive (bien sûr...ça ne serait venu à l'idée de personne de mettre autre chose ...hein ??)..
Komment Kon fait ? ...le mieux est de commencer par le plus long et compliqué, la pâte....Dans le bol du thermomix, je mets la farine, les oeufs, le sel, un gobelet d'eau et je laisse petrir mon thermomix jusqu'à ce que j'obtienne une texture ferme et souple....Disons que ça ne doit pas être collant, sans quoi je rajoute un peu de farine, et si c'est trop ferme je rajoute un peu d'eau....enfin, je bidouille quoi !!!
Ensuite je laisse reposer sur le plan de travail fariné, le temps de laver mon bol et de préparer la farce..
Je fais blanchir vite fait (ça c'est rapide, c'est fait en deux minutes monte en main) mes blettes ou mes épinards et je les fait égoutter..
Dans le bol du thermomix lavé, je laisse tomber mes morceaux de viande sur le couteau qui tourne à pleine puissance...environ 100 grammes et je retire pour mettre dans un saladier, je continue ainsi jusqu'à épuisement de la viande. Je ne hache pas tout en même temps pour ne pas obtenir une bouillie immonde....
Au dernier passage je mets les feuille de blettes ou d'épinards, juste pour une impulsion à pleine puissance..
Ensuite dans le saladier, je rajoute à la viande les oeufs, la purée verte, le sel, le poivre et je malaxe le tout. Cette pâte doit être plutot humide, trop sèche, vos raviolis seraient un peu étouffe-chrétien, comme on dit ici. Si votre texture vous semble "aride", un peu de sauce de votre daube sera la bienvenue....
Voilà !!..pas super long, ni super compliqué jusqu'à là, mais regardez votre cuisine......ça ressemble déjà moins à ce joli coin bien rangé de ce matin !!..Et ce n'est pas fini......
Prendre la pâte, la couper en quatre patons a peu près identiques, et en étaler deux de taille à peu près identique....bien qu'il faudra bidouiller quand même pour les finitions. Un appareil à étaler la pâte, peut être un accessoire utile, mais je n'en ai pas, et je n'ai pas envie d'investir sans quoi faudrait que je fasse ENCORE plus souvent des raviolis.....
Donc notre pâte est étalée finement, le plus fin que vous puissiez faire....(vous allez voir que ce n'est pas si simple, mais disons que le plus compliqué est maintenant terminé)...à l'aide d'une cuillère à café, mettre à intervalle régulier un petit tas de farce, le mieux est de commencer en laissant une bande d'environ 5 à 6 centimentres d'un bord. En gros on fait une rangée complète, pour pouvoir rabattre la bande de pâte et obtenir une rangée ou l'on aperçoit des p'tites bosses. C'est le moment de sortir votre jolie roulette crantée (mais un couteau fera parfaitement l'affaire à condition de bien souder à la coupure la pâte pour que la farce ne s'échappe pas dans l'eau de cuisson). Et découper vos raviolis de formes à peu près identiques. Chaque bande sera faite de la même façon, jusqu'à épuisement des ingrédients. Vos raviolis découpés seront posés dans un plat, et il faudra bien fariner entre les diverses couches pour qu'ils ne se collent pas les uns aux autres.
Ensuite, une grande casserole d'eau bouillante salée, les raviolis seront mis à cuire environ 6 à 7 minutes. C'est facile, ils remontent à la surface quand ils sont cuits, il suffit de les prendre à l'aide d'une écumoire, les mettre dans une passoire, et les servir accomodés de la sauce de votre choix. Moi après tout ça, la sauce est simplissime.....c'est le reste du jus de cuisson de la daube......ou quelquefois, une compotée de tomates fraiches au basilic avec un peu de daube hachée...
Voilà, il ne reste plus qu'à tout ranger et à savourer. Il faut bien reconnaître que ces raviolis n'ont pas de comparaison possible avec tout ce que vous aurez pu goûter avant.
04 février 2008
Boulettes à la provençale
C'est vrai !!!
je dois bien le reconnaitre, je cuisine souvent des boulettes, croquettes et autres fricadelles,.....d'une part parce que c'est super facile à faire, ça permet de faire des mélanges fous, d'une autre....les enfants les mangent très facilement, et il est aisé de compter la quantité de protéines qu'il leurs faut.....une boulette pour les tous p'tits, deux boulettes pour les cinq-six ans.....et évidemment un peu plus pour les adultes...en fonction de l'appétit..., les enfants peuvent participer à leur confection.....enfin, bref...j'arrête là....j'ai mille raisons de continuer à faire encore longtemps des boulettes, croquettes et autres fricadelles..........
Une version que j'ai testée ce matin, c'est d'y rajouter les légumes et franchement c'était très agréable au goût....
Boulettes à la provençale préparation : 10 minutes cuisson : 1 heure
Keskilfo ? ....pour une vingtaine de boulettes 500 grammes de viande haché (j'ai utilisé 4 steacks hachés à 5% de matière grasse), une tranche de pain trempée dans un peu de lait puis essorée, 1 oeuf, une courgette, un demi poivron rouge, 1/2 oignon, sel et poivre....
Pour la sauce si vous voulez la faire : huit tomates épluchées et coupées en petits dés, 1/2 oignon, 1 cuillère à café de basilic haché, une pincée d'origan, 1 gousse d'ail pressée, une pointe de piment d'Espelette, sel et poivre...de l'huile d'olive
Komment Kon fait ? ....dans le thermomix, mais tout autre mixeur fera l'affaire, mettre tous les ingrédients et mixer durant une minute. Façonner une vingtaine de boulettes à la main.
Dans une sauteuse faire revenir dans deux bonnes cuillères à soupe d'olive, un demi oignon épluché et coupé en petits cubes durant environ cinq minutes à feu moyen et en remuant souvent pour qu'il ne brule pas. Ajouter ensuite les boulettes et laisser frire environ trois minutes et les tournant sans arrêt.
Puis ajouter les morceaux de tomates et la pincée d'origan, laisser cuire 1/2 heure....à feu doux. Environ dix minutes avant la fin de cuisson, mettre le piment d'Espelette et l'ail pressé et juste au moment de servir rajouter la cuillère à café de basilic qui ne doit plus cuire pour en conserver le goût.
Une version plus légère et très très moelleuse que je suis prête à recommencer bientôt.....
03 février 2008
Cocotte de boeuf aux champignons
L'été c'est sûr que recevoir est simplifié pour celles qui peuvent jouer du barbecue....On s'assied dehors à l'ombre d'un arbre ou d'une pergola, pendant que Monsieur s'agite autour du feu et essaie de nous faire parvenir jusque dans l'assiette une brochette d'une jolie couleur, un beau morceau de viande ou un poisson grillé.
Mais l'hiver aussi est un plaisir de recevoir, avec ces plats savoureux, longuement mijotés, qui permettent de tout préparer la veille, pour ne partager que le plaisir des moments conviviaux.
J'apprécie tout particulièrement ces plats, parce que faits la veille, ils peuvent être dégraissés à l'aide d'une cuillère à soupe, le lendemain, la graisse se fige quand elle est froide à la surface de la cocotte, et qu'ils permettent de recevoir sans aucune odeur de cuisson agressive, puisqu'il n'est plus question que de les réchauffer quelques minutes avant de passer à table....
Pour ce soir, j'ai choisi de cuisiner une :
Cocotte de boeuf aux champignons de paris préparation : 20 minutes cuisson : 2 heures + 30 minutes
Keskilfo ? ... 1 kilo de macreuse ou de gite coupé en cubes d'environ 3 cm, 25 grammes de beurre, 200 grammes de lardons fumés, 1 grosse cuillère à soupe de farine, 1 oignon émincé, 1 feuille de laurier, 25 centilitres d'eau, 50 centilitres d'un bon vin rouge, 3 gousses d'ail épluchées, 1 carotte épluchée et hachée menue, sel et poivre, 200 grammes de champignons de paris épluchés et tranchés, un peu d'huile d'olive.
Komment kon fait ? ...Dans une cocotte, mettre le beurre à fondre et faire revenir les cubes de viande, quand ils sont colorés, les retirer à l'aide d'une écumoire et les remplacer par les lardons et l'oignon émincé.
Faire revenir, à coloration, rajouter les cubes de viande, les saupoudrer de farine et quand toute trace blanche à disparu, verser 25 centilitres d'eau et le vin rouge. Porter à ébullition, mettre l'ail, la carotte et la feuille de laurier, saler et poivrer et laisser cuire à tout petit bouillon durant 2 heures.
Laisser refroidir pour dégraisser. Dans une sauteuse faire revenir les champignons à l'huile d'olive, jusqu'à ce que toute eau soit évaporée, les rajouter à la cocotte de viande et laisser cuire à nouveau à petit bouillon durant 30 minutes pour réchauffer la viande à coeur.
Je sers avec quelques gnocchis.......et mon petit secret est que je double ou triple les quantités, ce qui me permet de faire ensuite les raviolis à la daube que mon Homme aime tant....
02 février 2008
Moelleux à l'orange et au pavot
En me promenant sur les blogs de cuisine, ces derniers temps j'ai remarqué qu'un gateau était en passe de devenir très à la mode...le gateau pavot-orange.....et cela m'a fait sourire, parce que dans un magazine récent, un moelleux avait retenu mon attention....et justement il est à l'orange et au pavot....
Moelleux à l'orange et au pavot préparation : 20 minutes cuisson : 1 heure
Keskilfo ?....2 grosses oranges non traitées + 1 orange à jus, 4 oeufs, 150 grammes de sucre, 150 grammes de beurre, 100 grammes de farine, 20 grammes de graines de pavot bleu, 60 grammes de poudre d'amadin, 3 cuillères à soupe de crème fraiche liquide, 3 cuillères à soupe de marmelade d'orange.
Komment Kon fait ? ... Préchauffer le four à 180°
Dans le bol du thermomix, mettre le fouet, les quatre jaunes d'oeufs et 80 grammes de sucre, fermer et battre à vitesse 3-4 durant 2 minutes. Oter le fouet, ajouter ensuite le beurre ramolli (une minute au micro-ondes), la crème, la farine, la poudre d'amandin. Vitesse 5, 1 minute.
Mettre la préparation obtenue dans un saladier, y ajouter les graines de pavot, le jus d'une orange pressée, ainsi que son zeste.
Laver le bol, remettre le fouet et les blancs d'oeufs pour les monter en neige ferme, vitesse 3-4 durant 5 minutes, puis ajouter 40 grammes de sucre.
Verser les blancs dans le saladier et mélanger à la maryse, en soulevant la masse délicatement pour ne pas casser les blancs.
Pour le moule j'ai utilisé le moule rond à charlotte de chez Demarle, sans quoi vous devrez chemiser un moule à manqué d'environ 22 centimètres.
Saupoudrer le fond du moule de sucre, trancher le plus finement possible les deux oranges, tapisser le fond et les bords de rondelles d'oranges chevauchées. Verser la pate et mettre au four à 180° pour une heure...
A la sortie du four, si vous avez utilisé un flexipan, le renverser sans attendre sur votre plat de service et le napper de marmelade tièdie. Sans quoi, attendre une dizaine de minutes avant de démouler et de napper.
Ce gâteau se mange froid ou tiède.....c'est un vrai délice
Cigarettes au lard et sésame
Quand je les ai vues chez Mamina, j'me suis dit ...
zut !! du saumon, je déteste le saumon....mais ensuite à la lecture de l'article...Mamina disait qu'il fallait presque moins de temps à les faire qu'à écrire l'article.....!! alors ça, ça m'a hautement intéressée, vous m'connaissez maintenant, chez moi, la cuisine ça doit aller vite...
Vite et bien....donc faut trouver comment faire vite et bien sans saumon....
Dans le frigo, une barquette de lard en tranches fines, baille péniblement en se demandant quand elle va enfin pouvoir venir se réchauffer, et finalement je cède..l'attrape....et lui promet meilleure chaleur....
Cigarettes au lard deux feuilles de brick coupées chacune en trois bandes, six tranches de lard, quelques graines de sésame, un jaune d'oeuf dilué avec une cuillère à soupe d'huile d'olive et le tour est joué....
on pose une tranche de lard sur une bande de brick badigeonnée de jaune d'oeuf, on rabat les cotés et on roule très très fin...on badigeonne à nouveau de jaune d'oeuf..on saupoudre de sésame..Et hop.....8 minutes à 180°....
C'est assurément rapide et enfantin....
Pour ma version, la prochaine fois, je ne mettrais qu'une demie tranche de lard (coupée dans le sens de la longueur..)...
Mousselines de cabillaud à la fondue de tomates fraiches
Dès que j'ai vu cette recette dans un guide cuisine, je me suis dit qu'elle était faite pour moi, ces jolies couleurs assorties qui font penser immédiatement à l'Italie, mais aussi les saveurs....Il me fallait la tester, et c'est chose faite....
Mousseline de cabillaud à la fondue de tomates fraiches préparation : 30 mn cuisson : 40 mn
Keskilfo ? 350 grammes de cabillaud, 6 tomates, 2 pommes de terre, 1 oignon, 2 cuillères à soupe de ciboulette, quatre brins longs pour la décoration, 2 cuillères à soupe de basilic, 2 cuillères à soupe de persil, 3 blancs d'oeufs, 20 cl de lait, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 12 olives noires, 30 grammes de pignons de pin, 1 cuillères à soupe de câpres, sel et poivre.
Komment Kon fait ? Faire cuire les pommes de terre épluchées et coupées en dés dans de l'eau salée 15 minutes.
Préchauffer le four à 210°
Dans le bol du thermomix mettre une cuillère à soupe d'huile d'olive, fermer le couvercle température 100° durant 2 minutes. Peler l'oignon et le jeter dans le bol température 100° durant 5 minutes. A la sonnerie, ouvrir le couvercle pour y mettre le cabillaud et le lait, ajouter du poivre, fermer et remettre à température 100° durant 5 minutes.
Ajouter les pommes de terre cuites et égouttées, le persil, la ciboulette (en réserver quatre brins pour la déco) et la moitié des pignons, fermer le couvercle et mixer durant 50 secondes à vitesse 6. Mettre la préparation dans un saladier en attente, laver le bol.
Mettre les trois blancs d'oeufs, le fouet et monter en neige, vitesse 3-4 durant 5 minutes.
Incorporer délicatement les blancs en neige à la purée, répartir dans vos moules en silicone (ou des ramequins beurrés) et enfourner pour 25 minutes à 210°.
Ebouillanter, peler et couper les tomates. Dans une sauteuse les faire revenir avec une cuillère à soupe d'huile, une cuillère à soupe de vinaigre basalmique, du sel et du poivre durant 20 minutes à feu doux. Puis ajouter le basilic ciselé, les olives noires, les capres. Rectifier si nécessaire l'assaisonnement.
Pour servir, démouler les mousselines et entourer d'un cordon de coulis de tomates, parsemer de quelques pignons et des brins de ciboulette.
