02 février 2008
Moelleux à l'orange et au pavot
En me promenant sur les blogs de cuisine, ces derniers temps j'ai remarqué qu'un gateau était en passe de devenir très à la mode...le gateau pavot-orange.....et cela m'a fait sourire, parce que dans un magazine récent, un moelleux avait retenu mon attention....et justement il est à l'orange et au pavot....
Moelleux à l'orange et au pavot préparation : 20 minutes cuisson : 1 heure
Keskilfo ?....2 grosses oranges non traitées + 1 orange à jus, 4 oeufs, 150 grammes de sucre, 150 grammes de beurre, 100 grammes de farine, 20 grammes de graines de pavot bleu, 60 grammes de poudre d'amadin, 3 cuillères à soupe de crème fraiche liquide, 3 cuillères à soupe de marmelade d'orange.
Komment Kon fait ? ... Préchauffer le four à 180°
Dans le bol du thermomix, mettre le fouet, les quatre jaunes d'oeufs et 80 grammes de sucre, fermer et battre à vitesse 3-4 durant 2 minutes. Oter le fouet, ajouter ensuite le beurre ramolli (une minute au micro-ondes), la crème, la farine, la poudre d'amandin. Vitesse 5, 1 minute.
Mettre la préparation obtenue dans un saladier, y ajouter les graines de pavot, le jus d'une orange pressée, ainsi que son zeste.
Laver le bol, remettre le fouet et les blancs d'oeufs pour les monter en neige ferme, vitesse 3-4 durant 5 minutes, puis ajouter 40 grammes de sucre.
Verser les blancs dans le saladier et mélanger à la maryse, en soulevant la masse délicatement pour ne pas casser les blancs.
Pour le moule j'ai utilisé le moule rond à charlotte de chez Demarle, sans quoi vous devrez chemiser un moule à manqué d'environ 22 centimètres.
Saupoudrer le fond du moule de sucre, trancher le plus finement possible les deux oranges, tapisser le fond et les bords de rondelles d'oranges chevauchées. Verser la pate et mettre au four à 180° pour une heure...
A la sortie du four, si vous avez utilisé un flexipan, le renverser sans attendre sur votre plat de service et le napper de marmelade tièdie. Sans quoi, attendre une dizaine de minutes avant de démouler et de napper.
Ce gâteau se mange froid ou tiède.....c'est un vrai délice
Cigarettes au lard et sésame
Quand je les ai vues chez Mamina, j'me suis dit ...
zut !! du saumon, je déteste le saumon....mais ensuite à la lecture de l'article...Mamina disait qu'il fallait presque moins de temps à les faire qu'à écrire l'article.....!! alors ça, ça m'a hautement intéressée, vous m'connaissez maintenant, chez moi, la cuisine ça doit aller vite...
Vite et bien....donc faut trouver comment faire vite et bien sans saumon....
Dans le frigo, une barquette de lard en tranches fines, baille péniblement en se demandant quand elle va enfin pouvoir venir se réchauffer, et finalement je cède..l'attrape....et lui promet meilleure chaleur....
Cigarettes au lard deux feuilles de brick coupées chacune en trois bandes, six tranches de lard, quelques graines de sésame, un jaune d'oeuf dilué avec une cuillère à soupe d'huile d'olive et le tour est joué....
on pose une tranche de lard sur une bande de brick badigeonnée de jaune d'oeuf, on rabat les cotés et on roule très très fin...on badigeonne à nouveau de jaune d'oeuf..on saupoudre de sésame..Et hop.....8 minutes à 180°....
C'est assurément rapide et enfantin....
Pour ma version, la prochaine fois, je ne mettrais qu'une demie tranche de lard (coupée dans le sens de la longueur..)...
Mousselines de cabillaud à la fondue de tomates fraiches
Dès que j'ai vu cette recette dans un guide cuisine, je me suis dit qu'elle était faite pour moi, ces jolies couleurs assorties qui font penser immédiatement à l'Italie, mais aussi les saveurs....Il me fallait la tester, et c'est chose faite....
Mousseline de cabillaud à la fondue de tomates fraiches préparation : 30 mn cuisson : 40 mn
Keskilfo ? 350 grammes de cabillaud, 6 tomates, 2 pommes de terre, 1 oignon, 2 cuillères à soupe de ciboulette, quatre brins longs pour la décoration, 2 cuillères à soupe de basilic, 2 cuillères à soupe de persil, 3 blancs d'oeufs, 20 cl de lait, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 12 olives noires, 30 grammes de pignons de pin, 1 cuillères à soupe de câpres, sel et poivre.
Komment Kon fait ? Faire cuire les pommes de terre épluchées et coupées en dés dans de l'eau salée 15 minutes.
Préchauffer le four à 210°
Dans le bol du thermomix mettre une cuillère à soupe d'huile d'olive, fermer le couvercle température 100° durant 2 minutes. Peler l'oignon et le jeter dans le bol température 100° durant 5 minutes. A la sonnerie, ouvrir le couvercle pour y mettre le cabillaud et le lait, ajouter du poivre, fermer et remettre à température 100° durant 5 minutes.
Ajouter les pommes de terre cuites et égouttées, le persil, la ciboulette (en réserver quatre brins pour la déco) et la moitié des pignons, fermer le couvercle et mixer durant 50 secondes à vitesse 6. Mettre la préparation dans un saladier en attente, laver le bol.
Mettre les trois blancs d'oeufs, le fouet et monter en neige, vitesse 3-4 durant 5 minutes.
Incorporer délicatement les blancs en neige à la purée, répartir dans vos moules en silicone (ou des ramequins beurrés) et enfourner pour 25 minutes à 210°.
Ebouillanter, peler et couper les tomates. Dans une sauteuse les faire revenir avec une cuillère à soupe d'huile, une cuillère à soupe de vinaigre basalmique, du sel et du poivre durant 20 minutes à feu doux. Puis ajouter le basilic ciselé, les olives noires, les capres. Rectifier si nécessaire l'assaisonnement.
Pour servir, démouler les mousselines et entourer d'un cordon de coulis de tomates, parsemer de quelques pignons et des brins de ciboulette.
